苏教版化学必修2食品中的有机化合物第3课时同步测试

1、3.2.3 酯 油脂（苏教版必修2）【典例导悟】【典例1】胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为c27h46o，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为c34h50o2，生成这种胆固醇酯的羧酸是 a.c6h13cooh b.c6h5cooh c.c7h15cooh d.c6h5ch2cooh 【思路点拨】解答本题注意以下两点：（1）由胆固醇分子式知道其为一元醇（2）由原子守恒得：酯的分子式+h2o-醇的分子式=羧酸的分子式。【自主解答】选b。胆固醇的分子式中只有一个氧原子，应是一元醇，而题给胆固醇酯只有2个氧原子，应为一元酯，据此可写出该酯化反应的通式（用m表示羧酸）：c27h46o+m c34h

2、50o2+h2o，再由质量守恒定律可求得该羧酸的分子式为c7h6o2。所以羧酸的结构简式为c6h5cooh。 【规律方法】一元羧酸与一元醇发生酯化反应或该酯水解反应中存在mr（酯）+18=mr（羧酸）+mr（醇）。 【变式训练】具有一个羟基的化合物a 10 g，与乙酸反应生成乙酸某酯11.85 g，并回收了未反应的a 1.3 g，则a的相对分子质量约为（ ） a.98 b.116 c.158 d.278 【解析】选b。设化合物a为roh，相对分子质量为mr，则发生的酯化反应方程式为 【典例2】回答下列问题： （1）石蜡油是一种矿物油，是从原油_（填分离操作的名称）中所得到的无色无味的混合物。

3、（2）食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于_类（填有机物类别，下同），石蜡油属于_类。 （3）如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油（简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论）？ 方法一： _ 。 方法二： _ 。 【规范解答】答案：（1）分馏 （2）酯 烃 （3）分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入naoh溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油 分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入溴水，充分振荡、静置，溴水褪色的是食用油，出现分层现象的是石蜡油 【变式训练】下列说法不正确的是（ ） a.油脂的组成元

4、素为碳、氢、氧三种元素 b.油脂属于烃的衍生物 c.无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 d.油脂不可能具有烯烃的性质 【解析】选d。油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，属于烃的衍生物，a、b正确；油脂密度都比水小，c正确；食用油中因形成油脂的高级脂肪酸中有 因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故d错。【学业达标训练】1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） a.油脂属于酯类 b.油脂没有固定的熔、沸点 c.油脂是高级脂肪酸甘油酯 d.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 【解析】选d。油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，a、c正确；油脂是混合物，没有固定

5、的熔、沸点，b正确；有的油脂含有不饱和键（如植物油），能发生加成反应，可使溴的四氯化碳溶液褪色。 2.下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用分液漏斗分离的一组混合物是（ ） a.苯和油脂 b.乙酸和乙酸乙酯 c.豆油和水 d.花生油和四氯化碳 【解析】选c。分离互不溶解的液体混合物可以用分液漏斗分液。苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。 3.（2010青岛高一检测）某有机物a结构简式为 关于a的叙述正确的是( ) a.属于芳香烃 b.易溶于水 c.1 mol a可以与2 mol naoh反应 d.一定条件下可发生加成反应和氧化反应 【解析】选d。从

6、分子的结构简式可知a属于烃的衍生物，不属于芳香烃；a分子无羟基、羧基等，属于酯类，应难溶于水；a碱性条件下水解生成苯甲酸钠和乙醇，1 mol a可以与1 mol naoh反应，故a、b、c均不对。a含有苯环和碳氧双键，在一定条件下可发生加成反应和氧化反应。 4.在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是（ ） a.催化剂、脱水剂；催化剂 b.催化剂、吸水剂；催化剂 c.都作催化剂 d.吸水剂；催化剂 【解析】选b。酯化反应中浓h2so4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀h2so4只作催化剂，故选b。 5.（多选）下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（ ） a.乙醇 b.乙酸 c

7、.油脂 d.汽油 【解析】选b、c。乙酸与naoh溶液发生中和反应，油脂在naoh溶液中加热反应生成甘油和高级脂肪酸钠，故选b、c。 6.（2010青岛高一检测）下列关于有机物的说法中，不正确的是（ ） a.液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷 b.苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应 c.油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂 d.酯类物质常用作饮料、糖果、香水、化妆品中的香料 【解析】选a。液化石油气主要成分是丙烷，故a项错。 7.下列有关油脂的叙述错误的是（ ） a.从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂 b.用热的纯碱溶液去除油污效果更好 c.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉

