餐饮部预定部操作程序以及洽谈细节.ppt

1、中餐宴会会议预定操作流程,祁凡 2013.12.09,1、预定时来电在三声内接听电话使用适当音量报 出部门及向客人问好（熟客称呼） 2、询问客人有什么需要帮助 3、问明来意后，分两种情况,一、电话预定（接待）,3.1 预定当日包厢、次日包厢,散客 确定客人用餐人数、标准、客人来源地、忌讳忌口、用餐时间 询问客人是否排菜、如果排菜是否需要电话确认或者传真确认菜单，如果需要确认按以上2种方式确认菜单，如果不需要确认菜单，需将菜单告知经理，由经理代为确认。 点菜，告知客人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点 告知客人安排的包厢名、留下客人联系电话、单位、姓氏 询问客人是否需要安排酒水。 通知楼面主

2、管（领班）安排工作人员以及检查包厢状况 通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作,3.1 预定当日包厢、次日包厢,股东及销售人员定包厢 与预定人确认：用餐人数、标准、客人单位、忌讳忌口、是否需要酒水安排，结账方式，用餐时间 询问预订人是否排菜、如果排菜是否确认菜单，如果需要确认，询问预定人确认办法，如果不需要确认，将菜单报于预定人确认。 点菜，告知预订人点菜需要时间安排，上菜时间会比较慢一点，与客户先行沟通 告知预定人安排的包厢名 通知楼面主管（领班）安排工作人员以及检查包厢状况 通知厨师长安排菜肴，并按b项要求操作,3.2 预定会议及大中小型宴席,1. 根据部门预定表确定客人需求的场地、时间。

3、2. 若场地无人预定告知客人可接受预定，留下联系方式、姓氏，将场地预留并知客人及早前来确认场地、用餐（会议标准）、人数，宴席类型、且告知客人三日内未前来确认，场地自动取消。 3. 告知客人可电话联系人（销售部，廖 4. 结束通话后，礼貌与客人再见并告知客人：期待您的光临待客人挂完电话后，再将电话挂机。 5. 将预定信息告知当班主管（领班），填写预定表。 6. 将预定信息转交销售部，并告知销售部预定已接受，场地等已告知客人。,二、客人前来确认场地,预定人员引导客人休息区入坐 同时递上茶水给客人 递上接待人名片（销售部），并电话通知销售部人员前来接洽。若销售人员没有时间，

4、进行以下操作 对照预定表与客人确认预定信息，确认信息正确后 带领客人参观场地（同时介绍自己），确认客人对场地满意后 分预订情况做 以下洽谈,2.1 会议,会议30-500人 根据销售部会议场租价格，报价给客人。满意后收取订金（收取总金额30%），并告知客人定金在会议或者宴会结束时冲入消费中抵扣，若会议或者宴会取消，此定金将不退回。 询问会场形式（剧院式、课堂式、洽谈式、回字式、围桌式、双回式、鱼骨式）， 询问是否需要免费（纸笔、茶水、烟盅）收费（水果、湿纸巾）。 提示客人会议室报价含LED指示牌、立式指示牌、投影、音响 提示客人接待式会议含LED指示牌、立式指示牌、无投影、音响，需要设备需另收

5、取单件设备300元/场。 询问客人会议主题、LED指示牌、立式指示牌等各项内容，并给予适当书写建议。 询问客人是否需要定做横幅，需要的情况请客人出示内容，悬挂位置（收费：200元/条/含字）,2.1 会议,询问客人是否需要定做欢迎拱门，空飘，需要的情况请客人出示内容，摆放位置（收费：拱门680元/天/含字，空飘180/天/含字） 询问客人是否需要定做喷绘背景，需要的情况请客人出示内容样板（收费：88元/平方） 询问客人是否需要定做会议鲜花，需要的情况请客人列出鲜花品项，摆放位置（收费：根据花店提供另行报价） 询问客人是否要做位牌，如需要将名单交给接待人 询问客人是否要设主席台、发言台；是否需要

