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文档简介

1、米饭、淀粉和碘酒 的变化,余依依,品尝环节,问题：,1.刚入口时什么味道？,2.咀嚼一段时间后是什么味道？,3.猜测变味的原因。,淀粉,认识淀粉,淀粉，在餐饮业又称芡粉，是厨房中常用的烹调用品，比如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等。淀粉的使用不仅增加了汤汁的粘稠度，同时也保持了菜肴的鲜香嫩滑。,认识碘酒,碘酒，是我们家庭常备的外用消毒药，可以有效杀灭细菌、真菌，病毒等微生物。也是常用的皮肤消毒剂，比如手术前、注射前的皮肤消毒。,但，我们不能大面积使用碘酒，以防止人体吸收大量碘，造成碘中毒。并且，不能和红药水同时使用，以免产生有毒物质，危害身体。,淀粉遇到碘酒会发生什么样的变化呢？,动手做一做,

2、用滴管滴1-2滴碘酒在淀粉上面，仔细观察，淀粉发生了什么变化？,注意：滴管的滴口不能碰到被检测的物体。,利用淀粉与碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，来检验物品或食物中是否含有淀粉。,淀粉,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化.,这蓝紫色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,寻找淀粉的踪迹,实验要求：,1.小组为单位进行合作,2.各组人员分配好任务（物品管理员、实验操作员、实验小助手、记录员）,3.实验完毕后，整理好实验用品。,谷类、面类：米饭、玉米、麦片、米粉、汤圆、年糕、面包、馒头、包子、水饺皮、面条、烙饼、蛋糕、饼干 根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯 豆 类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆 水果类食物：香蕉、苹果、枣、桃子,淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。 淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生

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