菜单设计与制作PPT

1、菜单设计与制作THE MENU,认识菜单,菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销、完成产品交易的菜品目录。 菜单要装帧精美，菜品排列组合要科学，以供客人欣赏和选择喜爱的食品。 菜单一头联系着经营者的产品供给，另一头联系着就餐客人的市场需求。,菜单分类一：,按用餐方式和菜单定价方式分类,零点菜单,菜点品种较多，种类齐全，各种类型、档次的菜点兼收并蓄，组合形式多样，价格明确。 此菜单设计考究，装帧精美，名点名菜重点推销，菜点突出。,套餐菜单：,菜品品种较少，以人体热量和营养需要配餐，组合销售，无每道菜点价格，成套定价。 此菜单组合方式、档次高低区别大。中式西式菜点组合不同，设计制作美观大方,宴会

2、菜单,按客人预订标准和要求定制设计，档次规格较高，装帧制作精美考究，菜单上无定价。 菜点品种较少，名菜名点的档次与数量随预订标准而变化，风味突出，品种齐全，定制生产。 菜单的内容根据每个宴会的预订标准和要求不同而变化。,团体菜单：,以团体、会议、聚餐客人为对象，菜点品种按预订标准和要求与客人协商确定。档次区别大，菜点无定价。 此菜单一般不同客人直接见面，只有高档、豪华团队会议菜单才印发给客人，菜点品种每天不重样。,菜单分类二,按市场与特定客人需求分类,固定菜单：,以名牌、品牌和传统定型产品为主，形成产品组合，长期供应，价格稳定。 原料供应、加工方式、产品烹制标准化，质量稳定性强。 咖啡店和连锁

3、餐馆,循环菜单,按一定天数、周数或月数设计，选择不同花色品种形成一定套数，循环使用，此菜单循环周期越短，效果越好，设计使用难度越大。 套餐和自助餐,即时性菜单,以一次活动、一定时期、一定时令的需要为主设计制作。菜点具有时令性、临时性。如美食节、情人节、圣诞节菜单及自助餐菜单等。,客房菜单：,专为客房用餐客人使用，分早餐、正餐两种。,特色菜单,在零点菜单的基础上，为物定客人设计的补充式菜单。菜点品种少，口味针对性强，如儿童菜单、老年菜单、情人菜单、甜点菜单、客房送餐菜单、外卖菜单、民族风味菜单、酒水单等。,儿童菜单,趣味性 家常，简单，有营养，分量小价格适中 安全性,老人菜单,价格低和分量小 大

4、部分老人都涉及到控制体重，糖尿病及心脏病 易消化的食品,酒水单,开胃酒： 干性的香槟，餐前鸡尾酒（酸性或是干性），干性雪利酒，味美思，金巴利和茴香酒。 餐酒 ：红葡萄酒和白葡萄酒 香槟 ：只有法国香槟区产出的葡萄汽酒叫做香槟，其他地区或国家产出的叫葡萄汽酒 烈酒 ： 蒸馏酒，包括威士忌，金，朗姆，伏特加，白兰地，白酒。,酒水单,啤酒 Ales（表面发酵）,lager（底部发酵）及stout（黑啤）之分， lager比Ales酒体颜色更清。 甜酒 以烈酒或葡萄酒为基本原料的高酒精含量酒，鸡蛋酒，薄荷酒，橙酒，君度和金万利。 鸡尾酒 混合饮料，餐前- 干马天尼，餐后- 白亚历山大，长饮- 汤哥连

5、软饮 碳酸饮料，苏达水，干姜水和矿泉水等。 果汁 鲜榨水果和蔬菜，调和果汁等。 咖啡和茶 意大利浓咖啡，玉桂咖啡，牛奶咖啡和无咖啡因咖啡等。,甜品菜单,在餐后适用的菜单，客人可以选择喜爱的。 单列甜品菜单有如下好处 可以提供更多的甜品 提供更大的空间印刷醒目的图片及介绍性文字 可以向喜欢甜品的客人提供一份专门的菜单 如果甜品的内容和价格有变动，无须再印菜单,菜单分类三,按形式分类,印页式菜单,是图文并茂的的平面设计作品，具有制作精美、周期性长、成本高的特点。,台卡式菜单,是指插在餐桌上的台号牌里的临时性菜单。,POP菜单,有两种：一种是以海报形式来表现促销期间的品种特点和价格，目前珠三角许多酒店都比较注重此种菜单。另一种是以实物形式展示于海鲜池内与展览柜中。,菜单在餐饮业的市场营销作用,1、菜单是餐饮市场定位的集中体现。 2、菜单是餐饮市场营销的客观依据。 3、菜单是餐厅产品推销的形象广告。 4、菜单是餐厅组织生产经营活动的控制标准。,菜单设计中的常见错误,菜单太小、字体太小、不标价格。 没有描述性说明，或者说明不恰当 所有内容平均对待 有些菜和饮料没有列入菜单 没有餐馆的基本信息 空页、涂改菜的价格,ARTHUR TRAINING WORKSHOP,任务书,分组，全班共分四组，每组