蛋白质的结构和功能

1、大头婴儿,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,三聚氰胺奶粉事件,2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6。,蛋白质的结构和功能,主要由C、H、O、N四种元素组成，很多重要的蛋白质还含有其它的元素，如P、S、Fe等。 比较几种物质的相对分子质量： H2O(水)、H2SO4 (硫酸)、C3032H4816O872N280S8Fe4 （血红蛋白） 蛋白质的特点：相对分子质量较大，是高分子化合物

2、,蛋白质的组成元素,考考你:哪些食品富含蛋白质?,不能,要分解成氨基酸,才能被人体吸收. 1.氨基酸蛋白质的组成单位 a.结构特点（即判断依据）：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个C原子上 b.各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。R基的不同，构成了氨基酸种类也不同。R基上也可以带羧基或氨基。,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2

3、,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种 必需氨基酸： 非必需氨基酸：,苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、 色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;,8种;（婴儿有9种）,12种,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸,携 一 两 本 单 色 书 来,观察下图，说说从氨基酸到蛋 白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质

4、,脱水缩合反应 了解肽键、二肽、三肽、多肽和肽链的概念 a.连接两个氨基酸分子的化学键称为肽键； b.由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，称为二肽； c.由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物称为多肽，多肽通常呈链状结构，称肽链。,氨基酸是如何连接在一起形成 蛋白质分子的？,C,R1,C,H,H2N,OH,O,C,R2,C,H,N,OH,O,H,H,H2O,肽键,脱水缩合,-OH,H-,三肽的形成,三肽,一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基（至少两头有）,N,N,N,动动脑,1.6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,2.N个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个

5、水分子？,3.6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,4.N个氨基酸形成M条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,肽键数脱去的水分子数氨基酸数肽链条数,许多的氨基酸通过肽键相互连接成多肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构,脱水缩合,盘曲折叠,肽链（一条或多条）,蛋白质（具有空间结构）,氨基酸,为什么有那么多种类的蛋白质？,二肽多肽,蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。,蛋白质的功能:,蛋白质的功能：,

6、1许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白。 如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要物质 功能蛋白。 如：起运输作用血红蛋白、载体蛋白等 起催化作用绝大多数酶是蛋白质 起信息传递作用如胰岛素和生长激素等 起免疫功能抗体 起运动作用肌动蛋白、肌球蛋白等 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,1.一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是 （列式就行） 2.甲硫氨酸的R基是CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是 A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2N,120 x100-18x(100-2),3.1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,2，2,课堂巩固练习：,NH2CHCONHCHCONHCHCONHCHCONHCHCOOH,CH2C6H5,（CH2）3NH2,CH3,CH2COOH,五肽,氨基酸,4,72,脱水缩合,CH3,4. 下图为某化合物分子