化学与健康.pptx

1、化学与健康,化学元素与人体健康,人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在元素周期表头20个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的99以上。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。 钠、钾和氯 这三种矿物质在人的体液中充当电解质，一起维持体液的平衡和压力，它们调节血压、心率、肌肉收缩、神经传导等，钠、氯是食盐的主要成分。

2、实际上，大部分人用量过多，而不是不足，长期食入钠过多可引起高血压。然而，很多人对钾的摄入量不够，出现软弱无力、神智不清。钾主要存在于水果、土豆皮、粗粮、奶制品中。,钙 钙不仅对牙齿和骨头至关重要，还对神经传导、维持免疫系统、帮助血液凝固、新陈代谢、肌肉收缩以及心脏细胞有着重要的帮助，甚至可以预防结肠癌。 如果体内的钙不足，会出现心跳反常、肌肉疼痛、痉挛、麻木、痴呆、手脚僵硬等症状。,铁 铁是血红蛋白的组成部分，它可以把红细胞的氧送往身体的各部分，很多人在自己的饮食中不能得到足够的铁，他们通常脾气暴躁，似乎不能集中精力，很可能他们还有贫血症。肝脏、瘦肉、鱼、大豆、粗粮、深绿色蔬菜等食物中含的铁比

3、较多。医生都反对未经同意自行补铁，因为太多的铁可以引起便秘，增加患心脏病的危险。 锌 人体内含锌约23 g，遍布于全身许多组织中。锌可以帮助人体生产200种以上的酶，使你的皮肤更健康，同时人品味、嗅味、看东西都要它的帮助，还有一些资料认为，锌还可以预防前列腺癌。 缺乏锌可引起生长发育迟缓，生殖器发育受损，食欲不振，性功能异常，味、嗅、视功能异常，皮肤粗糙，感染次数增加。 牛肉、羊肉、牡蛎、蟹肉中含有丰富的锌，如果你不吃肉，可以通过吃芹菜来补充。,镁 镁是一种与钙和锌有亲属关系的金属，它帮助你保持心跳平稳、血管正常以及肌肉收缩。镁存在于粗粮、果仁、大豆以及深绿色蔬菜中。 铜 成人体内含铜量约10

4、0150 mg，人体每日需要量约1.52.0 mg。铜可以帮助人体形成新的红细胞，通过血液系统储存和运送铁、帮助人们预防心脏病和癌症。如果体内缺乏铜，会变得脸色苍白、血压增高、体内葡萄糖失控、结缔组织或骨骼疾病。牛肉、鸡肝、蟹子、巧克力、葵花子、花生酱、牡蛎、大豆中的铜都比较多。 碘 人体中的碘大部分集中在甲状腺中，成人每天需要补充0.15 mg。碘能帮助甲状腺调节人体的新陈代谢。 吃鱼、加碘盐或一些海产品都可摄取足够的碘。碘缺乏可引起慢性疲劳、皮肤干燥、体重突增或甲状腺肿大。碘同样不能补太多，每天摄入2000毫克可引起中毒。,硒 硒广泛分布于脂肪以外的所有组织中，人体每天需要补充50200

5、mg。它是一种抗氧化剂，作用和维生素C、E及胡萝卜素类似，同时还可以增强人体的免疫系统。硒缺乏时引起肌肉萎缩、肌肉疼痛、心脏病。 食物中以蘑菇、酵母、芹菜、粗粮、鱼、动物内脏中的含量较高。硒并非越多越好，每天的摄入量超过5克就可引起口臭、恶心、呕吐、指甲缺损等症状。 近10余年来，人类在同心脏病、癌症、脑血管病等凶恶疾病的斗争中，发现很多过去病因不明的疾病，它们并不是由细菌、病毒、寄生虫等引起，而是与环境中微量元素的异常有关。 随着现代医学和分析技术的发展：对微量元素缺乏症的诊断、治疗、预防已成为可能，并已引起世界各国的普遍重视。,食品安全与人体健康,食物的基本功能是维持人的生命和健康，他是维

