食品安全与日常饮食网课答案完整版

1、前言已经完成1在当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，三聚氰胺被人为添加为()。一、提高品味b.消毒增加蛋白质含量增加粘度我的回答是：c2每个国家都面临不同的食品安全问题或担忧，主要是因为()。一、食品安全法和饮食构成不同b.饮食结构和国民经济水平不同食品安全法不同于国民经济水平环境污染和食品安全法我的回答是：乙3在任何国家经济发展的任何特定阶段，食品安全都是一个非常严重的问题，不仅仅是在中国。()我的回答是：。4水解植物蛋白常被用作风味添加剂，其主要成分是氨基酸和葡萄糖。()我的回答是：2.1国外食品安全问题1以下关于口蹄疫的说法是不正确的()。口蹄疫主要发生在一些偶蹄动物身上b.口蹄疫会感染人，但

2、不会杀死他们c.口蹄疫的症状通常是表皮的水泡或溃疡d.口蹄疫很容易导致儿童患手足口病我的回答是：d。21996年，日本o157大肠杆菌污染的原因是()。一、恶意中毒b.未能保持冷链的完整性c.农药残留食物没有在高温下消毒我的回答是：乙3欧美国家蔬菜农药残留问题小的主要原因是()。他们主要吃肉，对蔬菜的需求不高他们在生产过程中不使用杀虫剂他们的生产订单非常标准化他们的蔬菜主要是进口的我的回答是：c4下面关于疯牛病病毒朊病毒的说法是不正确的()。它的复制速度非常快它是一种基于蛋白质的结构这种病毒可以感染人在疯牛病发生之前，人们已经做了大量的研究我的回答是：d。5食品安全的后果可能涉及一个国家的政治

3、稳定、人民的健康和生命安全，以及一个国家的经济和贸易。()我的回答是：。6禽流感病毒并不那么可怕，因为它对高温有极强的抵抗力，在70下烹饪一段时间后可以被灭活。()我的回答是：。71999年，比利时原料生产中发生二恶英污染事件，主要是因为生产工具受到污染。()我的回答是：8李斯特菌中毒主要发生在欧美国家，因为这些国家的人主要吃生食。()我的回答是：。2.2中国食品工业现状已经完成1中国人的第一大杀手疾病是()，约占总死亡人数的36%。一、糖尿病癌症感冒d、心脑血管疾病我的回答是：d。2引起食源性疾病的物质包括()。一、微生物b.化学物质c、物理物质d、上述所有情况我的回答是：d。3在中国，由食

4、源性微生物引起的食源性疾病占食源性疾病的()。三分之一五分之一c，八分之一十分之一我的回答是：答4从1995年至今，我国粮食供应的三个阶段的变化依次是()。a.米袋项目、餐桌子项目和菜篮子项目米袋项目、菜篮子项目、餐桌子项目c.菜篮子工程、米袋工程和餐桌子工程d.菜篮子工程、餐桌子工程和米袋工程我的回答是：乙5在中国，副溶血性弧菌污染水产品引起的食源性疾病发病率最高。()我的回答是：6按照最保守的15亿人口计算，中国在2030年左右仍将面临一个非常严重的问题，以确保其人民有足够的食物。()我的回答是：。7事实上，随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”已经明显缩小。()我的回答是：2.3中国的食品

5、安全问题已经完成1我国受铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占耕地总面积的()。三分之一五分之一c，八分之一十分之一我的回答是：乙2以下关于食品灭菌辐照的说法是不正确的()。一、辐照不加热b.辐照已经得到美国食品和药物管理局的批准一般来说，干燥的食物是通过辐照灭菌的辐照不能用于调味品包装的灭菌我的回答是：d。3媒体提及的“丙类毒物”属于()产生的有毒有害物质。一、微生物b.环境污染三、食品加工过程d.流通环节我的回答是：c4我国是农药消费和生产的第一大国。()我的回答是：。5在农产品农药和兽药残留超标问题上，农药中毒对人体危害更大。()我的回答是：2.4食品安全的概念和内涵已经完成1中国最新的

