09.06.17高二生物《果酒和果醋的制作2》（课件）.ppt

1、果酒和果醋的生产2、实验设计、为什么通气口通过一根又长又弯的软管与瓶体相连？根据果酒和醋的生产原理，你认为这种发酵装置应该如何使用？想一想，想一想，该装置中的通气口、排气口和出料口的作用是什么，通气口与充气泵相连，用于醋酸发酵过程中的通气；排气口用于在酒精发酵过程中排出CO2。排放口用于取样。发酵装置，思考和讨论，为什么排气口应该通过一个长而弯曲的软管与瓶体相连？排气口应通过一根长而弯曲的软管与瓶体相连，其目的是防止空气中的微生物污染，其功能类似于巴斯德的鹅颈瓶。根据制作果酒和醋的原理，你认为这个发酵装置应该如何使用？当使用该装置酿酒时，应关闭通气口；制醋时，加料口应与气泵相连以输入氧气。1.

2、你认为应该先洗葡萄还是先摘树枝？为什么？想想边栏中的问题。答：先漂洗，然后再去除枝条，以免由于去除枝条而损坏葡萄，增加杂菌污染的机会。1.你认为应该先洗葡萄还是先摘树枝？为什么？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？建议综合考虑发酵过程。例如，榨汁机和发酵设备应该清洁；只需拧开瓶盖，不要完全打开瓶盖等。酿酒时，为什么温度要控制在1825度？制作葡萄醋时，为什么温度要控制在3035度？酿酒时，为什么温度要控制在1825度？制作葡萄醋时，为什么温度要控制在3035度？答：温度是酵母生长和发酵的重要条件。20最适合酵母繁殖。因此，有必要将温度控制在其最佳温度范围

3、内。醋酸杆菌是嗜冷菌，最适生长温度为3035，因此温度应控制在3035。4.做葡萄醋时，为什么要及时通过充气口充气？4.做葡萄醋时，为什么要及时通过充气口充气？答：醋酸杆菌是一种需氧细菌，它需要氧气来参与酒精向醋酸的转化，因此有必要及时给发酵液充气。传统发酵中使用的酵母来自附着在葡萄皮上的野生酵母。除了酵母，葡萄皮上还有其他杂菌。它们会造成发酵液污染吗？不，首先，清洗葡萄时会去除一些杂菌，其次，大多数微生物会受到抑制，因为它们不能适应缺氧和酸性环境。第三，发酵产生的酒精不利于杂菌的生长。1.如何检测果醋生产是否成功？结果分析和评估，1。如何检测果醋的成功？闻醋味，尝是否有醋酸，观察菌膜的形成，

4、检测并比较醋酸发酵前后的酸碱度，用显微镜观察是否有醋酸菌，结果分析与评价，2。如何检测果酒是否制作成功？2.如何检验果酒是否酿造成功？闻酒味，尝酒味，用显微镜观察酵母，用酸性重铬酸钾检测酒精，用酸性重铬酸钾检测酒精，原理，橙红色，受试者范围，重铬酸钾，用酸性重铬酸钾检测酒精，原理，橙红色，灰绿色，重铬酸钾，酸性重铬酸钾与酒精反应，实践，用酸性重铬酸钾检测如何为酒精、发酵液、H2SO4、H2SO4、酒精液、实践，用酸性重铬酸钾检测如何建立控制实验，发酵液、对照组，果汁发酵前，对照组，实验组，H2SO4，H2SO4，重铬酸钾，重铬酸钾，实用试验，果汁发酵后，如何建立一个用酸性重铬酸钾检测酒精的对照

5、实验，1。酵母的描述，错误是(多选)一，酵母的代谢类型是异养兼性厌氧，酵母的主要繁殖方式是孢子繁殖，酵母只能通过酒精发酵，酵母是原核生物，实践，1。下列条件不是酵母快速生长和繁殖的因素：(1)培养基含糖量高，温度约20，酸碱度=8D，酸碱度=5，2。下列条件不是酵母快速生长和繁殖的因素：(1)培养基含糖量高，温度约20，酸碱度=8D，酸碱度=5，3。醋杆菌能把果酒变成果醋。当氧气和糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸。3、以下关于果醋的生产，误差是a，果醋的生产需要醋酸菌，醋酸菌是一种需氧菌，所以在生产过程中需要氧b，醋酸菌是一种嗜冷菌，对温度要求高，一般在50左右。醋杆菌能把果酒变成

6、果醋。当氧气和糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸。严格控制发酵条件是保证正常发酵的关键，它直接关系到能否获得优质高产的理想产品。通常，发酵条件不包括甲、温度控制乙、溶解氧控制丙、酸碱度控制丁和酶控制。通常，发酵条件不包括甲、温度控制乙、溶解氧控制丙、酸碱度控制丁和酶控制。5.酿造葡萄酒和醋的过程中涉及到各种微生物。参与上述两个过程的主要生物在结构上有什么本质区别？a、前者有细胞结构，后者无细胞结构b，后者有细胞结构c，前者有形态发生核d，前者无形态发生核，后者有形态发生核。5.酿造葡萄酒和醋的过程中涉及到各种微生物。参与上述两个过程的主要生物在结构上有什么本质区别？a、前者有细胞结构

7、，后者无细胞结构b，后者有细胞结构c，前者有形态发生核d，前者无形态发生核，后者有形态发生核。6.一个同学用一个带盖的瓶子(如图所示)酿酒，(2)之后，拧紧瓶盖，目的是(1)在发酵过程中每隔12小时左右拧开瓶盖。6.一个同学用带盖的瓶子酿酒(如图)。(2)之后，拧紧瓶盖。目的是(1)在发酵过程中每12小时左右松开瓶盖(注意不要打开瓶盖)。为什么？酒精发酵过程中会产生CO2，通过拧开瓶盖释放CO2。6.一个同学用带盖的瓶子酿酒(如图)。(2)之后，拧紧瓶盖，目的是(1)在发酵过程中每隔12小时左右拧松瓶盖(注意不要打开瓶盖)。为什么？酒精发酵过程中产生CO2，通过拧开瓶盖防止O2进入，释放CO2。(3)酒精发酵后，打开瓶盖，盖上一层纱布。原因如下：(4)分析了该发酵装置的不足，方程为：(3)酒精发酵后，打开瓶盖，盖上一层纱布。乙酸发酵按照：方程进行。(3)发酵产生酒精后，打开瓶盖，盖上一层纱布。原因如下：(4)分析该发酵装置的缺点，创造好氧条