6、持人生存和健康的物质基础。食物本身是由化学物质组成，食物内化学物质的存在可能是由于意外污染的结果，或者是有意识的将他们加到食物中以改进食物的色、香、味或改进加工质量或贮存质量，或补充已有的营养物等的食品添加剂。,食物被化学物质污染的形式有许多种，而且有些明显的污染源是非常严重的，它严重威胁着人类的身体健康，必须引起我们重视。如：农药引起的污染；抗菌素引起的污染；放射性引起的污染；包装材料造成的污染。,为了改善食品的色、香、味，为了食品的防腐和加工工艺的需要，人们往往在食品中添加一些化学合成或者天然的物质，这些物质被誉为食品添加剂。目前，全世界发现的食品添加剂有9万多种，可分为防腐剂、抗氧剂、调

7、味剂、着色剂、食用香料和香精等22类 我们在日常消费大量食品的同时也摄入了多种食品添加剂。食品添加剂对人的毒性，概括起来有致癌、致畸、致突变。这些毒性作用要经过较长时间才能显现出来，即对人体产生潜在毒害，这就是人们关心食品添加剂安全性的原因。 食品添加剂安全使用的原则是不滥用、不超量，必需符合质量标准，提倡采用天然制品，但不应盲目推崇天然物，忽略合成物的使用，应该是按照有关食品的法规，对所有的食品添加剂生产与应用过程实行严格的监控。只要严格按国家管理办法和使用标准的规定，并在进行卫生和安全性的监督管理下，在允许的范围内使用，一般来说是安全的，不会对人体造成危害。,日用化妆品与人的健康,化妆品是

8、指以涂擦，喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位以达到清洁，消除不良气味，护肤，美容，修饰等目的的日用化学品. 化妆品的主要成份是基质和辅料，基质是油脂，蜡，滑石粉类，水，有机溶剂（如乙醇，甲苯等）；辅料有乳化剂，助乳剂，香精，色素，防腐剂，抗氧化剂，营养成分. 化妆品的原料种类很多，性能各异，作用 也不相同。油性物质是化妆品的基剂成分， 为了使油水乳化增溶等，需加入表面活性 剂。为调整化妆品在皮肤上的感觉和保湿 性则需要加入粘性物质和保湿剂。香料则 是化妆品气味的关键原料，气味是化妆品 重要质量标准之一。,油质原料在化妆品中使用的油质原料主要有：油质类、蜡类和醇类。油脂类包括动物性油

9、质如牛油质、貂油，植物性油质如椰子油、蓖麻油。蜡类有蜂蜡、羊毛脂。蜂蜡一直是制造冷霜的原料，同时也用于制口红、美容化妆品，具有抗细菌、抗真菌等功能，近年来也用于制造香波和洗发剂。羊毛脂是从洗羊毛废水中得到的，它可溶于矿物油和植物油中，具有良好的润湿、保湿和渗透性能。可以做皮肤化妆品的调理剂，在皮肤上没有油腻感，可在皮肤及头发上形成致密膜，给人以柔软光滑的感觉。液体石腊、凡士林和固体石腊属于高碳烃类化合物，它们的主要特点是对微生物极其稳定，常用于香脂，口红、发腊等化妆品中。醇类中小分子醇使化妆品有清凉感，和杀菌功能，还是香料油脂类的溶剂。高分子醇直接应用在霜膏剂型中。多元醇如乙二醇，丙三醇可做保

10、湿剂、粘度调节剂及定香剂。油类原料对人体是安全的，经过试验表明大多油质是没有刺激性，羊毛脂、凡士林、液体石腊等对人体也没有刺激性。经长期多种方法探索，乙醇、甘油等做为清凉剂或保湿剂涂敷在兔子和人体上没有发现明显的炎症反应。,香料香料在化妆品中用量很少但作用极大，选配合理可以掩盖某些组分的不良气味，使化妆品增加神奇色彩。目前化妆品使用的是天然和合成香料，通过调香而得到各种气味的香精。天然香料有动物性香料如麝香，植物性香料有玫瑰花、茉莉花、沉香木、柠檬皮、当归根等，它们都含有微量的香精油，只有通过提取才能使用。由于天然香料供不应求且价格昂贵，合成香料在化妆品中使用较多。合成香料的品种很多，从化学结

