保健食品PPT课件.ppt

1、科技與養生食品 2-1機能性食品養生“心“觀念的確立 2-2 機能性養生食品介紹 2-3 保健養生食品的選擇,Chapter,2,食補養生是傳統中醫的理論，但西方醫學研究結果也顯 示，飲食的選擇對生老病死的確具有決定性的影響。 環境品質的惡化（如空氣污染、水污染、土壤污染等）、生活忙碌以致運動量減少、飲食習慣不佳（攝取高熱量高油脂的速食）、氣候異常等因素，使得現代的大多數人抵抗力普遍變差，罹患各種文明病，因此營養保健已經成為現代人必備的常識之一。,歐美民眾將養生健康食品分為：自然食品、減肥食品、維他命類強化食品、保健食品、治療食品、預防過敏專用食品、礦物質類強化食品、健康飲料食品等類。 日本食

2、品產業中心對健康食品的定義是：健康食品絕非醫藥品，健康食品是在消費者希望變得健康的想法下，主動積極地攝取特定食品；因此期待意味遠大於實際功效。,2-1 機能性食品養生“心觀念的確立,醫學研究顯示，食品的保健養生功效取決於食品的功能性（Functionality） 根據機能性食品的解釋，除了營養價值外，凡是能夠對食用者的生理健康、心理健康及整體功能有所助益的食品都可稱為機能性食品。 日本的定義為： （1）來源必須是天然食品 （2）可以做為每日膳食之用 （3）經過人體消化吸收之後有調節生理機能的作用,立法院於88 年1 月通過健康食品管理法且於同年8 月2 日開始實施。 我國開始有與藥事管理法和食

3、品衛生管理法平行的法律來規範市面上的健康食品。 健康食品屬於預防醫學領域，健康食品選擇得當是補身，認識不清則會傷身，保力安事件（以豬飼料充當健康食品出售）、減肥菜慘劇（導致食用者死亡或器官衰竭）等案， 機能性食品增益健康的效果，頗值得社會大眾重視，也肯定機能性食品具有維持健康、預防或改善疾病、強化免疫系統和延緩老化的功效。,根據科學文獻，機能性食品的保健養生 功效歸納出三個決定因素： （1）食品所包含的營養組成和生理活性物質 （2）食品功能性的作用機制 （3）食用者的身體相關症狀 健康食品的發展朝安全性、調節血脂、改善骨質疏鬆、調節免疫功能、調整腸胃、牙齒保健、調節血糖、護肝等方向評估其功能性

4、。 國科會也積極推動健康食品的研發，如薏仁、山藥、保健食用菇類、幾丁質(甲殼素(C8H13O5N)n或殼多醣 )、靈芝、樟芝、香椿、狼尾草、乳酸菌和紅麴等,微生物類： 包括酵母菌、靈芝類、乳酸菌、綠藻、螺旋藻等。 2. 植物類：例如銀杏、刺五加、草藥茶、人參、花粉等。 3. 動物類： 例如雞精、蜂王漿、鯊魚軟骨、羊奶、蜂膠、蜂蜜等。 4. 其他類：包括鈣片、綜合維生素、DHA 魚油、維 生素C、瘦身減重食品、食物纖維、天然抗氧化 劑、大豆異黃酮、雙岐菌等。,食品業者認為台灣具發展潛力的保健食品有：,雙歧桿菌(Longus Bifidobacteria)是腸道中的優勢菌種因其具有保護機體不受病菌

5、感染 抑制腸內腐敗製造維生素促進腸蠕動防止便秘防治腹瀉提高機體免疫力 分解致癌物質等重要生理功能成為保證人體健康的一個十分重要的因素。,2-2 機能性養生食品介紹,療效營養食品即食品中含有可能預防或治癒慢性疾病的有效成分，以維護人體健康。 各種天然營養素來自蔬菜、水果及草本植物等，如預防疾病、促進健康等，稱之為療效營養食品。,2-2-1 抗氧化食品,含抗氧化劑（Antioxidant）豐富的蔬果及天然食物可降低心血管疾病的死亡率。,表2-1 常見的抗氧化食物及其功效,2-2-2 常見機能性食品介紹,（一）薏苡籽實（adlay seed） 調節血脂能 調節血糖功能 輔助抑制腫瘤功 增強免疫和抗發

