葡萄糖生产工艺介绍

1、葡萄糖生产技术，1、第一葡萄糖的发现与命名欧洲人喜欢甜滋滋，十九世纪为首，法国人研究用各种水果和许多才能制作糖品。 1801年，法国人朴罗斯特试验成功地从葡萄汁中提取了糖葡萄糖，葡萄糖的名称由此而来，一直被使用到现在。 用淀粉水解作用生产葡萄糖是德意志化学家巧克力在1811年发现的巧克力最初研究胶粘剂，在一次试验过程中，在用硫酸处理马铃薯淀粉时，本来打算制造可以代替阿拉伯胶使用的胶粘剂，但不小心多了酸。 酸的作用过剩，得到的生成物变成黏性系数低的液体，澄清而甜味。 巧克力开始研究淀粉糖化物的制造。 经过反复试验，最后制成糖浆液放置一定时间，结晶析出，用布袋装，压榨，除去母液的大部分，得到固体物

2、。 2、当时欧洲是拿破仑战争的时代。 由于战争封锁，欧洲无法获得甘蔗糖。 许多工厂成立了生产这种淀粉糖的工厂。 这种淀粉糖暂时畅销，主要为酿造工业做原料。 1815年的战争结束后，甘蔗恢复进口，这个淀粉糖化物工厂相继停止生产。 法国化学家雪佛兰经过长期研究，证明由淀粉制成的淀粉糖化物的化学反应是水解作用反应，而水解作用的最终产品是与葡萄汁制成的糖性质相同的糖。 分子式和分子结构与葡萄汁中葡萄糖完全相同。 糖化酶催化剂，60/60 h (c6h 10 o5) nnh2o NC6h 12 o 616218180100111.11法国化学家沙利确定于1815年，淀粉水解作用生成的糖为葡萄糖。 3、第

3、二葡萄糖的性质和用途葡萄糖的性质1、葡萄糖的配置葡萄糖主要是六环结构应用酶催化剂糖化工艺，采用糖化酶催化剂进行催化水解作用，生成的葡萄糖在为-配置的酶水解过程中结构型发生变化，生成的葡萄糖在水溶液中变化为a结构型，最后这些个2个同分异构体对动态平衡所得淀粉糖化液中的葡萄糖在酸法、酶催化剂法和糖化工艺中都是不同的同分异构体的平衡体系。 葡萄糖心理投射结构式的模式图所示的(下一页):4，OH，OH，OH，CH2OH，o，H OH C | HCOH | OHCH O | HCOH | HC | CH2OH，OH，OH，OH，OH，OH，OH，hoh，hoh，hcoh|HC|HC/CHO|hcoh|h

4、coh、开链同分异构体是微量的，但作用不小，a和同分异构体的相互转移都是中间体。 这些个3种同分异构体以动态平衡态存在，a和同分异构体的比例分别为36%和64%。 这个动态平衡的浓度和温度的影响很小。 工业生产的糖化液中，葡萄糖同分异构体之间的转移度达到了这种动态的平衡。 a葡萄糖同分异构体的比旋转光度为122.2o，-葡萄糖同分异构体的比旋转光度为18.7o。 随着同分异构体的变化，比旋光度也变化，这种现象称为“改变旋光”现象。 将a -葡萄糖溶解于水中，葡萄糖溶液变为同分异构体，旋转比逐渐降低，到了平衡态，旋转比变为52.5o，没有变化。 溶解葡萄糖加水后，向a同分异构体变化，比旋转光度逐

5、渐上升，达到平衡态后，比旋转光度达到相同的平衡值52.5o，没有变化。 该平衡比旋转光度不属于a或同分异构体，是两同分异构体的旋光的总和。 式表示：6，2，物理性质：【1】性状：葡萄糖为无色或白色的结晶性或颗粒性粉末，无臭、甜味、比重1.5714、熔点83； 【2】溶解度：容易溶于水，20时100g的水溶解91.28g的葡萄糖，在水溶液中的溶解度达到47.72%，25时100g的水溶解111，42 g的葡萄糖，在水溶液中的溶解度达到52.7%。微溶于乙醇。 【3】存在光学异构化现象：葡萄糖结构中含有手性碳原子，因此存在旋光现象。 相对旋转光度为52.5o 53.0o。 葡萄糖的实用特性1、甜味

