营养师技能总复习.ppt

1、技能综合审查、饮食调查、人体营养不良食谱编制(人口营养)、食品营养评估、社区营养、食品安全、饮食调查、24小时审查、饮食史、食物频率、称重、会计、化学分析、消费食品名称、食品消费等。评估膳食结构是否合理，食物成分表，营养摄入水平评估，表格标题，受访者，问卷内容，说明：膳食历史调查方法，标题，调查对象，问卷内容，标题，调查对象，问卷内容，实际消费=食物库存，购买的食物总量-丢弃的食物总量-剩余总量，1。膳食调查中的常见问题，(1)人工日和标准人工日：总人工日=早餐总餐数与中餐总餐数之比与标准人工日之比总餐数之比=标准人工日=成员1标准人工日，成员2标准人工日，锻炼，单位食堂早餐食物：50公斤，午

2、餐100公斤。晚餐75公斤，早餐900，午餐855，晚餐810(保留小数点后一位)，膳食分配比例： 50/225，100/225，75/225。那天的总人数是90050/22585100/22581075/。(2)相当于标准人混合系数(以下简称混合系数)，等于全家庭总标准人日/全家庭总人日=某一人口总标准人日/各年龄组总人日；(3)食物摄入量：人均每日食物摄入量=某一食物的实际摄入量(g)/总人日=人均每日食物摄入量(g)称重核算法，调查期间的食物消耗量，吃饭人数，人均每日食物摄入量(g)，增加可比性，换算成标准人，多少标准人日是总吃饭人数，混合系数，标准人每日食物摄入量(g)，锻炼，某一组(

3、均为男性)体力轻：早餐20，中餐30，晚餐20。中等体力：早餐20，中餐35，晚餐30。体力充沛：早餐8人，中餐10人，晚餐10人。众所周知，高体力人群的日摄入量为3900千卡。三组之间的用餐时间比例：20%，40%，40%。1.请回答标准人的情况。2.计算每个人口的标准人系数。4.计算相当于标准人的重体力劳动人口的食物摄入量。1.请回答标准人的情况。从事轻体力劳动的体重60公斤的成年男子是标准人，他们的能量需求是2400公斤。2.计算各人口的标准人系数，轻体质标准人系数=1，中等体质标准人系数=2，700/2，400=1.125，重体质标准人系数=3，900/2，400=1.625，3。计算

4、该人群的等效标准人系数，体力较弱的总人工日=2020% 3040% 2040%=体力较弱的总人工日=24个人工日=2020% 3340% 3040%=体力较弱的总人工日=30个人工日=820% 1040% 1040%=9.6个人工日=24 309.6每个人群的等效标准人日=1241.12554.计算体力劳动重的人的食物摄入量，体力劳动重的人的每日食物消耗量相当于标准人=体力劳动重的人的每日食物摄入量/混合系数=3900/1.15=3391(千卡)，练习3:计算混合系数，混合系数=5.36/5.8=0.9，每个人的每日食物消耗状况，对食物进行分类，计算各种食物的摄入量(克)，将各种食物中的各种营

5、养素相加，累计计算各种营养素的24小时摄入量， 将计算结果与DRIs中相同年龄、性别和劳动强度的人的水平进行比较，评估营养素的摄入水平，计算三种主要营养素的能量供应比率，计算三餐提供的能量比率，报告膳食评估、膳食结构分析、能量、蛋白质和脂肪的食物来源分布，以及(4)食谱评估能量=蛋白质质量、蛋白质能量系数、脂肪质量、脂肪能量系数、碳水化合物质量、碳水化合物能量系数、能量系数，定义为：是在体内每克碳水化合物、脂肪和pr氧化产生的能量值。1克蛋白质4.0千卡(16.81千卡)1克脂肪9.0千卡(37.56千卡)1克碳水化合物4.0千卡(16.81千卡)1克酒精7.0千卡，能量单位：通用单位：焦耳(

6、焦耳)或1千卡1焦耳=1千卡1千焦=1000千卡1千焦=1千卡1兆焦=1000千卡=1兆焦转换3360千卡=4.180千卡换算公式，换算大豆豆制品量=豆制品摄入量的蛋白质含量35.1换算鲜奶乳制品量=乳制品摄入量的蛋白质含量3营养素含量=食物量(克)食物比率%该营养素的百分比含量，3。数据修改，四个房子有六个条目，50%对(五个之前的双房子，单个条目)，4。结果分析的要点，1)食谱中的五种食物是否齐全；2)各种食物的量是否充足；3)能量和营养摄入是否适当；4)三餐能量分配是否合理；5)宏量营养素的供能比例是否合适；6)优质蛋白质的摄入比例和来源是否合理；7)脂肪的摄入和分配比例是否合理；食物(

