饮食与健康1.ppt

1、洪昭光,合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 血压 80 120 85 130 9095 140160 血糖3.9 6.0 2.78 2.5 2.22 血脂 中性脂肪 类脂,饮食与健康,人的生命依赖的7大营养素,糖类,维生素,脂类,矿物质,蛋白质,水,膳食纤维,饮与健康,水,水是生命之源,是一切生物重要的组成成分,也是人类赖以维持生命的基本物质,水对于生命的重要性远超过其他的营养素. 人体各部分都含有水,占人体体重的60%70%,体内水含量随年龄的增加而下降,所以可以说人的衰老也是一个逐渐丧失水分的过程. 科学证实人失去15%20%的水分机体的生理功能就会停止,人就会死亡!,水的生理功能,1

2、,促进和维持体温 2,促进体内化学反应 3,运送营养物质及代谢产物 4,润滑作用,水在体内的排泄（a）,消化道 100ml 呼吸道 400ml 皮肤 500ml 肾脏 1500ml total：2，500ml,水的摄取（b）,食物中摄取 900ml 物质代谢 300ml Total： 1，200ml （a）-（b）=1300ml,结论：每日饮水最少要在ml左右才行,优质饮用水的标准: 不含有害的细菌,病毒,有机物,氯等化学物质过多的Fe2+ ,Ca2+ 及杂质等. 含适量的矿物质 (K+ ，Mg2+ ，Na-总量在100mlg/L左右) 弱碱性 （ PH 89 ） 小分子团 （分子数大约8个左

3、右） 含有氧 （5mg/L左右） 硬度适中 Ca2+ Mg2+ 含量50mg/L 含有-HCO3 （2030mg/L）,纯净水 来源自来水，把有害物质过滤的同时，祛除了K Ca Ma Fe Si Zn 等人体必需的矿物质元素2005年 中国饮用水高层论坛提出：纯净水是高度不饱和水不但不能为人体提供微量元素反而会迅速吸收人体内的Mg Ca等离子随汗液，尿液排出体外，大量饮用纯净水后，将导致体内营养物质失去平衡，出现健康赤字。很多发达国家都特定纯净水不能直接作为饮用水,矿物质水 来源于自来水，通过添加矿物质来改善水的矿物质含量，一些厂家通过添加NaOH等化学物质来释放Mg K 等离子,但另外一个指

4、标-PH值并不理想,一些矿物质水的PH值比纯净水更高,长期饮用酸性水会影响身体健康,比如癌C 生活的体环境就是酸性环境，另外，还会加速人体的衰老。,天然水： 无污染国家级珍贵水源,国际知名的依云Evian天然水源自阿尔卑斯山泉水 美国的Nicolet天然水源自威斯康辛州尼科来特国家森林公园 我国的国家一级水体 千岛湖 和长白山靖宇矿泉水保护区,“为什么喝不到好水？！”,食 与健 康,健康膳食原则,食物多样，谷物为主，多吃蔬菜，水果，薯类每天吃奶类，豆类，或其制品，经常吃鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉，荤油,十大垃圾食品: “三高食品”.(高糖,高热量,高脂肪),油炸食品: 含油脂氧化物质,多产生大

5、量 致癌物, 丙烯酰胺, 多环芳烃等,炸薯条,烧烤食品:强致癌物,苯并芘(脂肪受热产生),电烤箱每kg内23mg明火上每kg内107mg,烤羊肉,熏制品:苯并芘会导致食管癌,胃癌; 亚硝酸盐,乌龙松子熏肉,火腿食品:常用硝酸盐来防腐,肉毒杆菌生长硝酸盐+有机酸亚硝胺,金华火腿,罐头类食品:水果,肉类,几乎没有了营养素,罐头食品,蜜饯食品:果脯,话梅,蜜枣.含有亚硝酸盐,一盘水果蜜饯,方便食品:反式脂肪酸,对血管不利;丙烯酰胺,方便面,碳酸饮料:PH酸性,使身体内酸化,要用Ca2+去中和,造成骨疏松.升血糖,增体重,消耗Vb,可乐,辛辣食品:过辣,过量食用肉桂,茴香,花椒,促癌c生长,作料,人体

6、的酸碱性,一般来说:人体是“外酸内碱”.,酸性:体表,口腔,胃,阴道等(主要是消毒) 碱性:体内大部分,血液,胃以下逐渐变碱性,.前列腺等,从上图可以得到以下结论:,体表喜酸,酸性的物质主要用于体表消毒(eg醋),饮食对身体不利.(eg碳酸饮料) 体内喜碱,食用碱性物质对身体健康有利,如果外用,皮肤碱化,会使皮肤粗糙,抵抗力下降,更易受细菌,真菌感染.,食用碱性食物对身体有利,食物中的矿物质被氧化为K+,Na2+,Ca2+,Mg2+,为碱性食物 氧化成Cl-,S2-,P2- 等阴离子为酸性食物 酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等。 碱性食品：除了五谷

7、杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。 中性食品：油、盐、咖啡、茶等,三餐结构,“早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃得少” 早餐:一般以馒头,面包,稀饭为主食,搭配鸡蛋,豆浆,牛奶清淡小菜. 午餐:米饭,面食为主食,副食包括富含蛋白质的食品,如鱼虾,肉类,鸡蛋,豆制品等还要吃至少250g新鲜蔬菜 晚餐,不可吃多,以清淡,易消化为原则.,2002年美国时代周刊专辑介绍的十大最佳营养食品,绿茶（Green Tea）防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。预防心脏病 、用来漱口可防治蛀牙。,三文鱼又名鲑鱼（Salmon）含有Omeg

8、a-3s脂肪酸、可防治血管阻塞、预防脑部老化例如老人痴呆症、降低胆固醇。,菠菜（Spinach）含大量铁质及叶酸、可防治血管疾病及心脏病、保护视力、热量低。,西兰花（Broccoli）又名花椰菜 绿色的喔！含丰富胡萝卜素及维他命C、减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、直肠癌及胃癌等。,蒜头（Garlic）防治心脏病、降低胆固醇、清血、杀菌。,红酒（Red wine）含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇。减少血管硬化、喝小量对心脏有益。,西红柿 （Tomatoes）含有具抗氧化功能的红西红柿素、防治前列腺癌、防治与消化系统有关的癌症、有丰富维他命C。,果仁（Nuts）含丰富维他命E、降低胆固醇 、预防癌症、含甘油三酸酯，预防心脏病。,燕麦（Oats）降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病。,蓝莓（Blueberries,抗氧化,预防心脏, 防治癌症,增进脑力,其他健康食