《营养素及缺乏症》PPT课件.ppt

1、脂溶性维生素, 维生素A,一、结构,维生素A是一类具有维生素A生物活性的物质的统称。过去对其含量用IU来表示，现多以视黄醇当量来表示。1 g视黄醇=1 g视黄醇当量=3.3IU维生素A。,维生素A的结构,有些物质可以在体内转化成维生素A，称为维生素A前体。食物中可以作为维生素A前体的有胡萝卜素、玉米黄素、番茄红素、隐黄质、斑螯黄质等。,在所有的维生素A前体物中，以胡萝卜素的活性最高，每 胡萝卜素在体内可以转化成1/6 的维生素A，因为胡萝卜素在肠道中约有1/3被吸收，而在体内被分解后只有1/2具有维生素A活性。其结构为：,胡萝卜素的结构式,二、生理功能,1. 维持正常视觉 维生素A通过以下三个

2、方面来维持正常视觉：,(1)参与视紫红质的合成 光线 角膜 瞳孔 晶状体 玻璃体 房水 视网膜, 视网膜上的感受细胞在光线的刺激下产生电信号，沿视神经传递到大脑皮层的视觉中枢，视觉中枢再把电信号转变成光信号，从而产生影像。,视网膜上的感受细胞有视锥细胞和视杆细胞两种，视锥细胞感受强光的刺激, 产生明视觉；视杆细胞感受弱光的刺激，产生暗视觉。,视紫红质是视杆细胞的感光换能物质，由视蛋白与维生素 A组成，在光线的刺激下，紫红质发生分解，刺激细胞的膜通透性发生改变，产生动作电位，使光信号转变为电信号。,（2）维持上皮细胞的健康,角膜细胞是排列整齐的无细胞核的上皮细胞，因而是透明的，但当细胞发生变性坏

3、死后，新生成的细胞不但含有细胞核且排列不整齐，从而造成角膜透明度下降，影响视觉。,(3)维持骨骼的正常发育 维生素A缺乏对骨骼发育的影响是使扁骨向外增生，而压迫周围组织，视神经通过的孔位于眼眶的后壁，非常狭窄，较易受到压迫而影响视觉。,2. 维持上皮细胞的健康。 3. 维持骨骼的正常发育。 4. 防癌。 5. 提高机体免疫力。 6. 对细胞增殖和分化的 作用。,三、缺乏症,1、干眼病,（1）夜盲: 即在暗处看不见事物，是干眼病的早期症状之一，家人常发现儿童在傍晚或黑暗处不敢走动或经常跌倒。此外也可有羞明、眼干燥及视力减退等症状。检查可见暗适应时间延长。,（2）结膜干燥: 维生素A缺乏引起结膜角

4、化，结膜细胞变性、死亡、脱落。脱落的上皮细胞将泪管阻塞，对结膜的湿润作用降低，出现结膜的油脂性干燥。,表现为眼睛发干，患眼失去正常的瓷样光泽，干燥而缺乏弹性。在角膜缘两侧的球结膜表面有泡沫状、灰白色微隆起，表面干燥不为泪液湿润的干燥斑，初期为椭圆形, 以后为三角形，底向角膜缘，称为比托氏斑。,干眼症(维生素A缺乏症),结膜干燥, 示比托氏斑,干眼症(维生素A缺乏症),结膜干燥, 示比托氏斑,结膜干燥, 示比托氏斑,干眼症(维生素A缺乏症),（3）角膜干燥: 角膜暴露在空气中时间稍长，即感觉发干, 失去正常的瓷样光泽，出现视物模糊。 （4）角膜软化: 由角膜细胞变性，坏死所致，眼球外突。,干眼症

5、(维生素A缺乏症),角膜软化期, 示角膜软化后眼内容物外突,（5）角膜溃疡: 角膜细胞坏死脱落所致, 出现溃疡创面。 （6）角膜穿孔: 房水溢出, 甚至虹膜, 晶状体, 玻璃体脱出, 伴随有猛烈的全眼球炎。,干眼症(维生素A缺乏症),角膜溃疡期, 示角膜溃疡,干眼症(维生素A缺乏症),示角膜穿孔,眼内容物流出,干眼症(维生素A缺乏症),示角膜穿孔后眼内容物流出,干眼症(维生素A缺乏症),示角膜穿孔引发的眼球炎,（7）角膜瘢痕: 角膜上皮细胞增生所致, 由于新生细胞排列不整齐且有细胞核, 所以病人多半失明。,干眼症(维生素A缺乏症),示角膜瘢痕形成,干眼症(维生素A缺乏症),示角膜瘢痕所致的双目