7、膳食宝塔)、营养平衡、营养量(DRIs)、食物类型评价、每日主要和辅助食物。副食品：动物性食品(鱼、蛋和牛奶):3种以上蔬菜(黄绿色/浅色/细菌和藻类):6种以上大豆和产品：2种水果：2种以上植物油(包括坚果):2种，成人营养目标：1。能量：2400/2100千卡2，蛋白质：1015%，1/3优质蛋白质，20.30%脂肪，55.65%碳水化合物，90%营养素摄入量，RNI(人工智能)，学龄前儿童营养目标，1。能量：13001700千卡2，蛋白质：14.15%，动物蛋白：50% 3，脂肪：30.35% 4。能量：18002400千卡/天(2900/2400) 2。蛋白质：1214%，优质蛋白质：

8、50% 3。脂质：2530% 4。碳水化合物：5565%。锻炼：10岁男孩的日常饮食，试着计算营养价值，并评估它是否符合科学的饮食原则1。根据类别对食物进行分类，列出食物的数量，并计算各种食物的总摄入量值；2.评估食物的种类和数量；3.计算食谱中所有食物能够提供的能量和营养；4.将营养素摄入量与参考摄入量进行比较，钙、维生素a和维生素c摄入量不足；5.计算三种宏量营养素的能量供给比率，脂肪提供的能量略低。6.计算蛋白质的食物来源。学龄儿童的参考值：50%优质蛋白摄入比例为45.2%，豆类蛋白摄入不足。7.计算三餐的能量供给比，根据用餐时间将早、中、晚三餐所有食物提供的能量相加，得到每顿饭的能量

9、。计算每顿饭的能量与一整天总能量的比率。早餐：33.7午餐：36.0晚餐：30.3三餐的能量分布接近30、40和30的适当水平。8，计算脂肪食物的来源，植物油的摄入量低。9.初步结果的分析与记录：1)饮食中有14种食物。与中国居民均衡饮食的宝塔相比，土豆、鱼和虾短缺，豆类、蔬菜和油的数量不足。谷类、畜禽、鸡蛋、牛奶和水果的摄入量与推荐量相近，膳食结构不合理。2)能量摄入适宜。三种营养素的能量供给比为：脂肪：碳水化合物=14.7: 24.4: 60.9。蛋白质和碳水化合物的供能比例基本合适，而脂肪的供能比例略低。3)微量营养素中钙、维生素a和VC的摄入量不足。考虑到食品加工过程中营养物质的损失，

10、建议适当增加钙、维生素a、VB1和VC的摄入量。4)三餐能量分配早餐为33.7:晚餐为33.336036.0336030.3。5)优质蛋白摄入率为45.2%，豆类蛋白摄入不足。6)脂肪提供的能量占总能量的24.4%，对学龄儿童来说略低。建议男孩适当增加植物油和鱼虾的摄入量。以下是公共营养师用称重法对张某某晚餐营养状况进行调查后填写的食物量登记表。请计算张晚餐消耗的总能量(5分)，并分析能量来源和食物来源的蛋白质和脂肪的分布情况(9分)。请计算张晚餐总能量摄入(5分):晚餐总能量摄入=蛋白质和脂肪产生的能量=41.91 * 4千卡/g65.40 * 9千卡/g74.44 * 4千卡/g=1054

11、.0千卡；请分析能量来源和食物来源的分布，蛋白质和脂肪，运动，460名710岁的儿童在一所小学进行了调查，平均膳食锌摄入量为10.2毫克/天，范围从4.319.2毫克/天，其中140人低于9.7毫克/天(耳)，62人超过13.5毫克/天(RNI)，218人为9.713.5毫克/天。请评估上述人群锌的营养状况。根据问题中提供的数据：140460100%=30.4% 218 460100%=47.4% 62 460100%=13.5%。在该小学的460名学生中，30.4%的学生锌摄入量为9.7毫克/天；47.4%锌的摄入量在9.7-13.5毫克/升之间；13.5%锌摄入量大于13.5毫克/升.学龄儿童锌的EAR和RNI值分别为9.7毫克/天和13.5毫克/天，可见该校710岁学生锌摄入量偏低：30%的学