LIEF2015-演讲嘉宾PPT物流创新分论坛__盛若波_互联网 ”环境下连锁餐饮企业的机遇与挑战.ppt

1、互联网+环境下连锁餐饮企业的机遇与挑战,蜀海（北京）供应链管理有限公司,安全食材保障 规范作业标准 降低运营成本 提高经营效率,蜀海（北京）供应链管理有限公司,目 录,互联网+对餐饮供应链行业的影响 蜀海供应链及核心价值 机遇和挑战,互联网+对餐饮供应链行业的影响 蜀海供应链及核心价值 机遇和挑战,一. 互联网+对餐饮供应链行业的影响,餐饮市场：去年我国餐饮消费市场达到了3万亿规模， 而餐饮原材料供应食材达到了8000亿规模， 今年餐饮供应链这片红海市场， 渐渐打开。 互联网的进入：自去年以来，餐饮供应链开始受到资本市场的青睐，互联网+餐饮保持着旺盛的增长势头，诞生了一大批以美国Sysco为发

2、展模板的餐饮供应链公司。 美国西斯科(Sysco)公司： 成立于1969年，是北美最大的食品服务销售企业，营销网络遍及美国及阿拉斯加和加拿大的一部分，估值450亿美元。其为356，000家餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食。食品包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食，以及环保餐具，厨房用品等。,一.互联网+对餐饮供应链行业的影响,进货,储存,理货,出货,信息管理(SAP+WMS),品质管理( GMP&HACCP),配送作业,车队管理,采购管理,库存管理,仓储管理,运输管理,订单管理,3.理货路径动线规划,1.仓储储区布置、储位规划,2.仓储理货策略制定,4.盘点作业执行规划,总部品保部: IS

3、O22000,生产加工,生产管理,一. 互联网+对餐饮供应链行业的影响,互联网+对餐饮供应链行业的影响 蜀海供应链及核心价值 机遇和挑战,二、蜀海供应链及核心价值,海底捞（中国）国内门店运营 海底捞（海外）国外门店运营 优鼎优第二品牌 蜀海食品中央厨房 蜀海供应链餐饮供应链管理 颐海食品复合调味料快消产品 静海投资地产投资 蜀韵东方餐饮工程管理 采购贸易、信息,二、蜀海供应链及核心价值,蜀海与海底捞渊源 蜀海的前身是海底捞的中央厨房，为海底捞提供产品采购、生产、物流等服务，为海底捞的发展提供助力。 蜀海食品 2007年，蜀海食品开始独立运作，为海底捞进行整体供应链全托管运营服务，2011年蜀海

4、（北京）投资有限公司注册成功。 蜀海供应链 2014年，蜀海（北京）餐饮供应链管理有限责任公司注册成功。专注于餐饮供应链的管理运营，蜀海（北京）投资将逐步转型为以食品加工为核心的生产中心。,二、蜀海供应链及核心价值,餐饮行业发展前景巨大，但是，很多老板们依旧存在的烦恼： 需要大量的采购人员出去找食材； 需要和各个供应商商谈一系列繁琐事情； 采购成本高，配送效率低； 资金占压严重； 出品不一致，各店菜品标准不统一； 菜品质量问题不断，退货麻烦，无人担责； 租金昂贵，厨房面积却占整个餐厅的1/3以上； 老板为此忙的不可开交，日夜操劳； 食品安全问题层出不穷，企业风险大； 营业额很高，但算不清利润有

5、多少，纸上富贵 还有很多.,二、蜀海供应链-蜀海的9项核心优势,蜀海供应链 专业的资源整合能力，为餐饮企业解决后顾之忧,二、蜀海供应链及核心价值,1. 研发：专业的中餐菜品研发能力 2. 采购：集中规模化采购优势 3. 农贸基地：自建农贸基地确保安全品质 4. 净菜加工：专业的净菜加工及品控保证 5. 物流：强大的物流配送体系 6. 仓储：先进的仓储管理体系 7. 服务：专业高效的服务团队 8. 信息：贸易平台及SAP信息系统 9. 资金：强大的资金垫付能力,资源整合,2013年全国餐饮收入2.53万亿元，2014年据中国商业联合会预估餐饮收入同比增长10%，达2.78亿，虽高端餐饮严重受挫，

6、但大众餐饮持续走强，所有餐饮业都在寻求成本控制机会及新的利润增长点。 客户特征-你的企业是否符合如下特征： 中式连锁餐饮，经营模式以直营店为主； 处在快速发展期，获得投资或有快速扩张计划； 原材料、能源、人力、物业成本高，净利润不足5%； 转移非核心业务，将主要经营精力逐步导向消费者和O2O营销；,客户特征,二、蜀海供应链及核心价值,经营成本增高，什么在吃掉企业的利润，你是否已经在考虑： 省去大面积厨房 减少后厨人员配备 降低食品安全风险，提高菜品品质 提高生产效率 杜绝采收回扣 减少仓储麻烦 精准订单，降低菜品损耗 强化物流配送 加强一体化信息管理 增加机会成本 一切成本的控制，意味着经营风

7、险的降低、管理成本的下降，利润的上升，企业竞争力的提升。兵马未动，粮草先行，餐饮行业的竞争其实就是供应链的竞争。,客户需求锁定,二、蜀海供应链及核心价值,二、蜀海供应链及核心价值,运营方式产品流、工作流,采购,加工,仓储,品控,集中 物流,收货,再次下单,互联网+对餐饮供应链行业的影响 蜀海供应链及核心价值 机遇和挑战,力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团； 产业化是餐饮企业做大做强做长久的支撑、降低成本的关键措施、提高竞争力的核心环节。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋,三、机遇与挑战,历史机遇，商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出：,寻找符合国内发展的餐饮模式。众多餐饮供应链企业寻求商业模式，并为完全清晰发展之道。 餐饮市场的培育需要时间与时机。安全卫生的诉求虽然已经深入人心，但为