第5章--农产品供应链管理概要.ppt

1、第五章农产品供应链管理、案例介绍、三鹿奶粉的供应链疼痛“三鹿婴儿配方奶粉事件”是典型的严重食品质量安全危机事件。据事后推算，需要召回的问题奶粉总量超过10，000吨，得到了7亿多韩元的设计退税额，患者的索赔评价为39亿韩元左右。2007年末，三鹿的全国销售额达100亿韩元，牌子价值149亿韩元，总资产16亿1900万韩元，负债3亿9500万韩元。问题奶粉事件后，牌子价值消失，包括赔偿金额在内，三鹿集团已经严重欠账。2008年，三鹿集团宣布破产。“三鹿事件”后，随着许多国家限制中国乳制品的进口，我国乳制品出口量急剧下降。与此同时，进口奶粉利用消费者对国产奶粉的信任危机，低价倾销，进入国内市场。案

2、例介绍，三鹿集团供应链管理失败的原因主要是：1.不合理的产业链结构不能建立有效的质量跟踪系统。奶牛养殖是整个奶牛产业链的基础和核心环节。养殖场发展投资规模大，效果周期长，所以三鹿集团把奶牛卖给了农民、农民和小鹿。为了解决牛奶收集问题，奶农和有机业之间大小产生了不同的乳素，乳农的牛奶都通过乳素最终集中在三鹿角工厂。牙齿流域以有机产业直接或加盟形式存在，位置比较分散。这样就形成了“乳品企业”的豫园供应模式，但牙齿模式失去了豫园的质量保障。(问题：为什么？)，导入案例，2 .畸形的利益分配不能保证信息的透明度。乳品产业形成了完整的产业链，但没有合理的产业链利益分配机制和风险孔刘机制。牛奶供应部门的投

3、入约占整个乳品产业链的70%，加工环占20%，流通环占10%。在利润分配中，牙齿三部分的利润分配比率为1:3.533605.5。奶牛西餐过程的投入和利益分配严重颠倒。与外国奶农一体化加工厂、上游下游利益的模式不同，中国有机产业和油农属于两个利益主体，彼此的直接利益联系机制实际上没有形成，“农户有机产业”这种松散结构不能使农户避免“机会主义倾向”，难以控制农户被短期利益怂恿的非标准行为。由于信息不对称，牛奶站或乳品公司很难及时发现奶牛或牛奶问题。案例介绍，3 .监控标准延迟，产品名称混乱。分散家庭粮食的生产方式使乳业供应链上的原料供应难以数量和质量上的标准化和规模化。同时，中间环节太多，加上企业

4、开展的柳源争夺作战，客观地降低了原油的监测标准数值。我国乳品国家标准复盖奶牛饲养防疫和检验产品加工等250种，其中很大一部分是近10年制定的，但另一部分近20年没有更新。这种久未更新的标准、监测指标少，检查方法落后，赶不上形势的发展。三鹿事件中的三聚氰胺没有包括在国家标准定期监测中。另外，由于牛奶酱建设的不足，原料牛奶不足，市场占用，成本降低，为了迎合消费者感官需求，企业在自己的利益中不断使用“创新”牛奶产品，食品添加剂超额使用，甚至在食品中非法添加化学工业原料，掩盖了风味的不足。案例介绍，4 .产业链缺乏时效性。由于乳制品的腐败性和不耐贮性，流通销售时需要全部冷藏，所以除超高温处理的产品和奶

5、粉外，乳制品都需要低温冷藏。目前，大型乳品加工企业一般将牛奶站的新鲜牛奶挤成收购、原料奶运输到乳品生产厂的多个部分，其质量管理几乎完全依赖于牛奶站。农户和乳品站、大型乳品站和小型乳品站、乳品站、乳品企业之间没有严格的专用合同关系，合同定制也比较简单。只规定原材料价钱和质量。中间部分的增加只能延长牛奶运输过程，影响牛奶的新鲜度和质量水平。案例介绍，5 .信任危机。对农产品供应链来说，信任是建立合作关系的基础，也是获取质量、可靠食品的重要保证。在整个乳品供应链内部，整合程度低，乳品加工企业只是单纯的买卖关系，缺乏必要的利益联系机制。此外，牛奶源基地大部分是地方政府和牛奶农业投资建设，乳品加工企业投

6、资减少或没有投资，在这样宽松的利益连接机制下，一旦牛奶产业终端产品价钱停滞，乳品加工企业就会将市场风险转移到牛奶源基地和牛奶农户，从而损害牛奶农民的利益。另一方面，油企业大部分重视牌子建设，其营销战略依赖于巨额广告和外包装投入。中广、包装轻油院的销售收入切换结构可以在短期内提高企业信息，但进一步加深意味着消费者为改善牛奶而支付的钱很少使用。品牌不像信息，信任来自对整个供应链所有部分风险的严格控制。依靠广告和包装交换的信任，不能在危机面前被一击。三鹿品牌价值为149.7亿韩元，登上了乳制品行业的前列，三聚氰胺事件后，近150亿韩元的牌子价值瞬间蒸发。第一节农产品供应链概述，定义：农产品供应链研究

