管理经济学之耳朵眼的销售策略

1、,天津“耳朵眼”的销售策略,1,天津耳朵眼炸糕餐饮有限公司 是专营耳朵眼品牌食品的企业。 其主营的耳朵眼炸糕被誉为“天津 三绝”食品之一，与狗不理包子、 十八街麻花齐名，蜚声海内外。 2,l2002年，耳朵眼改制成立天津耳朵眼炸糕餐饮有限公司，在机制和体制方面的革新带来了企业发展的新动力，通过几年的发展，耳朵眼初步实现了品牌系列化、生产机械化、营销网络化、形象规范化。企业集小吃、快餐、正餐、食品工业于一体，正在努力扩展规模，发展壮大。“耳朵眼”商标连续被评为“天津市著名商标”，耳朵眼炸糕餐饮有限公司跨入了天津市“商贸流通百强 3,企业”行列。,老字号也就是老品牌，品牌有它的市场寿命，随着社会的

2、发展，人们生活习惯的变化，不少老字号的影响力逐渐降低。对于一家靠出售1元钱一个炸糕为主营业务的传统餐饮企业来说，想要发展，谈何容易。,4,一、“耳朵眼”遇到的困难 l1、油炸食品遭遇瓶颈技术改进存在制约。 l据相关统计显示，对耳朵眼炸糕具有忠诚度的顾客群年龄偏大，后备的潜在消费者群体普遍对老品牌缺乏认同感，现代人更多地追求营养、健康、环保的饮食。,5,l2、技术改进存在两大制约：不能机械化生产和防止技术流失不能大规模培训。 l像耳朵眼炸糕这样的中餐类食品加工企业，更重要是企业技术诀窍，耳朵眼炸糕的制作有很强的技术含量，但要靠多年的实践经验掌握。比如面的发酵，季节的变化、发酵的空间环境都会对发酵

3、菌产生影响，差一点都会影响炸糕的口味、外形，面到底要发酵到什么程度，只能依赖老师傅常年积累的经验。而这种经验目前只能靠师傅带徒弟的模式传承下去。“师傅带徒弟”的模式是很多老字号企业的技术培训模式，这样也是为了防止技术流失。 6,l3、面临问题 “有文化的人不想来”老字号急需人才力量。 l招聘学院餐饮系的大学生为搞食品研发、营销，但是没有多长时间都纷纷跳槽了。人员老化在不断制约着企业的发展，企业没有新鲜的血液。,7,二、如何解决问题,l 1、传统饮食出新，油炸食品也能吃出健康 l 针对传统豆沙馅含糖量高的问题，开发了红果、桂花、大枣、草莓等低糖果味的馅料，针对不同人群提供不同口味，耳朵眼的馅料销

4、售已经占到耳朵眼炸糕餐饮有限公司营业额的较大比重。,8,l2、保护传统技术，实现标准化、规模化 “师傅带徒弟的模式是很多老字号企业的技术培训模式，但为防止技术流失，耳朵眼公司在安排徒弟跟师傅学手艺之前最好要与其签订竞业禁止合同。应采取“老人老办法，新人新办法”，增强研发能力，加大科技与智力投入，与科研院校合作，尽快实现技术标准化、规模化. l3、摸索开发经营模式 实现现代化企业运营 l 一是在本市建立自己的直营店、综合性旗舰店。 l 二是在外地大力发展特许加盟经营，做长做实产业链。 9,l4、加强知识产权保护意识 l新设计的商标将耳朵眼英文拼写首字母设计成绿色的e字图案，笔锋外甩预示企业滚滚向前、蓬勃发展，底色选用了黄色，整体设计彰显了回族企业的特色。 l5、提高员工素质，吸纳人才 l一方面应不断引进高水平的人才加入，为企业注入活力，另一方面也要着重加强员工的学习、培训，转变传统思想观念，以尽快适应现代企业发展的需求。,10,l总之，“耳朵眼”是块“金字招牌”，能否挖掘出其中的财富宝藏，关键在