食品安全培训.ppt

1、食品安全知识的培训确保食品安全的基础,食品质量安全市场准入标志即食品生产许可证标志，由“质量安全”英文（Quality Safety）缩写“QS“表示，其式样由国家质检总局统一制定。由字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。,食品安全,QS标志的含义： QS是英文“质量安全”（Quality Safety）的字头缩写，是工业产品生产许可证标志的组成部分，也是取得工业产品生产许可证的企业在其生产的产品外观上标示的一种质量 。 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性

2、、亚急性或者慢性危害。,QS与食品安全的关系,带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准。 所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前必须在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没“QS”标志不得出厂销售。 QS是食品质量安全市场准入标志，就是食品安全的标志。 目前国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。,QS认证在生产中的意义,1 .确保广大人民群众的安全健康，提高人民的生活质量。 2规范食品生产：依照产品良好生产操作规程规范产品的生产过程。 3提高产品质量：通过

3、质量体系的建立和有效运行，对产品实现全过程实施控制，减少质量波动、减少不合格品，从而有效的保证产品质量，提高产品质量的稳定性。 4提高管理水平：规范化管理，对每一项生产活动实施控制。 5降低成本：通过管理体系文件的制定，规范每一位员工的行为，科学、合理的运用资源，减少返工，降低成本，进而提高企业的效益。,食品生产许可证,食品生产许可证采用英文字母QS加12位阿拉伯数字编号方法。QS为英文Quality Safety的缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为企业序号。凡取得生产许可证的产品，企业必须在产品的包装和标签上标注生产许可证编号。 QS* AAAA BBBB *（

4、地区代号） AAAA（产品类别） BBBB（顺序号）,食品生产必须遵守的安全管理和卫生事项,入车间前的注意事项 加工过程中的注意事项 工作后的注意事项,健康检查,参加食品经营生产人员不论新人或是临时工作都必须参加体检取，得健康证明后方可上岗工作，体检1年1次 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核等有碍于食品卫生的疾病，(这里主要指是各类传染病）不得接触直接入口食品的生产和销售工作。,入车间前的注意事项,1.当身体不适如感冒、腹泻、呕吐等，当手部受伤时要及时报告班长，处理相应的产品和器具看情况是否能继续工作。 2.注意个人卫生 a.患有腹泻、呕吐、发烧、割伤、烫伤等可见性皮肤感染损伤；耳眼鼻中又

5、流出物此情况时不得继续从事食品生产。 b.在车间严禁吐痰、对着食物打喷嚏、咳嗽；严禁在车间吸烟喝酒等其他有碍于食品生产的活动。 c.不允许把自己的东西带进车间包括手机、项链、手表等其他装饰品。 d.去厕所按规定：换下工作鞋(更衣室内) 换下鞋如厕洗手消毒穿工作服洗手消毒（经过脚踏池）进入车间 e.穿工作服的顺序：戴口罩整理头发带一次性帽子二次带工作帽穿工作服换工作鞋,穿戴好后自查,头发是否露出来？ 口罩是否戴好？是否戴了耳环、戒指、项链、手表？ 指甲是否改剪了？ 工作服上是否有头发？ 水鞋是否脏？ 名字工号是否清晰？ 今天是否化妆？,接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手、消毒,1）.

6、开始工作前。2）.处理食物前。 3）.上厕所后。4）.处理生食物后。5）.处理弄污的设备或饮食用具后。6）.咳嗽、打喷嚏、或挖鼻子后。7）.处理动物（车间的虫、鼠等）或废物后。8）.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9）.从事任何可能会污染双手的活动后。,对手部进行取样,A.未洗前细菌成片生长,B.只用清水洗仍有成片生长,C.使用皂液清洗后仍有菌落生长,D.使用消毒剂后未见菌落生长,细菌数大小比较： ABCD,人手洗手消毒前后卫生状况对比,洗手前1300个cm2 洗手后1000个cm2 肥皂洗手后80个cm2 消毒洗手后0个cm2 洗手后严禁乱摸以防再次污染,手部细菌,用一只蟑螂做细

7、菌培养试验，培养出不计其数的细菌,打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌。,洗手图片,加工过程中的卫生注意事项,1.离开车间上厕所时必须换下工作服、帽、水鞋等； 2.不得用工作服擦汗、擦手等； 3.不得穿工作服从事其他操作或装卸活动，不准将水鞋、工作服等随便穿出车间； 4.进入加工车间后的所有人员经过手及手套消毒后，不得碰摸自己的口鼻耳等其他可能引起的表面污染，一旦接触，要立即消毒； 5.车间内不准嘻嘻打闹跑动，不准对着食品咳嗽打喷嚏； 6.工作是要按标准操作程序来操作 7.工器具等落地到或不洁净的地方要立即清洗消毒后方可使用，人手也要消毒才可继续工作； 8.加工用到的水管口(距管口1米以内)不得直

8、接接触地面，接触后要清洗干净； 9.半成品、成品不能长时间在室温放置，防止微生物繁殖；,加工完后的卫生注意事项,1.要求加工车间内所有产品入库冷冻； 2.未使用完原辅料按规定放回仓库，确保不会变质； 3.设备工器具清洗消毒，按规定打扫车间卫生； 4.车间内电源是否关闭； 5.工作服鞋的清洗消毒； 6.更衣室保持干净整洁； 7.对车间更衣室开启臭氧进行杀菌；,食品包装基本要求,用于食品包装的材料如布袋、纸箱、玻璃容器、塑料制品等，必须清洁、无毒、无害，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应的强制性标准要求。,食品运输卫生要求,运输工具车厢应符合卫生要求。根据产品特点(咱们是冷冻品)和卫生需要，还应配备相应的保温、冷藏、保鲜等设施。运输作业过程应防止污染，不使货物受损伤，不得与有毒、有害物品同车装运。 运输产品的厢体温度应保持18或更低。厢体温度在装载前应预冷到10或更低。采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录仪，经常检查厢内的温度。 产品从冷藏库运出后，运输途中允许升温到15，但交货后应尽快降至18。 产品装卸或进出冷藏库要迅速。 产品运送到销售点时，最高温度不得高于12。销售点无