《增强免疫力》PPT课件.ppt

1、第六节增强免疫力的功能性食品。本节重点：免疫的基本概念有增强免疫力的物质。在生物进化的过程中，免疫系统出现在脊椎动物身上并趋于完善。免疫系统在维持身体正常生理功能方面起着重要作用。早在16世纪，人们就注意到传染病患者康复后对疾病有不同程度的免疫力。因此，认为免疫是指在再次感染后获得对感染因子的抗性，即初次感染后对感染因子的免疫反应的结果。换句话说，经典免疫只是指机体对感染的防御功能，人们认为免疫对机体有益。随着研究的深入，这一经典概念已经逐渐动摇。20世纪初，一些与抗感染无关的对机体有害的免疫现象被揭示出来，如注射不同动物血清引起的血清病、血型不一致输血引起的输血反应、某些物质引起的过敏反应等

2、。现代医学发现，一些疾病，如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病、器官移植和衰老等，都与免疫功能异常有关。如何通过饮食调节免疫功能的平衡，达到强身健体、延年益寿的功能，是人们关心的问题。免疫是指机体在接触“抗原异物”或“外来成分”时的一种特定生理反应，是机体在进化过程中获得的“识别自身，排斥外来物”的一种重要生理功能。免疫系统在维持身体正常生理功能方面起着重要作用。免疫相关功能性食品是指能够增强机体抗病能力、抗感染和抗肿瘤能力、维持自身生理平衡的食品。1.概述(1)免疫的基本概念人体天生对各种抗原物质有生理反应。这种免疫功能没有特异性，可以传给后代。它被称为非特异性免疫，在抗感染过程中起着第一道防线

3、的作用。然而，在各种抗原刺激机体后，由特定免疫物质引起的免疫反应，如细胞免疫和体液免疫，被称为特异性免疫。免疫功能低下会对身体健康产生非常负面的影响，并增加各种传染病和非传染病的发病率和死亡率，尤其是肿瘤。免疫力下降的原因有很多，如营养失衡、精神或心理因素、衰老、慢性病、压力、内分泌失调和遗传因素。基本概念1。抗原是指能在体内引起免疫反应的物质，可以是细菌、病毒、寄生虫、外源蛋白和药物。它有两个特点：刺激人体免疫系统产生特异性免疫反应，并形成抗体或致敏淋巴细胞。这种特性被称为免疫原性或抗原性。一种与抗体或致敏淋巴细胞特异性结合产生免疫反应的物质，称为反应性。抗体是抗原物质刺激机体后形成的一种与

4、抗原发生特异性结合反应的球蛋白。具有抗体活性或化学结构类似于抗体的球蛋白统称为免疫球蛋白。根据抗体和免疫球蛋白的定义，免疫球蛋白的范围比抗体更广。抗体是免疫球蛋白，但不是所有的免疫蛋白都有抗体活性。在实践中，抗体和免疫球蛋白经常被用作同义词。补体是一组具有酶活性的免疫相关球蛋白，通常存在于人或动物体液中。补体约占血清总球蛋白的10%，其含量相对稳定，与抗原刺激无关，因此并不随机体特异性免疫的建立和增强而增强。补体是一组球蛋白，其在血清中的含量是稳定的，不会随免疫而增加。在正常情况下，补体在体液中是不活跃的。只有当它被某种“激活剂”(如细胞抗原-抗体复合物)作用时，它的成分才被依次激活，而补体成

5、分或其裂解片段才是活性的。活化的补体作用于细胞膜，最终会对t细胞造成不可逆的损害，通过这些功能来维持内部环境的平衡和稳定，而异常的免疫功能会导致免疫疾病或肿瘤。任何能够增强人体抗病能力、抗感染能力、抗肿瘤能力和保持自身稳定性的食品都属于增强人体免疫功能的保健食品范畴。4.自然免疫和获得性免疫的免疫功能：自然免疫(非特异性免疫)获得性免疫(特异性免疫)。非特异性免疫：天然免疫是机体在长期进化中逐渐形成的防御功能，如正常组织(皮肤、粘膜等)的屏障功能。)，正常体液的杀菌功能，单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬功能，以及自然杀伤细胞的杀伤功能。非特异性免疫反应(1)吞噬作用病原微生物等异物通过皮肤或粘膜侵入

