新城幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

1、太和镇新城幼儿园食堂员工培训一、员工健康管理和卫生知识1、穿干净工作服，戴工作帽，头发不得外露。2.操作时保持双手清洁，操作前洗手。处理直接食物时，手应该消毒。3.直接操作食品的操作人员在出现以下情况时应洗手：开始工作前；去厕所小便后；加工生食后；处理被污染的设备或餐具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能污染手的活动后。4.个人卫生四勤:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服；“四不”:没有指甲，没有指甲油，没有戒指，不吸烟。二、环境卫生要求1、每天饭后应及时清扫地面、台面，不留死角。有条件的做专人打扫。2.在产生蒸汽的房间里，必须有良好的排气装置，并正常使用，以防止

2、墙壁和屋顶发霉、脱落和滴水造成食物污染。3.厨房餐具产生的废料、废弃物或食物残渣应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。三.采购要求1.在食堂购买食品原料时，应去大型农贸市场等标准化场所购买。2.要求证书：获得供应商和制造商的食品卫生许可证、散装食品检验合格证书、肉类产品兽医检验检疫合格证书、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告及其他相关证书。3.购买食品原料时，如有食源性疾病的调查和索赔，应尽量获取采购凭证并保存采购记录。购买凭证包括发票、收据或其他凭证。4.购买时进行相应的感官检查：确定包装是否完整；无论是蔬菜、肉类等。被宠坏了，等等。购买时，我们应该进行定量购买：遵循多少用多少买的原则，以确保

3、食品的新鲜和卫生。四、食品储存要求食品原料储存场所应当有专人管理，食品储存场所应当整洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人日常生活用品存放在同一场所。存放食物的地方应该通风防潮。食物应该远离墙壁和地面存放。有毒有害物质不应存放在同一地方。食品在入库前必须经过严格检查和验收。不符合卫生要求的食品不得入库，验收合格后要认真登记。注册内容包括名称、供应商、数量、购买日期、感官形状和标签检验；食品从仓库出来时，必须检查其感官形状和保质期；日常检查应重点关注食品变质(包括霉变、腐败)等。不符合卫生要求的食品应及时处理。食物储存应分成架子，并与地面分开(至少15厘米)。生熟食物应分开存放，并注意防鼠和防潮。

4、五、粗加工和切削符合卫生要求1、切割和配套加工必须在专用操作台上进行。切割和加工的食品原料应保持清洁，放在干净的容器中，并放在架子或垫板上。当天切好的食品原料应每天煮熟加工；1、加工前仔细检查待加工食品，发现有变质迹象或其他感官特性异常时，不得加工使用。2、各种食品原料使用前应清洗干净，肉制品、蔬菜、水产品池清洗干净。3.易腐食品应尽可能短时间地储存在室温下，加工后应及时使用或冷藏。4、切割好的半成品应避免污染，与原材料分开存放，并应根据存放性质进行分类。5、切配好的食品应按照加工程序，在规定时间内使用。盛有食物的容器不得直接放在地上，以防食物污染。6、加工容器、工具应分开使用并有明显标记1.

5、烹饪前，仔细检查要加工的食物。如果发现有变质或其他异常感官特性，则不允许烹调。2.经过烹饪和加工的回收食品不得再次供应。3.需要烹调和加工的食品应彻底煮熟，加工过程中食品中心温度不应低于70度。4.加工后的成品应与半成品和原材料分开存放。5.需要冷藏的熟产品在冷藏前应尽快冷却。七.膳食准备和喂养的卫生要求1、熟食应存放在餐具室。烹饪和食用2小时以上后，应储存在250以下。膳食应在食品室分餐，禁止在用餐场所、教室和其他地方分餐。2、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。如果证实食物没有变质，每一餐食物必须在高温下彻底加热一夜才能供应食用。八、样品保留当天供应的各种菜肴(包括带馅的面

6、制品)应在冰箱中保存48小时，每道菜的样品量为100-200克，并做好样品记录。九、餐具、用具的清洗和消毒1.餐具和用具在使用前必须清洗、消毒、储存和保持清洁。严格执行洗涤、清洗、消毒和清洗制度。不得使用消毒的餐具和用具。2、清洗餐具、用具必须在专用水池中进行。沸腾蒸汽消毒时，应保持100的温度10分钟，沸腾消毒的餐具、用具必须完全浸入沸水中。3.应使用密封的清洗柜存放餐具，清洗柜在使用前应进行消毒。4.消毒餐具和未消毒餐具应分开存放。十、餐具、器皿清洗餐具和用具必须在清洗消毒后存放在专用的密闭清洗柜中。清洗柜应定期清洗，保持清洁，并做好明显标记。清洁柜内不得放置其他杂物或个人物品。xi。紧急措施在食品加工和供应过程中，或当用餐者在用餐过程中发现食品感官特性异常或可疑变质时，幼儿园应在确认后立即收回并处理该批次的所有食品。幼儿园发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应当立即停止食品加工供应活动，并向当地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；协助医疗机构治疗