6、：葡萄糖是由淀粉构成的甜味料，淀粉糖化物的甜度仅次于果糖，比其他麦芽糖、山梨醇等高，蔗糖度100，葡萄糖甜度约为75。 与蔗糖混合使用的话，代替40%蔗糖，葡萄糖的相对甜度高达90%，同时葡萄糖的浓度和相对甜度的关系也大，因此葡萄糖浓度增加甜度也大幅度提高。7、2、风味：葡萄糖具有特殊风味，甜味温和，特别是味冷，嘴里感觉凉爽的葡萄糖在溶解时是吸热反应，固葡萄糖特别适合夏天食品的甜味料，如薄荷糖、速冻食品等。 葡萄糖的另一特性是在冰点下，相同浓度的葡萄糖液冰点下液比蔗糖低，如30%浓度的葡萄糖液冰点下为-6，相同浓度的蔗糖液冰点下为-4，该特性对食品工业非常有利，深冻的液体饮料不易出冰块，增强口

7、感。 3、溶解度：结晶葡萄糖容易溶于水，易溶于乙醇和其他有机溶剂，温度在55以上时葡萄糖比蔗糖更易溶，小于55时比蔗糖更易溶，55是固相一水葡萄糖变为无水葡萄糖的温度。 4 .渗透压：淀粉糖化物分子量越小渗透压越大，葡萄糖分子量为180.2，蔗糖分子量为342，因此葡萄糖具有比蔗糖高得多的渗透压，葡萄糖溶液的渗透压高，对各种食品有很强的保护作用，能够抵御微生物的侵蚀，提高食品的货架期。8，5，还原性：葡萄糖具有还原性，可还原的碱性硫酸铜溶液(铁蛋白式溶液)为氧化铜，测定葡萄糖液纯度(DE值)基于该原理，利用葡萄糖的强还原能力和蛋白类的相互作用，促进食品系统的褐变现象。 可以点缀摇镜头、蛋糕皮、

8、烤点心。 6、发酵性：在有利条件下，葡萄糖容易被酵母菌完全发酵，产生CO2和醇，因此葡萄糖是饮料工业、各种发酵工业的主要原料，也是食品工业肉食加工和泡菜等不可缺少的原料。 7、营养性：葡萄糖是动物代谢的基本能量源，作为营养成分，人体内的能量值为17.1KJ/g，葡萄糖是唯一可用于脑髓的营养成分，可吸收进入血液系统，葡萄糖转换为“血糖”直接作为中间代谢物。 加之，作为糖源储藏在肝脏和肌肉中，可以形成人体的储藏能量。 血液中的糖分是葡萄糖，含量为80-100/100ml，饭后1小时增加到约150/100ml，然后逐渐降低到正常含量。 9、葡萄糖不消化，直接被身体吸收，适合患者食用。此外，直接注射到

9、血液中，也可供患者急用。每克葡萄糖酐供给热能1874卡。 压电石英药用葡萄糖分为口服和注射，注射用葡萄糖需要高纯度，浓度通常为5%。 这是因为该浓度具有与体组织细胞同等的渗透压力。 高浓度的葡萄糖溶液具有很高的渗透压力，如果注射到血液中，组织中的水分就会吸收到血液中。 但是，在特殊情况下，可以利用这种作用来治疗脑浮肿等。 也有利尿作用。葡萄糖多与生理盐溶液一起注射。 当身体失去大量水分时，不仅需要补充葡萄糖，还需要补充纳金属钍和氯元素，以保持身体体液酸碱平衡。 第十、第三，生产葡萄糖的原料和一些主要辅助材料1，玉米淀粉： 1，淀粉的物理性状【1】颗粒：淀粉呈白色粉末状，但用显微镜观察，形状和大

10、小不同的透明小颗粒玉米淀粉1斤中估计约有8500亿个颗粒。 粒子的性状可大致分为圆形、卵形、三角形。 玉米淀粉粒子有圆形和多边形两种，用显微镜观察淀粉粒子可以鉴别不同的淀粉品种。【2】水分含量：淀粉含有相当多的水分，像玉米淀粉一般约含有12%，其他淀粉含有20%的水分。 含有如此高的水分，但呈湿气少、干燥的粉末状。 这是因为淀粉分子中的羟基化学基和水分子相互生成氢键。 淀粉的水分含量受周围空气大气湿度的影响，阴雨天大气湿度大，在淀粉吸收空气中水蒸气提高水分含量的干燥天气下大气湿度小，淀粉失去水分，使淀粉水分降低。 11、【3】糊化：将淀粉与冷水混合，搅拌成乳状的混悬剂称为淀粉乳。 停止搅拌后淀

11、粉逐渐沉淀。 把淀粉乳加热到一定的温度，淀粉粒子开始膨胀，温度持续上升，粒子持续膨胀，达到原来体积的数倍到数十倍。 由于粒子的膨胀，结晶构造消失，体积膨胀，相互接触，变成粘稠的糊状液体。 即使停止搅拌淀粉也不会沉淀，发生糊化现象的温度为糊化温度(4672) 2，淀粉的化学结构和性质【1】淀粉粒子含有微量的蛋白质、脂肪酸、无机盐等非碳水化合物。 这些个的非碳水化合物与淀粉的化学结构无关，淀粉是单纯的碳水化合物。 淀粉是由葡萄糖构成的多糖体。 2 .直接连接淀粉和氨基里肌肉由直接连接淀粉和氨基里肌肉组成。 玉米淀粉中直接淀粉和氨基里肌肉的含量因品种而异，含玉米淀粉直接淀粉一般为26%； 高连玉米淀