6、组织后，可逐渐被存在于身体不同部位的中性粒细胞和单核吞噬细胞吞噬。(2)细胞毒性巨噬细胞对外来细胞的杀伤作用除吞噬作用外，还有以下三种不同形式的细胞毒性。武装巨噬细胞的细胞毒性效应。抗体介导的细胞毒性。获得性免疫是指机体在与抗原异物接触后的个体发育过程中的防御功能。免疫细胞(主要是淋巴细胞)第一次接触抗原异物时不会立即产生免疫效果，但在高度区分自身和非自身信号的过程中会变得敏感，并开始产生免疫反应。被刺激的免疫细胞经抗原刺激后，分化繁殖，逐渐发育成具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，然后在遇到相同抗原异物时发挥免疫防御功能。这种免疫反应(特异性免疫)具有以下特点：特异性；异质性、记忆

7、性、可转移性、特异性免疫和非特异性免疫密切相关。前者以后者为基础，同时大大增强了后者清除特定病原体或抗原物质的能力，并显著提高了机体的防御功能。免疫功能是逐步完善和进化的结果，其中非特异性免疫是生物的基础。免疫系统免疫系统：人体的免疫功能是通过一个复杂的免疫系统来实现的，包括免疫器官、免疫细胞和免疫因子。免疫系统的存在和正常化是免疫功能稳定的基本保证。机体的生物功能是识别自我和非自我，通过免疫反应排斥非自我异物，并保持自身的稳定性，这就是免疫。通过对自身和非自身物质的这种识别和反应，机体的免疫系统承担了三种基本功能：基本功能：防御功能，即抗感染或防止其他抗原异物的侵入。自我稳定功能，即清除老化

8、、死亡或受损的细胞。免疫监控功能，即消除变异的异常细胞。免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。1.免疫器官根据其功能，免疫器官可分为中枢免疫器官和外周免疫器官。是免疫反应发生的地方。此外，粘膜免疫系统和皮肤免疫系统是重要的局部免疫组织。免疫器官包括骨髓和胸腺在内的中央免疫器官是T细胞分化和成熟的地方。骨髓中的前T细胞通过血流进入胸腺，在胸腺分泌的胸腺激素和胸腺生成素的作用下成为成熟的T细胞。骨髓不仅是造血器官，也是红细胞、白细胞、单核细胞、巨噬细胞和淋巴液等各种细胞分化成熟的发源地和场所。包括脾脏和淋巴结在内的外周免疫器官是淋巴细胞沉淀和增殖的场所，是免疫反应发生的基础，是淋巴过滤的场所

9、，是淋巴细胞循环的重要组成部分。一旦淋巴细胞与相应的抗原接触，免疫反应就开始在淋巴细胞或脾脏中发生。脾脏是人体最大的免疫器官。脾脏不仅含有大量的T细胞和细胞，还含有浆细胞。脾脏的功能与淋巴结相似。免疫细胞免疫细胞：免疫细胞一般指参与免疫反应的所有细胞及其前体，包括淋巴细胞、单核吞噬细胞、粒细胞和红细胞。人类和哺乳动物的所有免疫细胞都是由骨髓中的多能干细胞分化而来的。免疫分子免疫分子是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白分子、补体分子、细胞因子和粘附分子。(4)免疫反应1免疫反应的概念和过程(1)免疫反应的概念抗原物质进入体内刺激免疫细胞的活化、分化和作用的过程称为免疫反应。(

10、2)免疫应答过程包括：免疫细胞对抗原分子的识别；免疫细胞对抗原细胞的激活和分化；效应细胞和效应分子的排斥。2B B细胞介导的体液免疫识别抗原，激活、增殖和分化为抗体形成细胞，并通过其分泌的特异性抗体实现免疫效应，称为特异性体液免疫应答。在这个过程中，大多数情况下需要辅助性T细胞。3T细胞介导的特异性细胞免疫始于T细胞对特异性抗原的识别，也是T细胞参与效应期的免疫应答过程。细胞免疫主要由T细胞实现，体液免疫主要由B细胞实现。体液免疫和细胞免疫包括体液免疫和细胞免疫。这两种特异性免疫功能相互配合，在机体免疫功能中发挥重要作用。特异性体液免疫是B淋巴细胞对抗原异物刺激的反应，其转化为浆细胞产生特异性

11、抗体，分布于体液中，可与相应抗原特异性结合，具有中和解毒、凝集沉淀、溶解靶细胞和调理吞噬的功能。特异性细胞免疫是T淋巴细胞对抗原异物的反应，它发展成特异性致敏淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身所有组织。当致敏的淋巴细胞再次遇到相同的抗原异物时，细胞会高度选择性地与其结合，直接损伤或释放各种免疫效应因子，从而破坏带抗原细胞和抗原异物，达到保护的目的。当机体第一次接受抗原刺激时，可以进行最初的免疫反应，在血流中出现抗体需要一定的潜伏期，抗体滴度低，维持时间短；当机体再次受到相同抗原刺激时，即使少量抗原也能明显缩短免疫反应的潜伏期，抗体滴度可长期大幅提高，属于二次免疫反应。随着各学科的相互渗透，