6、炎作 調節內分泌 美白 促進腸道生理等功；若能與綠豆搭配使用，其效果更佳。,（二）山藥（Dioscorea）,山藥別：山藥薯、淮山、豆芋、田薯、薯蕷、自然薯，神農本草經記載它的功效是：主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳聰目明，輕身，不飢，延年。，本草綱目也指出益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。,藥理作用貧血滋養、止瀉、袪痰、助消化、補脾胃、益腎氣、補虛勞、增加氣力、對於輕、中度糖尿病的消渴症及高血壓患者，具有相當的療效；亦可減少白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用。能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、及小便頻仍等 。,山藥之營養價值甚高，富含

7、植物性蛋白質、必需氨基酸、黏質多醣體，山藥富含營養不但能供做蔬菜亦可做為藥用，另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A 、B1 、B2 、C 及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，具有增強免疫功能，具備抗腫瘤與抗關節炎之作用，可提供人體多種必需的營養。 食用方法： 1. 以山藥加排骨煮湯亦可配合中藥做為消渴飲料。 2. 山藥、鮮乳、冰塊加水少許，以果汁機打汁做為消暑飲料。,（三）蔓越莓（cranberry）又稱為小紅莓 僅在北美地區產植的稀有紅色果子，蔓越莓中濃縮單寧酸成份，具有抗黏附機制，在幽門螺旋桿菌已黏附在胃黏膜上的情況下，飲用蔓越莓汁仍可抑制細菌黏附以免導致胃潰瘍。 傳統上用來預防結石，清

8、除血中毒素與治療尿道、陰道方面的細菌感染 ，蔓越莓中可以協助尿道防止細菌的附著與感染，對於婦女常見的尿道感染預防十分有效。 蔓越莓含有天然化合物（ 花青素 )益於預防心臟血管疾病及癌細胞 ，也維生素B12的物質，蔓越莓汁已被視為預防泌尿道感染的保健飲料。 蔓越莓含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇，素食者可食用蔓越莓來保護心血管。,(四)番茄(Tomato) 番茄營養成分有： 1.茄紅素( Lycopene) 清除體內自由基的能力非常強，是強效的抗氧化劑之一，對於預防胰臟癌的效果很明顯，其次是直腸癌、膀胱癌；對前列腺癌也有防治的作用；茄紅素具有強力的抗氧化能力，可以掃除自由基，因此可預防心血

9、管疾病；也可以防止低密度脂蛋白（LDL）避免受氧化；更能降低血漿膽固醇濃度 。,2. 維生素 茄的水份含量相當高，若作為水果生食，相對的熱量就偏低，而且維生素A 及C 含量均相當豐富，想控制體重、美容養顏的人不妨常吃，可取代其他水分少、糖分含量多的水果。 3. 鉀離子 K+ 茄中鉀離子含量很多血壓高的人不妨多吃，使鉀與鈉的攝取比例提高，將有助於血壓的控制。,(五)蓮藕（lotus root）全身都是寶 蓮藕、蓮子、蓮葉，到蓮花、蓮梗、蓮鬚、蓮子芯、蓮蓬，都是很有食用價值，甚至也具有療效。 蓮藕，解熱除煩，養血安神。 鮮蓮藕榨汁飲用，的確能清肝熱、潤肺、涼血、止血。若配合新鮮雪梨汁混和飲用，對付熱咳最有效果。 至於蓮葉、蓮花、蓮梗、蓮蓬，中藥上合稱四蓮。 蓮藕製成的食品對人體有相當多的幫助，食療妙方如下：蓮葉在盛夏有清肝熱、消暑濕的作用。用新鮮蓮葉煮湯或者包飯，有陣陣幽遠的清香。,（六）醋（vinegar） 可分為釀造醋與合成醋兩類。 釀造醋是利用釀造而做成的醋，可分為以米、麥為原料的穀