碳水化合物的营养.ppt

1、,第五章 碳水化合物的营养 主讲人: 毛湘冰 四川农业大学动物营养研究所,目的要求,掌握碳水化合物的含 义、营养生理作用 比较学习并掌握反刍 与非反刍动物饲料碳水 化合物的消化、吸收、 利用过程及其异同,第一节 碳水化合物及其营养生理作用 第二节 单胃动物碳水化合物营养第 三节 反刍动物碳水化合物营养第 四节 粗纤维的利用,学习内容,第一节 碳水化合物及其营养生理作用,一、碳水化合物的结构与分类 二、非淀粉多糖 三、碳水化合物的营养生理作用,1、结构,CH2O是多羟基醛或多羟基酮，以 及水解所产生这类结构的物质，含C、H、 O，有些含N、P、S，通式（CH2O）n,2、分类 单糖 低聚糖或寡糖

2、（210个糖单位） 多聚糖 根据是否为淀粉，可以分为淀粉多糖和 非淀粉多糖 其它化合物,1、NSP的概念,NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性 淀粉（阿拉伯木聚糖、-葡聚糖、甘露聚糖、 葡糖甘露聚糖等）组成 2、NSP的分类 不溶性NSP（如纤维素） 可溶性NSP（如-葡聚糖和阿拉伯木聚糖）,1、供能和贮能,-直接氧化供能 -转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式 -转化为脂肪-长期贮备能源 2、构成体组织 -戊糖构成核酸 -粘多糖，结缔组织的重要成分 -糖蛋白，细胞膜的组成成分,3、作为前体物质,-为动物体内合成非必需氨基酸提供C骨架 4、形成产品 -肉 -奶 -蛋,第二节 单胃动物碳水

3、化合物营养,一、消化吸收 二、代谢,1、主要部位及消化方式,-主要部位：小肠 -消化方式 在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽糖和少量葡萄糖 的混合物；-淀粉酶只能水解-1,4-糖苷键 未消化吸收的CH2O进入后肠，在微生物作用下发 酵产生VFA,2、消化特点,-猪、禽：淀粉形成葡萄糖为主，CF形成VFA为辅 -草食非反刍动物： CF形成VFA为主，淀粉形成葡萄 糖为辅 -幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼,禽不含乳糖,龄很低，麦芽糖酶断奶时上升 3酶、吸收,-单糖经主动转运通过小肠壁（十二指肠）吸收，顺 序为：半乳糖葡糖果糖戊糖,葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合 成过程的起始

4、物质，血液葡萄糖维持在狭小范围内,1、血糖来源 -从食物消化的葡萄糖吸收入血 -体内合成，主要在肝，前体物有AA、乳酸、 丙酸、甘油、合成量大，但低于上一个途径,2、血糖去路,-合成糖原 -合成脂肪 -转化为AA，葡萄糖代谢的中间产物为NEAA C骨架 -作为能源：葡萄糖是红细胞的唯一能源，大 脑、N组织、肌肉的主要能源,第三节 反刍动物碳水化合物营养,一、消化吸收 二、VFA代谢 三、葡萄糖的代谢,一、消化吸收,反刍动物消化CH2O与单胃动物不同，表现在： 消化方式、消化部位和消化产物 饲料CH2O葡糖丙酮酸VFA， 单糖很少 瘤胃是消化CH2O的主要场所，消化量 占总CH2O进食量的505

5、5%,一、消化吸收,1、消化过程 - CH2O降解为VFA（包含二个阶段） 复合CH2O（纤维素、半纤维素、果胶）在细胞外水 解为寡聚糖，主要是双糖（纤维二糖、麦芽糖和木二糖） 和单糖 双糖与单糖对瘤胃微生物不稳定，被其吸收后迅速地 被细胞内酶降解为VFA，同时产生CH4和热量 -饲料中未降解的和细菌的CH2O占采食CH2O总量 的1020%，这部分在小肠由酶消化，其过程同单胃动 物，未消化部分进入大肠发酵,一、消化吸收,2、瘤胃发酵产生的VFA种类及影响因素 -种类 主要有乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、异丁酸、戊 酸、异戊酸和己酸。24 h瘤胃中 VFA产量34kg（奶牛瘤 胃），绵羊300

6、400g；大肠产生并被动物利用了的VFA为 上述量的10% -影响因素 乙酸、丙酸、丁酸的比例受日粮因素影响，包括 日粮组成（精粗比）、物理形式（颗粒大小）、采食量和 饲喂次数等,一、消化吸收,3、甲烷的产生及其控制 -甲烷的产生（各种瘤胃菌） 4H2+HCO3 +H CH4+3H2O -+ 甲烷产量很高，能值高（7.6kcal/g）不能被动物利用， 因而是巨大的能量损失，甲烷能占食入总能的68% -降低甲烷产量的措施 日粮中加入不饱和脂肪酸（相应提高丙酸产量） 加添加剂，如氯仿、水合氯醛、铜盐等，在总体上 抑制微生物生长,一、消化吸收,4、VFA的吸收 -吸收部位 CH2O分解产生的VFA有

7、75%直接从瘤网胃吸 收，20%从真胃和瓣胃吸收，5%随食糜进入小肠 后吸收 -吸收方式 VFA吸收是被动的，C原子越多，吸收越快， 吸收过程中，丁酸和一些丙酸在上皮和细胞中转 化为-羟丁酸和乳酸,二、VFA的代谢,1、合成代谢 乙酸、丁酸体脂、乳脂 丙酸葡萄糖 2、氧化代谢 奶牛组织中体内50%乙酸， 2/3丁酸， 1/4丙酸被氧化，其中乙酸提供的能量占总 能量需要量的70%,三、葡萄糖的代谢,1、体内合成 反刍动物所需葡萄糖主要是体内合成，部位 在肝脏 2、葡萄糖的生理功能 -神经组织和血细胞的主要能源 -肌糖原和肝糖原合成的前体 -反刍动物泌乳期、妊娠期需要葡萄糖的量高，葡 萄糖作为乳糖

8、和甘油的前体物 -是合成NADPH所必需的原料,第四节 粗纤维的利用,一、粗纤维在动物营养中的作用 二、影响粗纤维利用的因素,1、优点（单胃动物） -单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的 作用，产生饱感 -刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病 -提供能量，单胃动物CF在盲肠消化，可满足 正常维持需要的1030% -改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率 -降低饲料成本,一、粗纤维在动物营养中的作用,一、粗纤维在动物营养中的作用,2、优点（反刍动物）必需营养物质 -维持瘤胃的正常功能和动物健康 （缓冲作用、防止酸中毒） -维持正常生产性能（VFA） -提供能量（VFA提供反刍动物所需能量 的7080%）,一、粗纤维在动物营养中的作用,3、缺点 -适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量 -消化率低(猪为325%)，且影响其它养分 的消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关 -影响生产成绩，实质是影响能量的利用率,二、影响粗纤维利用的因素,1、动物因素 种类、年龄、健康状况 2、营养因素 能蛋水平、CF、微量养分(矿物质、维生素) 3、饲料加工 物理粉粹，化学加工(高温、高压膨化)， 煮熟、生物发酵等,