天然抗氧化剂的营养保健

1、第一讲,天然抗氧化剂的营养保健（一）,分类,1、自然界存在的多种营养素，如维生素C、维生素E、 胡萝卜素等。 2、各种植物中含有的生物学黄酮类物质（如茶叶中的茶多酚），现已发现的有800种。 3、体内的酶系统，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。 4、氨基酸类，如半胱氨酸、蛋氨酸等。 5、微量元素锌、铜、锰、硒等。 作用：通过协同作用，达到清除体内多余自由基，抗细胞氧化的作用。,人体缺乏维生素C的体表特征,皮肤表现：褐色斑点出现的时间早、部位广泛、数量多。 面部易长斑的原因： 1、阳光过度照射。 2、空气污染。 3、烟尘。 自由基增加（体内 、体外） 表皮细胞受损 酪

2、氨酸酶活性增加。,维生素C最重要的抗氧化剂之一,维生素C是人体需要量最多的一种水溶性维生素，全身约含有1450mg=24片（60mg/片）。 正常情况下，每日代谢消耗5060mg，需要从外界不断补充。维生素C的生理功能极为复杂又很重要，其保健功能分述如下：,1、参与骨胶原的形成：,骨的化学成分： 65%为无机物，主要由磷酸钙、碳酸钙组成，使骨保持硬度。 35%为有机物，主要由骨胶原纤维和粘多糖组成，维持骨的韧性和弹性。 人一生中，骨的化学成分在不断改变，幼儿期有机物含量高，骨骼富有弹性和韧性，但缺乏硬度，所以，在重力的影响下易变形；老年期有机成分逐渐减少，无机成分逐渐增加，骨髂缺乏弹性和韧性，

3、所以，在外力的作用下易发生骨折。,维生素C参与骨胶元形成的机理：,羟化酶 脯氨酸、羟脯氨酸 （骨胶元中的主要成分） 维生素C活化 提示：老年人补钙的同时，应注意维生素C的补充， 以促进骨胶元的形成，保持韧性和弹性。,2、促进铁的吸收：,Fe+ Fe+ 吸收 利用 （高价化合物）（亚铁离子） （12指肠上部）（合成血红蛋白） 维生素C 贮存（以铁蛋的的形式贮存 肝脏、骨髓中） 提示： 萎缩性胃炎，胃酸低的病人如果食物中长期缺乏维生素C，会导致铁吸收障碍，引发缺铁性贫血。所以，在纠正贫血时，除补充铁剂外，还要注意同时补充蛋白质和维生素C。,3、参与脂肪和类脂的代谢：,维生素C 多脂肪组织脂酶 脂肪

4、分解增强 作为能源产生热能 以能源的形式贮存于细胞中 脂 肪 酸 成为细胞本身的结构成分 合成某些必需的化合物 提示：脂代谢异常、肥胖、脂肪肝等应适当补充维生素C。,4、降血脂、保护心脑血管：,胆固醇 胆固醇硫酸盐（从尿中排出） 抗坏血酸硫酸盐 提示：高胆固醇血症、心脑血管动脉硬化、高血压的病人应补充维生素C。,5、延缓衰老：,自由基增多 抗 抵御自由基 衰老 维生素C 保护VA、VE、不饱和脂肪酸不被氧化 免疫力下降 提高免疫力 提示： 延缓衰老进程，补充足量的维C是重要措施之一。 （补充比不补好，早补比晚补好，长补比短补好）,6、维持骨骼和牙齿的健康：,维生素C缺乏时，牙齿、骨骼出现脱钙等

5、缺陷，如骨质疏松、牙龈萎缩、牙齿松动、龋齿的发生都与此有关。 提示： 纠正骨质疏松和预防牙病时，除补钙外也要同时补充维生素C。,7、保持毛细血管和小血管壁的完整性：,维生素C缺乏时，毛细血管脆性和通透性增加 牙龈易出血，牙齿松动 皮下出现无痛性瘀斑 伤口不易愈合 脑溢血,8、促进激素的合成和释放：,外界不良刺激 应激反应 促肾上腺皮质激素增加 外伤 手术 饥饿 维生素C 糖皮质激素分泌增加 疼痛 感染 惊恐 脂 升 心 促 动 血 率 进 员 压 增 蛋 加 白 注：糖皮质激素对机体抵抗不良刺 分 激的伤害，维持生存是必需的 。 解,9、增强机体抵抗力、抗癌、抗感染：,维生素C通过刺激白细胞的