6、食品安全法规定()是食品安全的第一责任人。一、地方政府b.企业农民d.顾客我的回答是：乙2我国目前的食品安全管理属于()体系。地方政府自己照顾自己二、中央政府管理三、分段管理d.工业管理我的回答是：c3狭义的食品安全概念主要是指在食品生产和运输过程中不添加对人体有害的有毒有害物质。()我的回答是：4冷藏食品的绝对冷链运输称为冷链的无缝连接。()我的回答是：。2.5食品安全的概念和内涵已经完成1以下关于人体各种器官吸收毒物的说法是不正确的()。小肠容易吸收脂溶性毒物b.胃可以吸收弱酸和碱性毒物小肠积极吸收毒素口腔粘膜吸收的毒素直接进入血液循环系统我的回答是：乙2进入人体的毒物分布与()有关。一、

7、局部血流b.体液的酸碱度组织亲和力以上都是真的我的回答是：d。3以下关于粮食安全的说法是不正确的()。a.食品安全的英文单词是食品安全b.粮食安全强调普通人可以有足够的钱购买他们需要的食物三、粮食安全主要与农业经济有关食品安全更注重整个食品供应链的安全我的回答是：d。4转基因产品属于()。a.食品卫生和食品安全b.食品卫生和生物安全c.食品安全和生物安全d.食品卫生学我的回答是：c5食品安全更注重过程安全，而食品卫生则强调结果安全和过程安全。()我的回答是：3.1空气污染在下列疾病中，与环境污染有关的是()。一、“大脖子”病“克山病”“氟中毒”以上都是真的我的回答是：d。2在环境科学的研究中，

8、人类现在生活的环境被称为()。一、原始环境b.次生环境复合环境d.人造环境我的回答是：乙3环境污染是指人类活动造成的环境质量退化，对人类和其他生物的正常生存和发展产生负面影响。()我的回答是：。4空气污染是指大气中污染物浓度达到有害水平，破坏生态系统和人类生存发展的正常条件，对人和事物造成危害的现象。()我的回答是：。3.2水污染已经完成1酚类污染物主要来自()。一、焦化厂、煤气厂b.石油冶炼木材的干馏以上都是真的我的回答是：d。2化学需氧量和生化需氧量都是评价水污染程度的指标，其中()。一、化学需氧量值是化学耗氧量；生化需氧量是生物氧气供应化学需氧量是化学耗氧量；生化需氧量是生化需氧量化学需

9、氧量是化学需氧量；生化需氧量是生物氧气供应化学需氧量是化学需氧量；生化需氧量是生化需氧量我的回答是：乙3下列化工企业排放的，可能含有二恶英的是()。a.氯碱工业二、有机氯工业废渣三、造纸废水以上都是真的我的回答是：d。4四氯二苯并二恶英是世界上已知的一类致癌物质中毒性最大的有机化合物。()我的回答是：。5二恶英是人类进入工业化社会后的典型副产品。()我的回答是：。6有机汞可以通过血脑屏障感染人体的中枢系统。()我的回答是：。3.3土壤污染已经完成1在下列食物中，重金属的吸收和积累从低到高依次为()。a.水果、小麦、玉米和蔬菜小麦、玉米、蔬菜和水果蔬菜、水果、小麦和玉米d.蔬菜、小麦、玉米和水果

10、我的回答是：答2亚硝酸盐通过食物对人体的危害，一是产生强烈的致癌化合物亚硝胺，二是抢夺人体的()。维生素c白细胞c、高氧血红蛋白血小板我的回答是：c3在下列疾病中，()是由重金属污染引起的。一、“大脖子”病和水俣病“克山病”和“痛症”“黑脚病”和“大脖子病”水俣病和“痛性疾病”我的回答是：d。4一些矿物质元素，如钙、镁和铁，对人体有益。()我的回答是：。5铅、碘和汞是我们监测食品卫生指标时必须检测的三个项目。()我的回答是：6土壤污染最重要的方式是施肥和使用兽药。()我的回答是：。3.4其他污染已完成1在环境内分泌干扰物中，最重要的污染物是()。一、食品添加剂b.杀虫剂添加剂d.重金属我的回答