6、失明,2、 蟾皮病(鸡皮病),皮肤干燥变粗, 脱屑,全身出汗减少， 继而发生丘疹,丘疹多见于上臂和大腿的后外侧, 开始为针尖大小, 触之稍硬, 以后丘疹变黑, 变大, 呈簇状排列, 状似鸡皮, 故称鸡皮病或蟾皮病。,蟾皮病(维生素A缺乏症),示皮肤角化过度性皮疹,蟾皮病(维生素A缺乏症),示皮肤角化过度性皮疹,3、其他症状 （1）毛发变化,（2）指甲变化,（3）消化道与呼吸道,（4）骨骼系统,（5）生殖系统,四、过量中毒,维生素A的过量中毒主要见于以制剂的方式补充维生素A和极地探险以动物肝脏为食物者。,1、急性中毒 一次摄入大于200万IU，主要表现为恶心、严重头痛、迟钝、眩晕以及皮肤脱屑等。

7、,2、慢性中毒： 每日摄入56万IU，连续3个月，可出现慢性中毒，主要表现为，皮肤干燥，斑丘疹状皮疹，脱屑，皮肤搔痒，脱发，疲劳和困倦等。孕早期维生素A中毒可致畸胎。,五、营养水平鉴定,1、膳食调查：通过每日膳食摄入量估计体内营养状况的水平，但易受加工方法、吸收利用情况的因素的影响。 调查可采用询问法、记账法和称重法。,2、临床检查,3、暗适应检查,4、生化检查,六、供给量,我国居民VA参考摄入量g/day,01: 200 12: 300 23: 400 45: 500 512: 750 1218: 800 成人: 800 孕妇: 1000 乳母: 1200 WHO：750,我国居民VA参考摄

8、入量,七、食物来源,维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高, 禽蛋类含量也较多如: 鸡肝 50900IU/100g 羊肝 29900IU/100g 猪肝 8700IU/100g 蛋黄 3500IU/100g 牛奶 24IU/100g,动物性食品中VA含量,植物性食品含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。 绿菜花: 7.2mg/100g 胡萝卜: 4.1mg/100g 菠 菜: 2.9mg/100g 小白菜: 1.7mg/100g,植物性食品中VA原含量, 维生素D,维生素D,一、结构与性质： 维生素D主要包括维生素D2、D3，可以由食物来获得，也可以由皮肤经紫外线照射而合成

9、。,维生素D3是在同类物中最主要的一种，又名胆钙化醇,它是一种天然的维生素D，为无色晶体，性质稳定，耐热，对氧及碱、酸稳定，在265nm处有一最高吸收峰。,（二）体内代谢：,VD3,羟化酶,肝,25-OH-D3,24，25-(OH)2-D3,25，26-(OH)2-D3,1，25-(OH)2D3,1，24，25-(OH)3-D3,羟化酶,肾,1.25-(OH)2D3是维生素D3的生理活性形式，1.24.25-(OH)3D3的生理活性是1.25-(OH)2D3的60%。,大部分维生素D的主要排泄途径是胆汁 粪便，只有24%的出现在尿中。,三、生理功能,1.促进肠道钙磷的吸收。 维生素D作用于肠粘

10、膜的刷状缘，与其细胞浆受体结合 核仁 编码合成一种运截钙的蛋白质 促进钙、磷的吸收。,2.作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本组织 VD促进骨钙动员入血 VD促进肠钙吸收 血钙 PTH C T 骨盐沉积 血钙下降。,VD促进肾对钙的重吸收,VitD3 1、肠道对钙吸收 2、骨钙动员 ，成 骨过程 ，破骨 过程 3、肾对钙重吸收,3.调节血钙水平，主要是血钙水平升高,（四）缺乏症,VD缺乏症,1.儿童：由于维生素D缺乏，钙吸收 血钙 骨质钙沉积 佝偻病,(1)早期症状：主要表现为精神症状，如多汗，夜间睡眠不安，易激动，惊哭、枕秃，对周围事物不感兴趣，如不治疗，可出现骨骼改变。,（2）骨骼症状