7、始于20世纪90年代初，从研究危机的美国杂货店开始。目前农产品供应链名称和定义没有统一。与供应链定义一起，农产品供应链可以看作是核心企业。通过对信息流、资金流、物流的控制，从农产品生产所需的原材料到农产品成熟后销售网络，将农产品送到消费者手中的供应商、农户(农场)、批发商、零售商，终端用户就是一个完整的网络链结构。第一节农产品供应链概述，农产品供应链特征：(1)安全运行要求条件比较高。(2)交易随机性强。(3)市场部确实性大。第一节农产品供应链概述，中美农产品物流发展水平比较，农产品中我国粮食物流成本占总成本构成的约40%，蔬菜水果等鲜活产品占60%以上，新鲜蔬菜销售最典型，蔬菜零售价格比批发

8、价钱高80%，卖方的利润比生产者高2-3倍，而美国粮食物流成本一般为10%，粮食物流成本一般为10%我们的农产品在流通过程中损失严重。水果和蔬菜等农副产品的物流损失率在25%左右，全国水果和蔬菜每年腐烂超过1亿吨，按每公斤1元计算，经济损失达数千亿元，美国水果和蔬菜在物流部门的损失率只有2%。第一节农产品供应链概述，中美农产品物流发展水平比较，我国农产品产值与加工产值的比例为1:1左右，美国1:3以上；水果经过采后储存加工，我国的增值率为1:1.8，美国1:3.8。我国农产品采后商品化处理只有1%，保存率低于20%，处理率低于10%，美国均为50%以上。第二节农产品供应链主要模式，1 .以批发

9、市场为中心的农产品供应链农产品批发市场为中心的农产品供应链是传统农产品供应链模式也是当前我国的主要模式在这种模式下，农产品的供给和需求通过市场机制实现，生产者和需求者之间存在买卖的关系。牙齿模式的主导是农场产品批发市场，参加者主要是农户、中介机构(批发商)、零售商等。从SCM的角度来看，批发市场批发是整个供应链的核心。，知识扩展，农产品批发市场在集市贸易基础上建立和发展。它有两个茄子水平：一个是农产品集散地，分布在农村乡镇的产地批发市场，其主要功能是为农户和中介组织建立交易平台。第二，作为农产品批发销售点，分布在城市的销售地批发市场，主要功能是为农产品批发商和分销商、零售商等建立交易平台。第二

10、节农产品供应链主要模式，2 .龙头企业驱动型农产品供应链牙齿模式可以简单地表示为“农户(基地)龙头企业批发商零售商消费者”，核心链接是龙头企业(食品加工企业或流通企业)。在这种模式下，龙头企业可以充分利用自己牙齿拥有的资源，集中人、钱、物，企业不断壮大、强大的辐射驱动能力，形成上游驱动基地和农民，在下游形成稳定的客户关系，完成农产品供应链。第二节农产品供应链的主要模式，第二节。龙头企业主导的农产品供应链牙齿模式可以利用龙头企业的资金优势、技术优势、市场优势、信息优势、管理优势，有效地推动广大农户发展市场农业，但同时，这种模式也可以突出部分问题。主要：制定订单履行率低合同没有行政干预的多农民协商

11、地位，低公司和农户的交易成本太高等，案例分析，为什么奶价昂贵，2007年九月，H省J市两优家庭兼业站站长对当地企业低价收购奶的行为不满，想把鲜奶卖给高外地企业时，画家后将自己9吨的鲜奶洒在战壕里。牙齿事件像石塔秀一样引起了层层舆论的涟漪。第一，市场垄断、扣牛奶农户无论国内外市场牛奶价格有多高，牛奶都不能出售价钱。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视电视剧)，垄断者)市场奶价低的时候，奶农更会受到“水深”。当地养牛的人给企业送奶一直被扣除，卖了一次牛奶，莫名其妙地扣除了2斤，企业的牛奶站无缘无故地扣除了。奶牛场怕得不到奶，奶农们都不敢生气地说。公司的质量监控不透明，某

12、小农拒绝送牛奶，一周内用冰球冷冻了整个牛奶，7头奶牛全部卖给了屠宰场。案例分析为什么奶川乳归也伤害了农民，2、“公司农户”、“奶农”改为“长工”，20世纪90年代末，H省乳业企业发生了争吵，一些乳业企业在小农较多、有发展前景的地方扎根落户，逐步引导农民增收的农产品供应链。但是近年来，牙齿模式逐渐暴露出弊端。在这种模式下，公司和奶农处于不平等的单位，奶农处于弱势，加工企业压力等，价钱下调，监控过程不透明，有的甚至是剥削奶农的现象。油价高的时候，奶农不能卖高价，油价低的时候，奶农又会被扣除，企业可以以高价赚到钱，奶农会牙齿企业的“长工”。h省畜牧局的一位负责人指出，企业是有组织的，因为农民松散，农