11、是：乙2在以下选项中，不属于环境内分泌干扰物特征的是()。一、延期b.周期性c、半衰退d.复杂性我的回答是：c3在下列选项中，()属于环境内分泌干扰物的其他名称。环境刺激因素b.内分泌活性化合物内分泌干扰化合物以上都是真的我的回答是：d。4在人为的放射性污染中，核事故是最严重和最持久的。()我的回答是：。5环境内分泌干扰物可影响人体的内分泌系统和免疫系统，影响人体的生殖和发育，并对神经系统有致癌作用和毒性作用。()我的回答是：。4.1细菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌危害人体的途径属于()。一、传染性毒素类型过敏型以上都是真的我的回答是：乙2被葡萄球菌污染的食品类型不包括()。一、乳制品b.

12、蛋制品熟肉制品d.水果和蔬菜我的回答是：d。3过敏性细菌引起人类过敏，因为细菌分解并产生()。一、白三烯血管活性肽c，腺苷d，组胺我的回答是：d。4沙门氏菌污染主要发生在()。春天b.春天和夏天夏天和秋天d.冬天的我的回答是：c5肉毒杆菌毒素是罐头食品加工业的目标细菌。必须将其灭活，以证明罐头食品的灭菌是彻底的。()我的回答是：。4.2常见致病菌(一)已完成1以下关于肉毒梭菌的陈述不正确()。这是一种很强的神经毒素人体内的胃酸会破坏其活性它的中毒大多发生在冬季和春季加热可以完全灭活肉毒梭菌我的回答是：乙2发酵和米粉制品中，银易受微生物污染的是()。a.肉毒梭菌b.副溶血弧菌发酵大米和面粉的椰毒

13、假单胞菌亚种李斯特菌我的回答是：c3微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝类和藻类等水产品的食品原料。a.肉毒梭菌椰子假单胞菌亚种。发酵米粉c.李斯特菌d.副溶血弧菌我的回答是：d。4李斯特菌是一种耐寒微生物。()我的回答是：。5肉毒梭菌属于厌氧菌。()我的回答是：。4.3常见致病菌(2)已完成1()是痢疾志贺氏菌。a.肉毒梭菌椰子假单胞菌亚种。发酵米粉c.志贺氏菌d.副溶血弧菌我的回答是：c2猪链球菌的传播途径是()。一、受损的皮肤b.口头传播c.通过呼吸道传播以上都是真的我的回答是：d。3伏马菌素污染最严重的是()。谷类食物b.水生食物乳制品d.肉制品我的回答是：答4以下关于猪链球菌的说法是不正

14、确的()。答：它是一种条件致病菌b.当感染猪时，需要高温高湿的环境它只感染猪，不感染人猪携带猪链球菌的比率很高，但它们不一定会生病我的回答是：c5黄曲霉产生的黄曲霉毒素主要产生于葡萄酒和葡萄汁中。()我的回答是：6痢疾志贺氏菌具有耐热性，在春季和冬季容易感染。()我的回答是：4.4真菌和病毒已经完成1模具的“三重效应”不包括()。死亡b.致癌作用致畸性d、致突变性我的回答是：答2黄曲霉在()条件下容易生长。一、缺氧、高温、高湿缺氧、低温和干燥有氧，高温高湿d、有氧、低温和潮湿我的回答是：c3由于霉菌的生长繁殖和毒素产生的特点，霉菌毒素中毒往往具有明显的()。一、季节性和家庭性b、家庭和类别季节性和区域性d .区域和家庭我的回答是：c4病毒通过食物传播的主要途径是粪便传播。()我的回答是：。5黄曲霉毒素被归类为“主要致癌物”。()我的回答是：。6肝炎病毒主要由受污染的食物摄入。()我的回答是：。4.5食源性寄生虫已经完成1狗身上可能的寄生虫是()。a.华支睾吸虫和蜱b.扁虱和钩虫c.华支睾吸虫和钩虫d.广州管圆线虫和蜱我的回答是：乙2青蛙和蛇可能含有的寄生虫是()。a.中华枝睾吸虫b.曼氏带绦虫c.肺吸虫d.广州管圆线虫我的回答是：乙3为了预防禽流感，我们应