11、：多见于活动期，可出现如下表现：,颅骨软化，以枕骨和顶骨最明显。手指压迫颅骨会出现凹陷，去掉压力即恢复原状，称乒乓球颅。,6个月后颅骨增长速度减慢，表现为骨膜下骨组织增生、额骨、顶骨隆起成方颅。 囟门闭合延迟。,佝偻病,示方颅,胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓赫氏沟。 胸骨前突，胸廓两侧内陷形成鸡胸，胸骨下方剑突内陷似漏斗，称为小提琴胸。,佝偻病,示肋骨串珠,四肢远端骨样组织增生，腕及踝部膨大似手镯，脚镯。 一岁以后小儿开始行走，下肢长骨因负重而弯曲成“O”形或“X”，统称罗圈腿。 齿质不坚，排列不整，易患龋齿。,佝偻病,示O型腿,（3）其它系统症状 可有肌肉无力

12、，关节松懈，腹大（蛙腹），肠胃扩张等，患儿动作发育迟缓，独立行走开始较晚，血钙降低，出现肌肉神经兴奋性增高，如面部肌肉颤动，手足抽搐，呈内旋外翻状（舞蹈足），爆发性哭泣，蝉鸣性痉挛，全身性惊厥 婴儿手足抽搐症。,2.成人,成人可发生骨质软化症与骨质疏松症,（1）骨质软化症： 由于骨骼中矿物质减少，无机物与有机物比例下降，早期腰腿酸疼，以后可延及胸肋及上肢，甚至全身，并出现肋骨等部位压痛，重者疼痛难以忍受，夜间不能自动翻身，走路困难，影响日常生活。多发生在多次生育的妇女。,骨质软化症,（2）骨质疏松症 骨体积基本正常，骨组织减少，骨骼无机物与有机物比例无明显变化。 表现：疼痛，易发生骨折更年期后

13、女性多见,骨质疏松症,（五）过量中毒,1、原因分析： 维生素D中毒症状和缺乏症症状有几分相似,1.急性中毒：成人一次10万IU，儿童4万IU，主要表现为：恶心nausea，呕吐vomiting，厌食，腹泻，兴奋，头疼，思睡，烦渴。,2.慢性中毒 长期每日摄入2000IU (1)恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒。 (2)软组织钙化 主要累及心，肾，大动脉等。,(3)骨骼反而脱钙 骨质疏松，骨骼畸形， (4)血清钙磷升高，尿中钙磷相应升高。,3.预防 (1)婴儿多晒太阳，尽量减少用药物补充维生素D。 (2)补充维生素D应在医生指导下进行，并定期到儿科保健门诊检查。 (3)发展适合婴幼儿的强化食品，如

14、：A、D奶等。,（六）营养水平鉴定,1、血浆中25-OH-D3的测定，HPLC 正常值 10-18 mg/dl。 2、早期症状观察（婴幼儿）主要为精神神经症状。 3、X光片：干骺端粗糙，杯口样变。,（七）供给量：,1.需要量：300-400IU 2.供给量： 出生-11岁 10Mg（400IU） 11-49岁 5Mg（200IU） 孕、乳 10Mg（400IU） 老年 10Mg（400IU）,（八）食物来源,维生素D仅存在于动物性食品，以动物肝脏含量最为丰富，禽蛋类亦含相当量。 人奶、牛奶中含量不高。,常见富含维生素D的食物IU/100g,三、维生素E,由于最初发现维生素E和生殖有关，且具有酚

15、的性质，故又称为生育酚，已知的生育酚有8种，其中以生育酚效力最高。,（一）结构及性质，所有生育酚均具有6-色酮环及一个侧链，其异构体仅为甲基在色酮环上的部位不同而已。,-生育酚为黄色油状液体，对热及酸稳定，对碱不稳定，氧和紫外线可将其破坏。,（二）生理功能 1.抗氧化作用，特别是脂类，其机理为： 自由基HO O2 H2O等 膜的不饱和脂肪 酸发生脂质过氧化,VE阻断此过程,（1）阻止不饱和脂肪酸受过氧化作用的破坏，防止油脂酸败。 （2）维持含不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整性与正常功能。 （3）消除体内其它成分受脂质过氧化物的损伤。,2.维持中枢神经系统和肌肉的完整性,3.和生殖有关 4.预防动