6、生成来提高人体的抵抗力。 白细胞 异物 溶酶体 先破坏异物或细菌的细胞膜， 中性粒细胞 吞噬体 吞噬溶酶体 进而在酶作用下水解消化， 后将残渣排出。 吞噬细胞 单核粒细胞 巨噬细胞 作用于细胞内的致病菌（病毒、原虫 ( 在组织中分化） 结核菌等，识别和杀伤肿瘤细胞）,补充9：,白细胞 淋巴干细胞 T淋巴细胞（执行细胞免疫，如破 淋巴细胞 （骨髓生成） （80-90%） 坏肿瘤及移植的异体 （免疫细胞） 细胞等） B淋巴细胞 浆细胞（产生抗体、执行 （骨髓或肠道组织中发育成熟） 体液免疫） 注：维生素C的用量与白细胞生成呈正比，英国科学家发现，仅120mg/d的维生素C可使76岁的老年人血液中白

7、C的含量达到 35岁年青人的水平。,10、治疗不育症,维生素含量不足时，自由基可破坏精细胞细胞核中的DNA，使基因表达异常，精子活力下降，引起不育症。 补充足量的维生素可使男性非器质性病变的不育症得到改善。 美德克萨斯大学研究证明，每日至少服用120mg的维生素C，可使男性不育症得到治疗。,11、预防白内障：,引发白内障的原因是自由基破坏了眼睛组织的蛋白质、酶和晶体的细胞膜，使晶体混浊，不能透光视物。 白内障是个缓慢的无痛苦的过程，以前认为是衰老的必然结果。但是，早期补充维生素C、E、 胡萝卜素、B族、锌、铜、锰等抗氧化、清除自由基的抗氧化营养素，完全可以预防白内障的发生。 维生素C除清除自由

8、基作用外，还能减少眼球内部的压力。,如何判断我们体内是否缺乏维生素C？,观察皮肤是否过早地出现了褐色斑点？皮下是否经常会出现无痛性青紫色瘀斑？ 观察口腔牙龈是否经常在刷牙时出血？牙齿有无松动或空洞？ 其它表现是否容易感冒？是否比同龄人更早地出现了衰老征象？,补充多少量合适？,最好的补充来源是新鲜的蔬菜和水果（完整的植物是最好的药物）。 维生素C含量较丰富的食物（8030mg): 尖辣椒、青椒、山楂、菜花、苦瓜、蒜苗、豇豆苗、广柑、 油菜、 柚子、柠檬、香菜、油菜、菠菜、心里美罗卜、 韭菜、 甘薯、毛栗子、圆白菜等。 注：影响维生素C含量下降的因素： 1、生长期缩短。2、使用农药和化肥。3、运输

9、过程污染。 4、贮存期过长。5、烹饪方法不当。 我国推荐量： 成人60mg、孕妇80mg、乳母100mg、儿童30-50mg。,那些情况下需要增加维生素C的补充量？,1、生活在污染环境中的人群。（如：主动和被动吸烟者、警察、司机、清洁工等） 2、有毒有害物质的接触者。（如：画家、教师、建筑装修工人（油漆工）、化工厂工人等。 3、女性孕期、哺乳期、阳光照射增加的日子。 4、中、老年人、吃新鲜果蔬少的儿童、青少年。 5、患有与维生素C缺乏相关病症的病人。如：贫血、骨质疏松症、白内障、心脑血管病、糖尿病、感染性疾病、肝病等。 6、有不良遗传基因的人群。如：家族性糖尿病、高血压病、肿瘤等。,如何选择维

10、生素（合成、天然）？,提示： 1、化学合成的VC在体内有效期为4小时，天然VC有效期为12小时。 2、天然VC中有VP做伴侣，可数倍增加VC的效果。 3、天然VC有类似于抗菌素的作用，合成VC无此作用。 4、合成VC对胃粘膜有一定的刺激性，天然VC没有刺激性。 5、合成VC有引发尿酸性结石的可能性，天然VC无此副作用。 6、治疗毛细血管脆性或渗透性增加的疾病中，用合成VC无效，用天然VC有效。,维生素P的作用：,抗炎症、抗过敏 抑制细菌抗感染、抑制寄生虫 抑制病毒 防治肝病 防治心脑血管疾病 防治血管栓塞 抗肿瘤 抗化学毒物,VP的保健功能：,1、增加细胞中酶的功能。人在紧张和应激状态下，服用

11、黄酮类物质能消除紧张。 2、强有力的抗氧化剂，抵御清除自由基（强强联手）。 3、能与金属螯合形成复合物，使重金属不会危害人体健康，在重金属污染的环境中生活的人经常服用VP可防止中毒。 4、有对抗肿瘤细胞疯长的作用，对致癌因子和促癌因子有生化抑制作用，防止肿瘤发生，抑制肿瘤细胞的生长和扩散。,VP的保健功能：,5、与VC有协同作用。VC性质极不稳定，易受外界多种因素的影响被氧化和破坏，食物中的VP是使VC稳定和不被破坏的最重要物质，并有效增强VP的生理作用。 6、天然广谱抗菌素。实验证明，VP对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌有抑制作用，对病毒（流感病毒、肠炎病毒）也有抑制作用，作用类似于抗菌素。 7、保持毛细血管的正