第二章第三节膨松面团.ppt_第1页
第二章第三节膨松面团.ppt_第2页
第二章第三节膨松面团.ppt_第3页
第二章第三节膨松面团.ppt_第4页
第二章第三节膨松面团.ppt_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、第二章第三节膨松面团,教学目标 技能目标： 1、了解面团发酵的基本条件 2、掌握影响发酵的因素和相互间的关系 3、会根据所学知识，解决实际问题 情感目标 学会根据影响事物发展的因素之间的关系，处理较为复杂的事务，进一步锻炼学生适应社会的能力。,教学过程,温习相关的理论知识 1、生物膨松面团的发酵原理 2、面点中常用的生物膨松剂 3、面团发酵的基本条件 导入新课 1、学生分组做实验，启发学生得出结论,仔细观察，你发现了什么？,气球为什么爆炸、吹不起、大小不一 ,面团发酵的基本条件,1、保持气体的能力 2、产生气体的能力,影响面团发酵的基本因素,面粉质量 投酵量 加水量 发酵时间 醒发温度,讨论题

2、,1、 某酒店新来的面点师小王，由于缺乏工作经验，首次独立顶岗，做的小笼包就没有发起来，给酒店的声誉造成了不良的影响，请你运用所学的知识，帮他找找原因,？,讨论题,慌乱、忘了加入酵母 和面时水温过高 面粉用了低筋粉 成型后没有醒发 面团没有揉光 馅心没有事先拿出，温度过低。 蒸制时蒸箱门没有关紧,李阿姨新近学习使用干酵母发面，却发现做的制品在刚掀起锅盖的瞬间，制品都又喧又白，可让李阿姨不解的，刚刚好好的花卷，没等拿出锅，就变得又瘪又硬，为什么呢？李阿姨决定向正在烹饪专业学习的儿子小胖问个明白！如果你是小胖，该如何应对？,拓展题,小结,影响面团发酵的五种因素不是单独存在，而是互相影响和制约，在实际应用中要综合考虑，其中时间的控制最为关键。 世间万物之间的联系也是千丝万缕，互相影响，在处理实际问题时应冷静沉着，认真考虑，不可盲目冲动！,作业,如果面点房只有高筋粉，如何制作发酵面团？

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论