11、构来分主要是：醇、醛、酮、酯、酚、氮化物，在调香中使用最多的是乙酸酯类，用它所调配的香型范围广，品种多。醇类的合成香料主要是玫瑰香型，醛类的合成香料主要是铃兰香型。普通的化妆品、香皂要配合 10 30 种香料，而香水一般则需配合上百种香料。从临床效果来看，大多数香料都可能引起接触性皮炎，但用量少所引起的不良反应并不显著。,表面活性剂阴离子表面活性剂在化妆品中常用做乳化剂。例如脂肪酸的钠盐铵盐，三乙醇胺盐。用得最多是十二醇的硫酸盐。非离子表面活性剂中的甘油单酯肪酸酯广泛用于霜膏和奶液，它有优良的稠度稳定性。聚氧乙烯脂肪酸酯衍生物也常用在膏霜和奶液中，这类表面活性剂还有增稠作用。阳离子表面活性剂主

12、要是高分子胺及季胺盐，这类表面活性剂广泛用做杀菌剂及头发调理剂。由 C16 18 单烷基或双烷基形成的季胺盐除做头发调理剂及控静电剂外，也用做乳化剂。表面活性剂种类很多，对其安全性有很多报道，有的表面活性剂对人体皮肤及粘膜有刺激性，一般规律是：阳离子表面活性剂刺激性大于阴离子型活性剂，非离子型表面活性剂刺激性最小。,其他添加剂皮肤化妆品一般做成膏状、奶状，加入水溶性高分子就是起到化妆品的分散稳定作用，以及乳化增粘成膜作用。如羧甲基纤维素钠，聚乙烯醇，丙烯酸聚合物等常加到乳液类化妆品或含有无机粉末的化妆打底用品之类的美容化妆品中。化妆品中常添加蛋白质、维生素，油脂等，细菌及霉菌在这样的环境很易滋

13、生繁殖。水包油乳液往往比油包水乳液更易使微生物侵入。为了防止化妆品变质，往往需加入防腐剂、抗氧剂。常用的防腐剂有安息香酸，对羧基苯甲酸酯类。抗氧剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等。过度照射紫外线对皮肤危害极大。紫外线能伤害皮肤引起红斑及水疱，还会促进色素细胞的黑素形成使皮肤变黑。防晒化妆品中加入紫外线吸收剂，从而降低了照射能量。紫外线在波长 280 320nm 范围内的中波光线会引起急性皮炎和灼伤，而 320 400nm 的长波光线会氧化表皮中的还原黑色素直接晒黑皮肤，晒黑化妆品中的紫外线吸收剂有选择的吸收中波光线，经过日光浴后皮肤晒黑而不会产生炎症。紫外线吸收剂主要是对氨基苯甲酸及桂皮酸的

14、衍生物。根据化妆品的功能，有的化妆品还要加入激素、维生素、中草药等,合理正确安全地使用化妆品 使用化妆品保护皮肤是卫生保健的必要措施，但化妆品使用要得当，它既不能妨碍皮肤对外界物理化学刺激的保护作用，又不妨碍皮肤的正常呼吸排泄的生理功能。要根据自己皮肤的情况来科学地选择和使用化妆品。人的皮肤类型因年龄、性别、季节不同而不同，一般分成油性、中性、干性 3 种类型。油性皮肤的皮脂分泌较多，特征是毛孔较大，脸上发亮易长粉刺。对这类皮肤可用肥皂洗脸，只适用水包油型化妆品及化妆水，不能用油脂性化妆品。干性皮肤毛孔不明显经不起风吹日晒，吃刺激性大的物质会出现红斑疹。对这种皮肤只能用香皂洗脸，而后擦一些油脂

15、性护肤品。皮肤还受其他因素影响而变化，青春期过后，油性皮肤逐渐向中性、干性过渡。冬季油性皮肤也会产生干燥，而夏季由于分泌机能旺盛，干性皮肤也会呈现油状，所以使用化妆品时要根据上述变化而进行选择。总之，现在还没有绝对安全的化妆品，因人而异会产生一些不利的影响。当然，如果我们能够认识化妆品的成分及其对人体皮肤的影响，结合自身情况正确地合理地使用它，将为我们保护皮肤、清洁皮肤、美化皮肤、促进皮肤健康起到有益的作用。,实验危险化学品的使用,在化学实验中经常要使用到危险化学品，主要包括易燃品、氧化剂、毒害品和腐蚀品。为了确保师生人身安全和实验顺利进行，在实验中必须做到以下几点： 酸碱具有腐蚀性，不要把它

