六大类茶的冲泡课件.ppt

1、六大茶类的冲泡,茶叶分类,茶叶一般分类,水、器,器为茶之父，水为茶之母 用水：十分茶、八分水 软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 泉水、溪水、江水、河水、纯净水、自来水 “宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好,茶具介绍,茶具的种类,陶土,玻璃,金属,瓷器,漆器,竹木,盖碗,公道杯,茶巾,茶 荷,茶杯叉,茶艺六君子,茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒,茶艺六君子,茶匙：形状像汤匙 主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶,茶艺六君子,茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外,茶艺六君子,茶勺：盛茶入壶,茶艺六君子

2、,茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生,茶艺六君子,茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上,冲泡茶叶最佳水温,中式传统泡茶法,烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。,中式传统泡茶法,注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。,中式传统泡茶法,分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜 奉茶：自由取饮，或由专人奉上 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 以备后用：客人离去后，洗杯，洗

3、壶以备下次用,绿茶的冲泡,绿茶冲泡方法,茶与水的比例，大致是1:5060。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 茶具：玻璃杯或白瓷盖碗,玻璃杯冲泡,名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定 上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。 先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至80左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。 缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。,玻璃杯冲泡,中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80的开水徐徐加入

4、杯的七分满处，稍后即可品茶。 龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。 两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。,玻璃杯冲泡,下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85的开水至七分满处，稍后即可品茶。 黄山毛峰,2020/8/28,26,可编辑,盖碗冲泡,盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为9095度，冲泡时间约6秒10秒。 根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。,白茶的冲泡

5、,白茶,产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。 历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创 特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺 种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等,白 茶,福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。 注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树,白茶冲泡方法,水温:80-85 冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用

6、，饮到一半加水； 盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。,黄茶的冲泡,黄 茶,我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶 代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。 黄小茶 :采摘细嫩芽叶 代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶 代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛

7、江等地的“广东大叶青”。,黄茶的冲泡方法,1、清洁茶具; 2、选择好1:50的黄茶与水的分量; 3、将茶叶放进高温杯中; 4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶; 5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水; 6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。,青茶的冲泡,代表产品 闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟 闽南乌龙茶：安溪铁观音 广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞 台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品,青茶,青茶的冲泡方法,使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸

8、腾的100度 茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8-15秒。,红茶的冲泡,红茶,代表产品 中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章） 世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶,红茶冲泡方法,清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深 调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异,黑茶的冲泡,黑 茶,黑茶（dark tea）因成

9、品茶的外观呈黑色，故得名。 主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。,黑茶冲泡方法,水温：100，沸腾 紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4-1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上,茯砖茶的冲泡,如意杯冲泡 1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬 2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中 3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡; 4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡数次 5、分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮 6、品饮:也可

10、直接用如意杯品饮,黑茶的冲泡,1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡12分钟后即可饮用（可多次加水冲泡） 2、传统煮饮法:取茶1015克（68人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮沸 3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡 4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为红粉佳人 5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用,各种茶一般汤色,绿茶,黄茶,各种茶一般汤色,白茶,青茶,各种茶一般汤色,红茶,黑茶,冷泡茶,准备茶叶、水和茶具，茶叶要比平时热水泡茶多一些，也可以用专门的茶包 水