16、脉粥样硬化 5.预防癌症 6.调节免疫力 7.抗衰老：延缓衰老过程,（三）缺乏病 1、肌肉萎缩，尿酸排出量。 2、红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。 3、脂褐色素在体内堆积，加速衰老过程。,（四）营养水平鉴定： 1、测定血浆中-生育酚含量，若0.5mg/dl则认为营养状况不足。 2、过氧化氢体外红细胞溶血实验。,（五）供给量,出生6个月 3mg 7个月 4岁 4mg 47岁 6mg 711岁 7mg 1113岁 6mg 13成人 10mg 孕妇乳母 12mg 老年前期: 12mg,（六） 食物来源,1、植物油、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生 2、莴苣叶及柑橘皮。 3、绿叶植物。 4、肉奶类。,水溶

17、性维生素, 维生素 B1,维生素B1,一、结构与性质,（一）结构： 为嘧啶的衍生物，由2-甲基-4-氨基嘧啶和4-甲基-5-羟基-乙基噻唑用亚甲基连接而成。,（二）性质： 硫胺素常以其盐酸盐的形式存在，其盐酸盐为白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，对石蕊试纸呈酸性反应。,硫胺素气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，特别是在酸性条件下极其稳定，在碱性媒介中对热不稳定，PH大于7时煮沸，可使其大部分破坏。,碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对硫胺素的定量测定。,二、生理功能,在机体组织中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在下 ，转化成焦磷酸硫胺素TPP，它是硫

18、胺素的活性形式，在体内发挥生理作用。,（一）体内羧化酶的辅酶，催化-酮酸的氧化脱羧反应，如：,琥珀酸单酰辅酶A,TPP,-酮戊二酸,脱羧酶,丙酮酸 乙酰辅酶A,TPP,这两个反应是三羧酸循环的关键步骤，因此，可以说硫胺素参与糖的有氧代谢。,（二）体内转羟乙醛（酮）酶的辅酶。如：,木醇糖-5-磷酸+核酸-5-磷酸,TPP,转酮酶,景天庚酮糖-7-磷酸+甘油酮-3-磷酸,这一反应是糖酵解反应即磷酸戊糖通道的重要反应，糖的酵解可以在机体缺氧时为机体提供热量，同时，这一反应是还原NADP的一个重要途径，并参与核酸的合成。,（三）对生长期间幼年动物的发育十分重要。,（四）对神经细胞膜传递高频脉冲起重要作

19、用。,（五）对食欲，胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等，有明显作用。,三、缺乏病,维生素B1缺乏症,维生素B1缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。由于过多地食用精白米面所致。,（一）成年人,成年人缺乏症,在发病初期，都表现为：食欲不振，精神上的焦虑不安，易激惹和易疲劳，以后可出现以下不同类型的表现：,1、干性脚气病:表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重。,干性脚气病,早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手套、袜套样感，随后出现感觉迟钝，感觉、痛觉减退，肌肉酸疼，肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足，垂腕。,干性脚气病,示垂腕,干性脚

20、气病,示垂腕,干性脚气病,示垂腕,早期腱反射亢进，以后减弱甚至消失，腓肠肌压痛。,2、湿性脚气病：病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积液。,湿性脚气病,如未及时治疗，常发生右心衰竭至左，右全心衰竭，暴发型因病程短可无或仅有轻度水肿，主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克,病情危重，病死率甚高。,湿性脚气病,示呼吸困难、全身水肿,湿性脚气病,示强迫体位,3. 混合型脚气病，既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。,混合型脚气病,4.脑型脚气病：罕见，较多见于酗酒者，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。,共济失调，发展至精神错乱