6、鲜花 询问客人是否需要坐麦及手持麦，与数量 询问客人是否设签到台、设置地点、大小；是否需要鲜花 询问客人是否需要连接电脑（若需要要，登记通知工程部，准备音频视频线、准备排插；不需要，登记通知工程部，准备好现有设备）,2.1 会议,提示客人若在晚上用餐，时间不超过21：00，并告知客人原因（因周边居民原因） 提示客人用餐中发生如下部分人为情况下需做出赔偿（财务出具赔偿明细） 提示客人会中使用茶水为袋泡红茶或者绿茶（二选一） 询问客人第一次加茶水的时间（一般为会前15分钟） 询问客人是否需要茶歇 要，分3种收费 A：2种蛋糕、2种水果、2种饮料；每人30元 B：3种蛋糕、3种水果、3种饮料；每人5

7、0元 C：5种蛋糕、5种水果、4种饮料；每人80元 不要，自带茶歇，收取加工费、服务费、每人5元 无茶歇，无任何费用,2.1 会议,结账以及交付定金项目 a、请客人根据需求将所需提供项目列出，并记录，请客人签名。 b、交付场地定金（总费用30%），请求财务开具收据并写上详细内容，客人签名 c、提示客人（散客）当日结账，方式（现金，刷卡） d、提示客人（协议单位）结账方式（现金，转账，刷卡） e、销售预定单位结账方式（与销售沟通） 不确定预定 a、告知客人场地优势，地域可选择性，并礼貌告知场地可保留一天，请客 人考虑，并与次日再次联系客人。,2.2 婚宴或者其他宴席,预定人员引导客人休息区入坐

8、同时递上茶水给客人 递上接待人名片（销售部），并电话通知销售部人员前来接洽。若销售人员没有时间，进行以下操作 对照预定表与客人确认预定信息，确认信息正确后 带领客人参观场地（同时介绍自己），确认客人对场地满意后,2.2 婚宴或者其它宴席,根据餐饮部宴会菜单，与客人沟通。菜单满意后收取订金（收取总金额30%），并告知客人定金在宴会结束时冲入消费中抵扣，若宴会取消，此定金将不退回。 菜单不满意的时候，请厨师长在场，与客人沟通菜单修改事宜，菜单定价事宜。 根据宴会优惠政策与客人沟通（宴会优惠赠送及免费项目需达到最低888元/桌，大于10桌，才可享受）。,2.2 婚宴或者其它宴席,2.2 婚宴或者其它

9、宴席,特别注意（婚宴为主）： 签到台摆放位置、签到本是否需要酒店提供的喜本、摆放几个座位 免费提供化妆间，但不提供化妆服务，客人需要自行安排 免费现场气球及花柱、拱门布置，不提供优惠政策外的服务，若需要增加其他项目需增加费用（气球拱门1个/200元） 现场提供的仪式香槟及蛋糕可现场使用，亦可带回使用。 开香槟时不要摇动，瓶口方向不对人，不对灯，以防发生意外,2.2 婚宴或者其它宴席,赠送蛋糕只限8寸，需要加大另外收费（10寸/58元/个） 推介酒店酒水代购服务 赠送的请柬以预订的桌数为准，超出10份内无需收费，超出10张以上按份收费（2元/份） 免费赠送请帖，有偿提供打印服务（0.2元/份）打印成本费用 免费提供新娘新郎胸花，双方父母胸花需客人自行处理，如需代购（20元/对） 新人礼宾为服务员手捧烛台引领新人进场，根据客人意见可选择要或者不要,2.2 婚宴或者其它宴席,提示 准备花生糖果，花生每桌0.3斤，糖果10粒 准备爆竹，开席以及散席各一 准备酒水，烟草 准备新人婚纱照碟片，用于现场播放 是否需要司仪主持，酒店不提供人选，需自行处理 司仪需与主人及酒店方做好仪式过程沟通 宴席若在晚上，时间不超过21：00，并告知客人原因（因周边居民原因） 客人用餐中发生如下部分人为情况下需做出赔偿（财务出具赔偿明细）,2.2 婚宴或者其它宴席,交付定金以及结账项目 a、