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文档简介

1、花卉制作与雕刻,基础训练：,目的：通过刻正方体、球形、圆锥体等基本形状，可以练习各种不同的刀法，为雕刻花卉打好基础。,正方体：1）用小刀切去萝卜六边，成正方体毛坯。 2）仔细修整成色泽一致的正方体。 球形 1）将土豆修切成球形毛坯。 2）再仔细修成圆润的球形。 圆锥体1）截取一段胡萝卜，用小刀修去边角料。2）修切成上小下大的圆锥体毛坯。 3）再修去多余边角料，切去底部。,瓜叶菊 1) 截取一段萝卜，用小刀在横截面中间刻出一个正圆，沿正圆四周铲去余料。 2）用小刀在正圆上刻出多条直线，将胡萝卜转90度，十字交叉再刻出多条直线，刻成花蕊。 3）用圆口刀沿花蕊刻一层花瓣，用小刀铲去余料。 4）在第一

2、层二个花瓣之间刻第二层花瓣，铲去余料。 5）用圆口刀轻轻铲下花朵。,月季花雕刻之顺序和要领：,1 左手拿稳原料，右手大拇指顶住原料，边削边旋转原料，削成上小下大的梯形 （下部要削成五边形）。 2 梯形下部削成五边形，首先画出五条长度一致的五条边，再用小刀修切成五个平面。 3 用小刀削出五片带圆形的第一层花瓣，用左手扶住上部，拿稳原料，右手持刀削出花瓣，底部留1毫米不能削断。 4 修去五片花瓣后部多余的原料，同时，在两个花瓣的中间，要修出第二层花瓣的五个平面。,5 用同样的方法刻出第二层和第三层的花瓣。每层花瓣要与上一层交错，多余的原料要修干净。 6 用小刀刻出花蕊。花瓣要刻成竖瓣，刻刀要竖起来

3、，垂直下刀，每层花瓣要相互交错。 7 完成作品，找些绿叶映衬。 注意事项：每一层花瓣刻好后，要把多余部分修去，再刻下一层，这样可以使花卉层次分明。,食品雕刻的刀法：,1 迭片刻： 它一般用于雕刻花瓣和叶，例如刻一朵五个花瓣的花 朵，可分为三个步骤：第一步刻花蕊：将圆口到竖 直在原料的适当位置上插入，旋转一周，刻成一个圆圈 作为花蕊；第二步刻花瓣槽，将刀身放斜，在花蕊的四 周，距花心适当位置处，向着花蕊刻出五个半圆形的凹 槽，刀口与花心圆圈相交，取出中间刻断的原料，就成 为五个花瓣槽；第三步,刻花瓣，每一花瓣需迭刻两刀，第一刀与前面各花瓣槽对直，然后将刀略推后一步，刀身略放斜一点刻进，但不刻断，

4、形成一个斜面，对直刻进， 与第一刀相交，取出两刀中间的原料，这样凸出了花瓣。,2）细条刻： 细条刻一般用于刻细长条的花瓣或鸟的羽毛。花瓣的刻法，基本上与叠片刻的刀法相似，但在刻花瓣时（即第三步）第一刀形成花瓣后，第二刀不在与花瓣对直处刻进，而在与花瓣偏斜的一半处刻进，这样，刻出来的花瓣就由粗阔片变成阔度只有约半片大小的细条了，一般刻花瓣细长的花朵，如菊花等都用这种刻法。刻羽毛的刀法也与上述刻花瓣的刀法相同。 3）平刻 4）翻刀刻,成品的保存方法：,雕刻好的成品，应浸在矾水中，矾水的浓度约 为每1百斤水加矾1 两，可使食品较久地保持 脆嫩鲜艳，如发现矾水发浑应另换矾水，并置 于阴凉之处，以防止腐烂变色。不可碰到盐水 和碱水，若接触到盐水，因为盐有很高的渗透 性，盐水加入后，就会使作

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