《饮食文化概论》PPT课件.ppt

1、第一章饮食文化概论，一、中国古代饮食文化，一、饮食内容扩大，主食：上古时期北方多为粟米和麦子，南方多随着稻子经济的发展，粮食出现了多种做法，*、*，烹饪技术：魏晋时代、煮、烹、煎形成各地的烹饪系统：苏、浙江、吕、皖、粤湘专门记载烹饪技术的书籍食经崔氏食经，*、*、*、2 .饮食器具的变化，秦汉：坐在座位上，放食物筷子的使用是相当普遍的唐代：高足数方案，许多人坐在桌子上，餐具大部分是陶瓷制的，贵族官员使用金银器皿6000年前的伏羲氏创立，先天八卦，经过3000年后由周文王创立，后天八卦、六十四八卦被推演。 其“太极仪生两仪、两仪生四象、四象生八卦”及其持续进化的理论，存在于一切变化过程和相互关系

2、中。a .易经介绍：3 .易经与中华料理、“两仪”、一阴一阳的理论，世界上万物都是对立统一的：天地、日月、水火、男女、雌雄、上下、黑白、甘苦菜的色彩、吃饭的环境、伴餐的音乐、盛菜的餐具、圆桌与角台、器皿的形状与质量、宴会的开始二、中华饮食文化的基本内涵，中华饮食文化博大，源远流长，在世界享有很高的声誉。 人们以“吃”的形式表现出丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，得到了更深刻的社会意义。 通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新时代的特色。 随着时代的进步，中国的饮食基于颜色、香味、味道、型号，也开始重视营养。 中华饮食文化对于其深层内涵可以归纳为精、美、情、礼四个字。 “这些个”四

3、个字反映了饮食活动过程中饮食质量、审美体验、情感活动、社会功能等所蕴涵的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精是内在质量的概括。 精品意识作为一种文化精神，渗透和贯彻饮食活动的整个过程。 美体现了饮食文化的审美特征。 这是中国饮食活动形式和内容完美统一，给人们带来的审美喜悦和精神享受。 礼是指饮食活动的礼仪性。 生老病死、接送、神敬祖祭都是礼。 礼记礼运说：“在丈夫礼之初，开始所有的饮食。 “情是中华饮食文化社会心理功能的概括。 我们提倡健康优美热情的文化情调，追求高尚的情操。 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵。 精与美注重饮食的形象和质量

4、，而情与礼则注重饮食的心理、习俗和社会功能。 只有正确把握“精、美、情、礼”，才能深入理解中华饮食文化，更好地继承和弘扬中华饮食文化。 饮德食与万邦同乐、三中西餐文化差异调查报告显示，西餐现在在中国很盛行。 在大中城市，麦当劳和肯德基牛鼻子到处可见，高级西餐厅也不少。 西餐在时尚家中很受欢迎，西餐店的氛围、饮食都和中华料理情不同。 我国加入世贸组织后，中国各方面将与世界接触，饮食也不例外。思考题：1.西餐在中国为什么盛行，将来会怎么样？ 中西方在饮食文化上有什么差别？ 这又与中西的生活习惯和传统文化有什么关系呢，调研报告：饮食观念：西方理性，科学化倾向，注重营养，与食物的味道无关。 中国的感性

5、重视“色、香、味”，以“味”的乐趣为主。 这与各国的生活习惯、风俗人情密切相关，西餐、西餐用具展、1 .西餐食谱全接触、头盘、2 .西餐礼仪、(1)使用餐巾纸对折后摆在大腿上。 餐巾纸可以用来擦嘴，也可以用来叠手，不能用来擦餐具，也不能用来擦脸。 (2)吃西餐时左手拿叉子，右手拿小刀左手食指接近叉子驾驶盘，右手食指按在刀背上。 (3)吃一部分食物时，首先用左手用叉子夹住食物，用右手用刀切成小块，然后把叉子倒过来叉食物，放进嘴里。 喝汤的时候用勺子，喝咖啡的时候不用勺子。 (5)打喷嚏或咳嗽的时候，用餐巾纸或者手帕捂住嘴或者鼻子转动脸部。(6)吃饭时离开有会儿的话，把餐巾纸放在自己坐着的椅子上，然后马上关门。 (7)吃剩的鸡、鱼骨和残渣放在自己盘子的外缘，不放在桌子上，掉在地上使不得。 主菜吃完后，把刀叉对准，斜着放入盘子里。 吃到一半稍微休息的时候，请把叉子放在盘子中央的八字形。 四、逸闻中外餐饮，你知道各国的国菜吗？墨西哥玉米盛宴，德意志香肠，火腿，乌干达香蕉米饭，日本生鱼片，巴西烤肉，各国饮食习惯大观，吃中国菜，住在英吉利之家，拿美国工资，与日本妻子结婚阿富汗斯坦共和国因大