《食品保存技术》课件3.ppt

1、食品保存技术,食品腐败的主要原因,1.探究活动:探究食品腐败的原因,思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。,甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。,探究活动一：,探究活动一：,食品腐败的主要原因,2.食品腐败的主要原因是什么？,微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。,3.食品保存的基本原理是什么？,(1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作

2、用。,探究活动一：,食品腐败的主要原因,4.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？,细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。,不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。,5.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?为什么?,探究资料：微生物生存的必要条件有三个，即适宜的温度、适量的水分、稳定的营养供给（有机物）。 你能采取哪些措施来抑制微生物的繁殖速度或杀死它们呢？ 可改变环境温度、调节食品自身含水量等,探究活动二： 探究资料：日常生活中，我们注意到萝卜放置时间长了会空心，你知道是什么原因

3、么？为了延长萝卜的生命，怎样贮存萝卜？贮存时利用了什么原理？ 探究结论：,抑制果蔬的呼吸作用，可延长食品贮藏期，如控制氧气和二氧化碳的浓度等。,二、食品的贮存方法 我自学能解决下列问题: 1、传统的和现代的食品贮藏方法分别有哪些？ 2、日常生活中，食品贮藏单独用一种方法，还是多种方法并用？你能举出一些例子吗？,食品的保存方法,低温保藏,用适当的方法保存食品,果 脯,渗透保存法糖 渍,咸鱼,烟熏、腌 渍,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,牛 奶,加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌,醉蟹、醉螺,真 空 包 装,罐装,常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。,食品贮存方法,现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、

4、真空包装、添加防腐剂等。,三.关注食品安全,现在社会上出现了许多因食用不卫生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是卫生部长，你会采取哪些措施，来保证食品安全，让公民吃到放心的食品？试谈谈你的做法。,小结,这节课你有什么收获? 1_ 2_,食品贮存的原理,食品贮存的方法,我来选： 1.食品腐败的根本原因是（ ） A.气温过高B.微生物的繁殖 C.食品生虫D.食品中的水分过少 2.下列关于食品安全的叙述，错误的是（ ） A.食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的内容，以免误导消费者 B.不吃腐烂霉变的食物，以防食物中毒 C.已保质过期的糕点只要没有异味可以食用 D.食品安全与普通公民日常生活密切相关,看看谁最棒,B,C,我来填： 1.控制_，调节食品_，可以减缓微生物的_。 2.适当控制_和_的浓度可以减缓果蔬的生命活动，达到延长贮藏期的目的。 3.传统的食品贮存方法有_、_、_、_等，现代的贮存方法主要有_、_、_、_和_等。,盐淹,糖渍,干制