山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册 7.1.2 食品贮存学案（无答案） 济南版

1、食品贮存【感悟目标】(时间半分钟)1. 通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。3通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一 食品贮存的原理是什么？一、 探究食品腐败的原因1提出问题： ？2作出假设： 。3制定计划：阅读课本86页方法步骤，回答下列问题（1）该实验有几组对照试验？变量分别是什么？（2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质？为什么？（3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗？为什么？

2、4得出结论： 。二、 阅读课本86页，回答下列问题1.食品腐败的主要原因是什么？2.防止食品腐败的原理是什么？3 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。探点二 食品贮存的方法一、设计活动易腐食品可以分为动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题肉、鱼、蛋、奶水果、蔬菜、粮食二、阅读课本88页第一自然段，回答下列问题1传统贮存食品的方法有哪些？2现代贮存食品的方法有哪些？减少食品含水量，使微生物不能正常生活封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖创造无氧环境

3、，使需氧微生物无法生存创造高浓度环境，使细菌脱水死亡3连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？盐渍干制冷冻罐藏真空包装【课堂小结】 填下下列知识网络1、食品腐败的主要原因是 。2.防止食品腐败的原理是 。食品贮存的原理1.传统贮存食品的方法有 、 、 、 。2.现代贮存食品的方法有 、 、 、 、 。3上述方法分别利用了什么原理？食品贮存的方法【课堂反馈检测】第一关 我夯基、我达标1.食物腐败的主要原因是（ ）A环境温度过高 B食品的含水量过大，呼吸作用强C微生物的生长和大量繁殖 D食品包装不合格2防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）A杀死食品中的细菌 B.抑制食品中真菌的生长和繁殖C

4、杀死食品中的真菌 D.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）A. 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质 B. 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质C夏天的高温使牛奶变质D长时间放置使牛奶变质4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ）。A细菌少 B细菌繁殖速度慢 C没有细菌 D细菌被冻死了5罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（）、密封很严，细菌没有机会进入、密封太严，细菌没法呼吸而死亡、密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌、罐内细菌在常温常压下不能繁殖6.下列不属于果品、蔬菜贮存原理

5、的是（）杀死食品中的微生物抑制微生物的生长、繁殖增强自身的呼吸作用降低自身的呼吸作用7我国民间常用腌制法来保存食品，其中生物学道理是（ ）A食盐可以使细菌产生的毒素失效 B食盐中缺乏细菌需要的营养C食盐中有杀菌物质 D食盐使细菌细胞脱水而死8、超市的“袋装火腿肠”能保存较长时间，一般采取的保存方法是（ ）A、真空包装法 B、巴氏消毒法 C、脱水法 D、腌渍法.下列哪种方法属于传统的食品保存方法（）罐藏盐渍冷冻真空包装10.腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为（ ）A腊肉、腊鱼营养被破坏 B腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活C腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢 D腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水

6、夺去第二关 我综合、我提高11、过去人们习惯在夏天把食物钓在井里贮存，这样食物不易变质，这样做的原理是（ ）A、水井里湿度大，细菌含量低B、水井里缺少空气，细菌繁殖速度慢C、水井里温度低，细菌生长和繁殖的速度慢D、水井里无光照，细菌生长和繁殖的速度慢12.下列关于食品贮存的说法正确的是（ ）A任何食品都可以冷冻贮存 B. 任何食品的贮存措施都是单一的C. 任何一种食品贮存措施都是有限的 D.通过贮存措施处理的食品贮存时间是无限的13、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀死细菌C隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D挡住灰尘1

7、4我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。A食盐可以使细菌毒素实效 B食盐中缺乏细菌需要的营养C食盐中有杀菌物质 D食盐使细菌细胞脱水死亡15超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）A真空包装 B气调包装 C添加防腐剂 D干燥处理16.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（ ）高温低温保持干燥保持湿润暴露空气中隔绝空气AB CD17(2020福州)食品腐败的主要原因是（ ）A细菌和真菌的生长繁殖 B水分的散失C防腐剂的过量使用 D运输途中的挤压18.(2020临沂)炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B.食品本身的营养物质含量过高C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快19. 生活中有很多保存食品的方法，请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。果脯 a.巴斯的消毒法袋装牛奶 b.冷冻法方便面调料包中的蔬菜 c.渗透保存法刚买回的蔬菜 d.气调包装法新鲜猪肉 e.冷藏法天然薯片 f.脱水20.（2020临沂）如图是表示的一种简易的实物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（）A加清水只要是为了阻止空气中微生物的进入B对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原