21、，昏迷和死亡，治疗后以上症状消失，但常过渡至遗忘综合症，出现逆行性遗忘，学习能力降低等。,（二）儿童,儿童缺乏症,1.泌尿系统：少尿和尿量减少,2.消化系统：食欲下降、腹泻与便秘、肠蠕动减弱、腹胀、腹壁柔软无力。,儿童缺乏病一般比成人来的急与重。,3.神经系统：幼儿有烦躁、夜间哭闹、膝腱反射减退或消失，继而发生嗜睡、呆视、睑下垂、声带麻痹而哭声嘶哑变弱，甚至深反射消失及惊厥。,4.循环系统：脉搏加快，有气促和青紫，往往同时有肝脾肿大，严重者发生冲心型脚气病，病孩心力衰竭、全身浮肿、皮肤灰暗、体温下降、呼吸不规则。,（三）孕妇缺乏,孕妇缺乏症,可以引起新生儿先天性脚气病。表现为全身性水肿，体温低

22、于正常，无力吮吸、呕吐、嗜睡等。,四、营养水平鉴定,营养水平鉴定,（一）负荷尿试验：口服 5mg Vit B1,4小时尿中VB1含量，结果判定标准为：,100g 缺乏 100-200g 不足 200-400g 正常 400g 充裕,（二）空腹一次尿中硫胺素和肌酐含量测定。,取早晨空腹第一次尿的中段尿样，测定其中硫胺素和肌酐含量，计算出硫胺素/肌酐比值。判断标准为：,2 mg /g 肌酐 不足 27-65 mg 低 66-129 适宜 130 充足,（三）红细胞转酮酶活性试验。（效应试验）,五碳糖 六碳糖,转酮酶,25% 缺乏 16% 不足,五、需要量与供给量,需要与供给,（一）需要量：最低需要

23、量和热能代谢成正比。 最低需要量： 0.33mg /1000K cal,(二)供给量： 我国0.50.6mg /1000 K cal,中国居民膳食VB1参考摄入量 mg/d,VB1参考摄入量,六、食物来源,食物来源,大多数天然食物中均含有硫胺素，但含量不同 1.动物食物：内脏含量高 mg /100g。 2.谷类：谷类外皮含量高。 3.果蔬蛋奶含量不高。,动物性食品中VB1含量mg/100g,粮谷类食品中VB1含量mg/100g,二、维生素B2,维生素B2（核黄素）,一、结构与性质,一、结构与性质,维生素B2又叫核黄素（riboflavin)。是核醇与6.7一二甲基异咯嗪的缩合物。,核黄素：R=

24、H,OH | FMN: R=-P-OH O,FAD: R=-ADP,CH2OR,C,H,OH,C,H,OH,C,H,OH,C,H,OH,N,N,N,NH,H3C,H3C,7,6,9,10,C,C,1,4,O,O,核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，但溶解度很低，水溶液呈现黄绿色荧光。,核黄素对热安定，120加热6小时，仅有少量分解，在碱性溶液中较易破坏，在光照及紫外线照射下，可以引起不可逆分解。,核黄素味苦，在240时变暗色，熔点为275282，并在此温度下引起破坏。,核黄素的异咯嗪上第1位及第10位N原子与活泼的双键相连，能接受氢而被还原成无色产物，还原后很容易再脱氢，因此具有可逆的氧化还原特

25、性。,二、生理功能,二、生理功能,核黄素具有可逆的氧化还原特性，在组织中通过参与构成各种黄素酶的辅酶，即FMN与FAD而发挥它在生物氧化过程中的递氢作用。以此表现出它对物质代谢过程的重大影响。,与呼吸链连结的NADH脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、L-乳酸酶、细胞色素C氧化酶、-羧酸脱氢酶等，都需要FAD或FMN作为递氢体。,（一）与组织的呼吸过程有关,丙酮酸脱羧反应的总反应式,（二）参与碳水化物的中间代谢,（三）与激素有关,作为递氢体，核黄素参与如下酶的构成：氨基酸氧化酶、黄嘌呤氧化酶、琥珀酸脱氢酶复合体、谷胱甘肽还原酶，而这类酶和某些激素的合成、分泌关系密切。,（四）促进色氨酸转化为烟酸，V B6转