12、免疫学已经发展到食品科学和营养研究的许多领域。均衡营养关系到人体免疫系统的正常功能。当人们发现营养不良时，首先，胸腺会发生严重的萎缩性病变。其次是脾脏，肠系膜淋巴结以下，颈部淋巴结以下。免疫系统的组织形态学改变直接显示胸腺和脾脏萎缩、肾上腺严重萎缩、肠壁变薄和绒毛倒伏，显示免疫系统退化。异常的免疫系统会导致不完善的免疫反应。在低营养状态下吞噬作用减弱，营养不良患者的细胞免疫功能下降。迟发型超敏反应消失。营养不良婴儿体液免疫功能下降。蛋白质缺乏会导致免疫功能障碍，其他营养缺乏也会导致免疫活性下降。例如，维生素和微量元素的缺乏有不同程度的免疫紊乱。(1)具有免疫增强功能的物质、营养增强剂1、蛋白质

13、和免疫功能蛋白质是人体免疫防御系统的“建筑材料”，而我们免疫器官和血清中的重要活性物质(即能够抵抗外来微生物和其他有害物质入侵的免疫分子)主要由蛋白质组成。维生素：维生素C、维生素B6、维生素A和维生素E等。矿物质元素：主要是铁、镁、硒等。免疫球蛋白：(2)、免疫球蛋白(3)、免疫活性肽(4)、活性多糖(5)、超氧化物歧化酶(SOD) (6)、双歧杆菌和乳酸菌(7)、大蒜素(8)、茶多酚、皂苷(9)、具有免疫调节作用的生物活性物质(也称为生物反应剂)包括各种细胞因子、胸腺素、转移因子、单克隆抗体及其交联产物。1.各种细胞因子。胸腺素(来源于小牛、猪或羊的胸腺组织，是一种可溶性多肽，可增强t细胞

14、免疫功能，可用于治疗先天性或获得性t细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤。)，(9)冬虫夏草的生物学功能1。对免疫功能的影响。对心血管系统的影响。降血脂和抗动脉硬化4。对血小板功能和造血系统的影响。抗肿瘤和抗衰老作用6。对肝损伤和抗肝纤维化有保护作用。雄激素样效应。(10)猴头菇子实体嫩滑可口，营养丰富。早在1200多年前的中国，就有人将猴头菇列为“八宝中的“上善宝”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。生物功能1。增强免疫功能和抗肿瘤功能2。保护肝脏。对消化道疾病也有很好的使用效果。蜂王浆，又称蜂王浆，是一种乳白色或淡黄色的糊状物，具有涩味、辛辣味、微甜和特殊的香味，由年轻工蜂头部的舌腺和

15、上颚腺共同分泌。大量实验证明，蜂王浆是一种营养和治疗剂，具有很高的营养价值和治疗效果。坚持吃蜂王浆的人会觉得身体素质和体力明显提高，食欲增加，睡眠改善，精力充沛，疲劳很快消除，不容易生病。生物功能1。对免疫力和抗疲劳能力的影响。抗衰老，促进生长。对心血管系统的影响。降血糖作用。调节血脂，抗动脉粥样硬化6。抗肿瘤、抗辐射7。抑菌效果。(12)花粉的营养成分高于所有天然食物，每一粒小花粉粒都像一个微型营养宝库，含有各种有益健康的物质。生物功能1、增强免疫功能2、抗衰老作用3、保护心脑血管系统4、影响消化系统5、作用于神经系统(被称为精神疲劳的最佳恢复者)、6、作用于内分泌系统7、增强体力和抗疲劳8、保护肝脏9、影响造血功能和抗抗生素辐射、抗化疗损伤10、蜂花粉的美容作用、萝卜含有木质素，其中椰子花能诱导干扰素和增强免疫力。黄瓜实验证明，黄瓜中的葫芦素能提高人体免疫功能。苦瓜含有奎宁样蛋白，能明显增强细胞免疫力。大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶和大蒜素，可以增加吞噬细胞的数量和吞噬能力。山药含有皂甙、粘液、胆碱、多种氨基酸和多种微量元素，能促进干扰素的产生，增加T细胞活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强免疫