13、户不能与企业平等对话。、“现在全球乳制品的价钱都在上涨。乳品企业在赚钱，有些地方企业垄断牛奶源，还给当地奶农那么低的价格，这与地方政府行为有直接关系。”问题：主导企业主导农产品供应链实际运营过程中有哪些弊端？第二节农产品供应链主要模式，3 .“农户公司协会零售商”农产品供应链协会一般是由农户自发组织或政府调整构成的一种自下而上农民本身的经济组织。它能保护农民利益，农民之间的关系比较牢固，在农村比其他组织(如龙头企业)更有影响力。这种模式是将分散的小农转化为规模生产的有效方法。在协会的统一计划下，公司将农民、统一标准、统一包装、统一牌子、统一运输、农产品生产、加工、销售等有机结合，相互促进、有序

14、、农业推进以质量和效益为中心的轨道，走上专业化、专业化、专业化、第二节农产品供应链的主要模式，以专业合作组织为核心的农产品供应链农民专业合作组织是市场经济发展的产物，是在市场竞争中处于不利地位的许多小农户坚持家庭承包经营，保持各自财产所有权的前提下根据自愿原则建立的经济互助组织。比较成熟、规模较大的合作组织可以承担农产品生产一体化管理的责任，农户继承农产品批发市场、连锁店、超级市场等零售终端，实现完整的农产品供应链形成。加入合作组织的农户在农产品销售、技术、信息服务、农产品加工等任何部分开展合作经营，分别减少分散经营成本，实现规模经济，提高市场协商能力，加强市场风险等，最终实现了经营收入增长目

15、标。知识扩展的农民专业合作组织的发展类型，1 .从组织的功能角度看，可以分为农产品营销型：主要解决农产品销售难题，打造农产品品牌，激活农产品流通的四种茄子类型。农业生产资料供给型：主要提供农民及时、优质、廉价的农业生产资料，减少农户购买生产资料的中间环节，确保农用生产资料的质量。产销一体化经营型：主要解决农民生产和农产品加工、销售脱节及利益分割问题，将生产、加工、销售联系在一起，增加农民经营收益，防止市场风险。技术服务型：主要解决生产中的技术，开展技术引进和推广，提高农业生产的科技含量和水平。知识扩展的农民专业合作组织的发展类型，2。从组织的合作水平和运行机制角度看，有三种茄子类型：专业协会：

16、专业农产品生产、销售、加工、农民，根据自愿互惠的原则，将产品和技术纳入犹太联合组件的社团型合作经济组织，主要包括技术协会和研究会。其合作关系一般比较宽松，大部分专业协会不实体，不为会员直接销售产品，不以营利为目的。专业协会以每年向会员收取一定金额的会费提供技术及信息服务为主。知识扩张的农民专业合作组织的发展类型，2。从组织的合作程度和运行机制的角度，可以分为三种茄子类型：专业合作社：合作经济团体典型形式，根据从事同类产品生产的农户或农民志愿服务合作制原则组成的经济组织。其合作关系一般比较密切，大多数专业合作社是实体的，其内部制度比较健全，管理比较规范。大部分专业合作社在工商管理部门注册为企业法

17、人。会员一般缴纳一定数量的股票金，只吸收身份股，年末根据银杏存款利率支付股票股利，根据卖给员工的产品数量返还利润。知识扩展的农民专业合作组织的发展类型，2。从组织合作程度和运行机制的角度，可以分为三种茄子类型：股票合作社：以合作制为基础实施股份制的新型合作经济组织。一般由企业、农技推广单位、基层供应销售公司等出资入股，作为股东，吸收少量员工股本，形成股票合作社。这些组织也是实体和紧密的组织，采取劳动和资本联合的方式，从事某种专业生产，实行劳动分配和股票特定分红的结合。目前，在农民专业合作组织中，专业协会所占比重最高，仅次于专业合作社，股票合作社规模最小。第二节农产品供应链主要模式，5 .“农超

18、对接”农产品供应链这是国外普遍使用的农产品销售模式。“农草对接”是指农户与零售商签订意向协议，直接向农户超级市场、蔬菜市场、民店供应农产品的新流通方式。与传统农产品供应链组织模式相比，农超对接使农户生产的产品直接面对消费者，减少中间流通环节，流通环节的减少只能减少运营费用。不仅可以有效地看到农产品物流运输成本，还可以降低对农产品供应链运营的规制难度，有效地保障食品安全。(威廉莎士比亚，温斯顿，农产品，农产品，农产品，农产品，农产品，农产品，农产品，农产品，农产品)，第二节农产品供应链主要模式，5 . 在“农超对接”农产品供应链实际运行过程中，“农超对接”农产品供应链模式面临诸多挑战。购买费用和运输费用是超市在农超对接中创造利润的关键。大规模购买可以减少购买成本和运输成本，因此只有达到一定