【PPT】基本营养物质2.ppt

1、油脂碱性条件下的水解:, 油脂在碱性条件下的水解反应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,C17H35COOCH2,C17H35COOCH,C17H35COOCH2,+ 3NaOH,硬脂酸甘油酯（脂肪）, 油和脂都属于酯,工业制皂简述:,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）, 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用: 在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护内脏器官。 能增加食物的滋 味，增进食欲. 保证机体的正常生理功能

2、.,三.油脂的存在及主要应用:,蛋白质,1)蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。,对蛋白质的认识,二.蛋白质的性质:,现象:鸡皮遇浓硝酸加热后变黄,实验探究：取小块鸡皮于蒸发皿中，滴加 35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,1.蛋白质特征反应:,颜色反应:HNO3可使蛋白质遇浓变黄 特指含苯环的蛋白质(用于鉴别部分蛋白质),蛋白质的灼烧:,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,2.蛋白质的水解：,蛋白质经过水解最终生成

3、氨基酸,天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,小结,1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。,三、三大营养物质的水解反应,甘油,高级脂肪酸,氨基酸,皂化,课堂小结,二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：,三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：,四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用,一、糖类、油脂、蛋白质的组成,1、医疗上如何用什么方法

4、检验糖尿病患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖,2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构

5、最简单,B,B,随堂练习,3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,随堂练习,请阅读P73表3

6、3的内容，并思考：,从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。 2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析） 3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 4.什么是高分子？,5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 它们是一种什么关系? 6.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”) 3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂

7、肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,一、三大营养物质的组成,小结,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究：实验35,1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验现象记录,加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液 变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热