12、粉中的直接淀粉含有7080%左右的玉米和糯米等直接淀粉1%以下，基本上是氨基里肌肉，所以粘性大。 当然，也可以这样做，即：当然，当然，也可以这样做。 您可以选择、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者在淀粉乳溶液中迅速产生可容性糊精和麦芽糖的液化液。 液化酶催化剂的PH范围为5.5-7.0的有效温度范围，即使喷射液化工序中的瞬间温度达到105-145，也能够有效地水解作用淀粉乳。 糖化酶催化剂糖化酶催化剂是对曲霉的优良菌种进行深层发酵精制而成的。 淀粉乳化后生成短链糊精和麦芽糖，糖化酶催化剂主要是

13、继续水解作用这些个的短链液化液最终变成葡萄糖。 糖化酶活力的pH范围为4.0-4.5，最适温度范围为58-60。 3 .酶制剂物理特性：外观-褐色液体； 气味-无刺激性气味溶解度-水易溶比重：1.15-1.25g/ml，14，3，助滤剂：硅藻泥是生物成因的硅质沉积岩，由古代硅藻的遗骸组成。 具有多孔性、低浓度、大比表面积、相对非可压缩性和化学稳定性等独特性能，特点是多孔质、轻量、表面积大。 硅藻泥的单体大多呈针状生长，在滤布上形成硅藻土层的空隙，比原来的滤布的过滤孔小得多，还可将糖液中的蛋白质那样的细小固体颗粒摇滾乐掉。 硅藻泥没有化学活性，不与糖液发生任何化学反应，不影响葡萄糖溶液的物理或化

14、学性质。 葡萄糖生产中使用硅藻泥的目的是吸附、过滤糖液中蛋白质等杂质。15、4、糖用脱色活性炭1、活性炭为多孔碳化物，具有极丰富的孔结构，具有良好的吸附特性，其吸附作用是物理和化学吸附力所致。 其外观颜色呈黑色。 每克活性炭的比表面积相当于1000平方米。 含有强吸附色和几种无机盐作用的约10-15%的水分和微量灰分，每克活性炭的吸附面积高达500m2以上。2 .糖用活性炭的脱色是物理性的吸附作用，可以达到将糖液中的有色物质，例如(5-羟甲基糠醛)吸附在表面，从糖液中除去的目的。 3、糖用活性炭的主要指标为焦糖脱色力，按照国标GB/T12469.1-12469.22的要求法焦糖脱色力：优先级1

15、00 %； 一级品90%； 二级品80%、16、活性炭摄影图片、17、5、络离子交换树脂1、络离子交换树脂是吸附除去微量杂质的材料。 糖溶液中含有微量的可溶于糖液的无机盐类有害物质，这些个的有害物质处于电离状态，作为正负络离子溶于糖液。 交换络离子的目的是除去糖液中的无机盐类有害物质，进一步精制糖液。 2 .络离子交换树脂是高分子合成的化合物，可分为阳络离子树脂和阴络离子树脂等不同的型号。 【1】阳络离子交换树脂是由聚丙乙烯和苯酚合成的树脂，具有交换酸化学基，如磺酸化学基(-SO3H )，该酸化学基与树脂结构相连，性质如同游离酸，可以交换除去糖液中的Na、Ca等阳络离子类。 阴络离子交换树脂是

16、脂肪族或芳香族化合物聚合而成的树脂，具有盐化学基性强弱不同的氨基化学基，例如叔氨基化学基NH2等。 该氨基化学基与树脂结构相连，但性质类似游离胺，可交换除去糖液中的ci络离子类。 以去除无机盐为目的，18、6，盐酸、氢氧化纳金属钍、碳酸纳金属钍、氯化纳金属钍等酸、碱、盐主要用于调节糖液h值和络离子交换树脂的再生。 七、包装材料1、纸/织布复合包装袋(口服糖袋)规格： 900mm500mm误差10mm重量： 158g/条误差5g经纬密度： 42条/100mm误差2条以上切开：切口要用热熔接切断，必须保证切口的底边：底边辊的折宽10mm，线底边印刷：要清晰，准是漏，红兰两种颜色。 材质：外层为压膜编织层，内层为柏油纸层，19、淀粉乳、液化、糖化、除油渣、脱色过滤、络离子交换、蒸发、蒸发制冷结晶、离心分离、气流干燥、产品外包装母液脱草酸、气流干燥、注射糖包装、离心分离、维持闪光、蒸发