八大菜系简介

1、从2012年12月16日开始，中国烹饪有许多不同的流派，但最具影响力和代表性的是八大菜系。以下是3360、鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、鲁菜（鲁菜)，主要特色： 1)它由济南、胶东和文庙三大菜系组成。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜组成2)佐料口味纯正、可口，融合了鲜、嫩、香、脆的特点。讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色3)特别是炸药，并掌握独特的专业技术。引爆约紧急火灾迅速炒，准备抢先创新技术。尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒，扒技法为鲁菜独创。红烧海螺红烧海螺德州烤鸡德州扒鸡糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼快煮蛤蜊油爆大蛤，川菜（川菜)，主要特色： 1)它由川菜

2、和重庆菜组成。川菜是由四川菜和重庆菜组成2)辣、甜、油、味美、味重，常用于辣椒、胡椒和胡椒。辣，香，油，鲜。口味非常重，使用三椒辣椒，胡椒，花椒拥有众多烹饪技巧，如煸、炸、炖、煨等。拥有众多的烹饪技术，如爆炒，煎，炖和煨等鱼香肉丝鱼香肉丝香港宝鸡宫保鸡丁麻婆豆腐麻婆豆腐辣椒酱猪肺夫妻肺片，粤菜（粤菜)，主要特色： 1)它由广州菜、潮州菜和东江菜组成。粤菜是由广州菜，潮州菜和东江菜组成2)强调装饰和色彩。配料的准确剂量。注重颜色，装饰美而艳。用量精而细3)二十多种烹饪方法，擅长炒、炒、烤、炖、炖等。有超过20多种的烹饪技术，尤擅长炒，煎，焖，炸，煲，炖，扣干山药枸杞鸭汤老鸭淮杞汤乳猪烧乳猪，龙与

3、虎之战龙虎斗潮州酱肉潮州卤味，闽菜（闽菜(海鲜和山珍海味的主要成分，非常强调精细的切片技术，以至于被认为是切片的成分像纸一样薄，像头发一样细。烹饪原料以海鲜和山珍为主，注重刀工，有片薄如纸，切丝如发，剞花加荔之美称当一道菜不太咸时，它尝起来更美味。甜味使一道菜更美味，而酸味有助于去除海鲜的味道善用糖，以甜去腥膻；巧用醋，因酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，酸而不淡而不薄的盛名3)清亮爽口，味美清淡，微甜微酸。清爽、提神、味鲜和轻型口味，略酸甜荔枝脆鲳鱼荔枝鲳鱼鸡肉鱼翅白烧大翅炸虾，形状像一对鱼太极明虾蛋清蒸鸡球蒸芙蓉鸡球，江苏菜系（苏菜)，主要特点： 1)选料严格，制作精细，酒体适

4、中，四季分明。选料严谨，制作精良，口味适中，四季分明2)在烹饪技术上有炖、炸、炖、窝、烧等。在烹调技术上擅长烧、焖、烩、窝、炒等。3)注意调汤，保持原汁原味，清爽，适应性广，浓而不腻，薄而不薄，酥烂脱骨，嫩而脆。重视调汤，保持原味汁，风味清鲜，适宜面广，浓而不腻，酥烂脱骨，滑嫩爽脆蟹粉焖狮子头蟹粉狮子头松仁猪胸松子肉醋，蒸馏桂鱼醋馏鳜鱼，三套鸭子三套鸭，浙菜（浙菜)，主要特色： 1)它包括杭州，宁波，绍兴和温州菜肴的风格。浙菜是由杭州菜，宁波菜，绍兴菜和温州菜组成2)烹饪技术与江苏菜系相同3)菜肴小巧精致，特色鲜明，味道鲜美，嫩脆软爽。用甜的坏味道菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽

5、。运用香糟调味西湖醋焖鱼西湖醋鱼龙井茶虾仁龙井虾仁荷叶米香蒸猪肉荷叶粉蒸肉东圃猪肉东坡肉，湘菜（湘菜)，主要特点： 1)菜刀使用熟练，味道鲜美，外形美观。巧妙运用菜刀，味正且形美2)因添加各种调料的酸辣菜肴而闻名。以添加了各种酸和辛辣的调料而闻名3)采用多种技术。在烹饪手法上面博取众家之长鳝鱼片焖猪肉干腊肉焖鳝片甜莲子冰糖莲藕黑豆蒸炒猪肉走油豆豉扣肉红烧鲫鱼红烧肉，徽菜（徽菜)，主要特点： 1)仅指徽菜。徽菜仅仅指徽州菜2)原料独特，如穿山甲、石蛙、蘑菇、螃蟹、甲鱼、荷花、钻石等。其原材料是独特的，比如穿山甲，石青蛙，蘑菇，蟹，鳖，菱，藕等3)高雅简约，原汁原味，新鲜酥脆，色调适宜，并有严谨的选材，火工独特，讲究滋补，注重口感，菜肴多样，是南方的共同特点，适合各种年龄。清雅淳朴，原汁原味，酥嫩香鲜，浓淡适宜，并且有选料严谨，火攻独到，讲究食补，注重本味，菜式多样，南北咸宜的共同特点葫芦鸭葫芦鸭子福力吉炖鸡符离集烧鸡茶熏鸡茶叶熏鸡珍珠脆鲍鱼石耳炖鸡吃你最喜欢