26、变为磷酸吡哆醛。,（五）维持体内还原型谷胱甘肽的浓度，参与体内的抗氧化防御系统。,（六）参与药物代谢。 （七）提高机体对环 境的适应能力。,三、核黄素缺乏病,三、缺乏病,由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止。,核黄素参与多种酶的构成，因而核黄素缺乏症的表现也就多种多样。,（一）唇舌损害,1.舌炎：特殊，有诊断价值。舌面红肿有裂隙，舌乳头肥厚或变平。轻者仅及舌中部，呈深浅不等的红斑，分布对称，整齐而境界明显，称为地图舌。,重者全舌均呈紫红色，肿胀明显，患者自觉疼痛，常影响进食。,2.唇炎：多见，嘴唇微肿、脱屑、色素沉着，裂隙等。,3.口角炎：多见，口角呈乳白色糜烂及

27、裂隙，常有小脓泡及结痂，有痛感。,维生素B2缺乏,舌炎，示地图舌,维生素B2缺乏,舌炎，示舌疼痛,维生素B2缺乏,口角炎，示口角糜烂,维生素B2缺乏,口角炎，示口角糜烂,维生素B2缺乏,口唇炎，示口角及唇裂隙、结痂,（二）阴囊炎,（三）眼部症状 1.视力模糊，怕光流泪。 2.角膜周围小血管增生。,四、营养水平鉴定,四、营养水平鉴定,（一）红细胞中核黄 素含量。,14 mg /dl 缺乏 20 mg /dl 良好,(二）尿负荷试验。 口服 5mg Vit B2 。 4小时尿排出量小于350mg 则不是。,（三）尿核黄素机酐比值。mg /g（机酐） 27 不足， 27-79 低， 80-269 适

28、宜， 270 高,（四） 谷胱甘肽还原酶活性,Vit B2缺乏，则酶活性下降，若加入Vit B2则谷胱甘肽还原酶活性将回复升高。Vit B2充足，则此酶活性达饱和，这时即便加入Vit B2，其活性也不会升高。,因之可以用加入Vit B2后，谷胱甘肽还原酶活性增加的程度表示Vit B2的营养状况。,用活性系数AC表示：,AC=,加入FAD后酶活性,加入FAD前酶活性,若1.2 则 Vit B2 不足。,五、需要量： 和能量代谢有关。最低需要量为0.25mg /1000 Kcal。 但实际上，当按0.25mg /1000 Kcal 供给时，则有明显的缺乏症表现。,五、需要量,维生素B2的需要量还受

29、下列因素影响：,1.低蛋白饮食情况下，维生素B2需量大。 2.高脂肪饮食时维生素B2需要量大。 3.劳动强度大、情绪紧张需要量大。,六、供给量： WHO 0.6 mg /1000 Kcal 我国同维生素B1的供给量,六、供给量,七、食物来源,七、食物来源,核黄素存在于动植物食品中。动物性食品、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2，但谷类和豆类含量少。,部分食物核黄素含量（mg/100g）, 维生素PP,烟酸（维生素B5、维生素PP、尼克酸）,一、结构和性质,一、结构和性质,维生素PP又称维生素B5、烟酸、尼克酸，是一类具有烟酸活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称，有尼克酸和尼克酰胺两种形式。,烟酸是

30、不吸湿、稳定的白色结晶，在280升华而不分解、能溶于水及醇，但不溶于醚。烟酸不被光、空气和热破坏，对碱也稳定。,烟酸吡啶环上的第45碳之间的双键可以被还原，因此也具有可逆的氧化还原特性。,二、生理功能,二、生理功能,在体内，烟酸与磷酸核糖焦磷酸结合成辅酶NAD，DAD再和ATP反应生成辅酶NADP，它们是脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中不可缺少的递氢体。,（一）合成体内脱氢酶的辅酶（NAD、NADP）参与体内生物氧化过程。 （二）维持皮肤和神经系统的健康。,（三）以辅酶的形式参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复核细胞分化有关。,（四）作为葡萄糖耐量因子的组分，促进胰岛素反应。,（五）抑制胆固醇的合成，促进胆固醇在线粒体的氧化，降低血清胆固醇浓度。 （六）扩张血管作用,三、缺乏症,三、缺乏症,维生素PP缺乏可引起癞皮病，患者早期