8、淀反应 d.植物油水解可得到不同的高级脂肪酸 【解析】选a。 8.可以判断油脂皂化反应全部完成的现象是（ ） a.反应液使红色石蕊试纸变蓝 b.反应液使蓝色石蕊试纸变红 c.反应后静置，反应液分为两层 d.反应后静置，反应液不分层 【解析】选d。皂化液只有加入食盐细粒，高级脂肪酸钠才能从混合溶液中析出，浮在液面上。油脂跟naoh溶液未反应前分层，皂化反应全部完成后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故c错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，a错。 【解析】答案： 10.人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已

9、有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 （1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是_ _。 （2）将植物油进行氢化时的反应类型是_（加成反应 取代反应 氧化反应 还原反应，填序号）；进行氢化的目的是_（3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。 【解析】由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应（还原反应），以减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加

10、可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解反应。 答案：（1）脂肪常温下为固体，油常温下为液体（2） 减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性 （3）水解 【素能综合检测】一、选择题（本题包括5个小题，每小题4分，共20分） 1.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（ ） 溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯 a.全部 b. c. d. 【解析】选c。溴苯、硝基苯的密度比水的密度大，且不溶于水。乙酸乙酯、油酸甘油酯的密度比水的密度小且不溶于水。乙醇、甘油均易溶于水。 2.下列叙述正确的是（ ） a.牛油是纯净物，

11、它不属于高分子 b.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 c.牛油可以在碱性条件下加热水解 d.工业上将牛油加氢制造成硬化油 【解析】选c。牛油属于油脂中的脂肪，常温下为固态，饱和度高，故d错误，油脂都是混合物，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性、碱性条件下水解，故a、b错误，c正确。 3.下列有机化合物中，刚开始滴入naoh溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是（ ） a.乙酸 b.乙酸乙酯 c.苯 d.汽油 【解析】选b。滴入naoh溶液后分层说明该有机物不溶于水，排除乙酸。水浴加热后分层现象消失，说明该有机物可与naoh反应生成可溶于水的物质，故选b。 4.某酯a分子式为c4h8o2

12、，把它跟naoh溶液共热可蒸出乙醇，则a的结构简式是（ ） 5.某天然油脂10 g，需1.8 g naoh才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氢气12 g，则该油脂1 mol含碳碳双键（ ） a.1.2 mol b.3 mol c.4 mol d.5 mol 【解析】二、非选择题（本题包括3个小题，共30分） 6.（10分）（1）从油脂a的结构简式 分析，它可能发生的化学反应： 从饱和性看，它能发生_反应，例如与氢气反应的化学方程式为_。 从酯的性质看，它能发生_反应，该反应的化学方程式为_。 甘油与两种高级脂肪酸r1cooh、r2cooh的混合物发生酯化反应生成的油脂有_种。

13、 （2）列举硬化油的性质和用途_。 #科#网答案：7.（10分）（思维拓展题）已知a为饱和一元羧酸，b是饱和一元羧酸与饱和一元醇生成的酯，现有a、b组成的混合物1.5 mol，其质量为90 g，与足量的金属钠反应后放出氢气11.2 l（标准状况下），求混合物中a是什么酸？b可能是什么酯？写出它们的结构简式。 【解析】答案：实验探究 8.（10分）某学生设计用动物油、乙醇、30% naoh溶液、nacl饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。 （1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴、纱布等实验用品，尚缺少的仪器或用品是_。 （2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_， 加入naoh溶液的作用是_。 （3）实验原理用化学方程式表示为（有机物用结构简式表示）：_。 （4）证明皂化反应进行完全的方法是_。 （5）皂化完成后，加入饱和nacl溶液的作用是_ _。观察到的现象是_。 【解析】油脂在碱性条件下水解可以生成肥皂的主要成分高级脂肪酸钠。由于油脂不溶于水，与naoh溶液不易接触，反应缓慢，而乙醇既易溶解油脂又易溶于水，所以加入乙醇可以使油脂与naoh溶液充分接触，加快反应速率。因为油脂不溶于水，所以刚开始时，反应液会分为两层；当皂化反应完成时，生成可溶性的