第二节　重要的体内能源——油脂 (15).ppt

1、第二节 重要的体内能源油脂,油脂的来源,油脂是油和脂肪的统称。,油：液态油脂， 烃基中含有较多的不饱和键。,脂肪：固态油脂， 烃基主要为饱和烃基。,软脂酸 C15H31COOH,油脂：高级脂肪酸甘油酯,硬脂酸 C17H35COOH,油 酸 C17H33COOH,亚油酸 C17H31COOH,一、油脂的组成和结构,三个烃基相同：单甘油酯（简单甘油酯） 三个烃基不同：混甘油酯（混合甘油酯）,天然油脂大多为混合甘油酯，是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,二、油脂的物理性质,1. 密度比水的密度 ，为0.90.95g/cm3之间； 2. 黏度较大，触摸时有明显的 ；

2、 3. 溶于水， 溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂； 4. 纯净的油脂是 色、 嗅、 味的； 5. 天然油脂都是 物，所以 固定的熔沸点。 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为 态的 ； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为 态的 。,小,油腻感,难,易,无,无,无,混合,没有,液,油,固,脂肪,三、油脂的化学性质,烃基中含有碳碳双键：可以发生加成反应、 氧化反应,酯基： 可以在酸、碱溶液中发生水解反应,油脂兼有酯类和烯烃的性质,R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2,三、油脂的化学性质,1.水解反应,酸性条件,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,碱性条件,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解

3、反应,硬脂酸钠,（常用于生产肥皂）,（阅读课本）,2.加成反应（油脂的氢化）,氢化植物油、人造脂肪、硬化油,液态的油,油脂的氢化或油脂的硬化,半固态的脂肪,硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯,（人造脂肪、硬化油）,油酸甘油酯转变为硬脂酸甘油酯,3.氧化反应（油脂的变质酸败),动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装时常加入一小包抗氧化剂。,四、油脂的用途,1.人类主要营养

4、物质和主要食物之一,2.重要的工业原料,课堂练习,1.下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A. 从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B. 用热的纯碱溶液去油污效果更好 C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油,A,2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A. 油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B. 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C. 油脂是酯的一种 D. 油脂都不能使溴水褪色,D,3.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B. 油脂的水解的反应叫做皂化反应 C. 天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D. 油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高,B,4根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。 (1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热