16、们洒在皮肤或衣物上。稀释浓硫酸时，切忌将水倾入浓硫酸中，以免喷出伤人。废酸应倒入酸缸（或指定的容器内），注意不能往酸缸内倾倒碱液，以免酸碱中和反应，放出大量的热量而发生危险。,强氧化剂（如氯酸钾）与某些药品的混合（如氨酸钾与红磷的混合物）易发生爆炸。使用和保存时应注意安全。 白磷有剧毒，并能烧伤皮肤，切勿与人体接触。它在空气中能自燃，应保存在水中。取用时要用镊子。 有机溶剂（乙醚、乙醇、苯、丙酮等）易燃，使用时一定要远离火源，用后应把瓶塞盖严，放到阴凉的地方。一旦不慎因有机溶剂引起着火时，应立即用沙土或湿布扑灭，火势较大的，可用灭火器，但不可用水扑救。 钡盐有毒（硫酸钡除外），不得进入口内或接

17、触身体伤口；汞易挥发，它在人体内会积累起来，引起慢性中毒。如遇汞洒落时，须尽可能地收集起来，可用硫磺粉盖在洒落的地方，使汞变成硫化汞。,硝酸盐不能研磨，否则会引起爆炸。 金属砷、钠等不能与水接触或暴露在空气中，应保存在煤油里，并在煤油里切割，取用时，要用镊子。 下列实验应在通风橱内进行：对于那些制取具有刺激性、恶臭的和有毒的气体（H2S、Cl2、CO、NO2、SO2、Br2等）或进行能产生这些气体的反应；进行能产生氟化氢（HF）的反应；加热盐酸、硝酸和硫酸时。,实验室常见事故应急处理办法,创伤（碎玻璃引起的）。伤口不能用手抚摸，也不能用水冲洗。若伤口里有碎玻璃，应先用消过毒的镊子取出来，在伤口

18、上擦龙胆紫药水，消毒后用止血粉外敷，再用纱布包扎。伤口较大、流血较多时，可用纱布压住伤口止血，并立即送医务室或医院治疗。 烫伤或灼伤。烫伤后切勿用水冲洗，一般可在伤口处擦烫伤膏或用浓度高的高锰酸钾溶液擦至皮肤变为棕色，再涂上凡士林或烫伤药膏。被磷灼伤后，可用1%的硝酸银溶液，5%的硫酸银溶液，或高锰酸钾溶液洗涤伤处，然后进行包扎，切勿用水冲洗；被沥青、煤焦油等有机物烫伤后，可用浸透二甲苯的棉花擦洗，再用羊脂涂敷。 受（强）碱腐蚀。先用大量水冲洗，再用2%醋酸溶液和饱和硼酸溶液清洗，然后再用水冲洗。若碱溅入 眼内，可用硼酸溶液冲洗。,受（强）酸腐蚀。先用干净的毛巾擦净伤处，用大量水冲洗，然后用饱

19、和碳酸氢钠溶液（或稀氨水、肥皂水）冲洗，再用水冲洗，然后涂上甘油。若酸溅入眼中时，先用大量水冲洗，然后用碳酸氢钠溶液冲洗，严重者送医院治疗。 液溴腐蚀，应立即用大量水冲洗，再用甘油或酒精洗涤伤处；氢氟酸腐蚀，先用大量冷水冲洗，再以碳酸氢钠溶液冲洗，然后用甘油氧化镁涂在纱布包扎；苯酚腐蚀，先用大量水冲洗，再用4体积10%的酒精与1体积三氯化铁的混合液冲洗。 误吞毒物。常用的解毒方法是：给中毒者服催吐剂，如肥皂水、芥末和水，或服鸡蛋白、牛奶和食物油等以缓和刺激，随后用干净手指深入喉部引起呕吐。注意磷中毒的人不能喝牛奶，可用510mL1%的硫酸铜溶液加入一杯温开水内服，引起呕吐，然后送医院治疗。,吸

20、入毒气。中毒很轻时，通常只要把中毒者移到空气新鲜的地方，松开衣服（但要注意保温），使其安静休息，必要时给中毒者吸入氧气，但切勿随便使用人工呼吸。若吸入溴蒸气、氯气、氯化氢等，可吸入少量酒精和乙醚的混合物蒸气，使之解毒。吸入溴蒸气的也可用嗅氨水的方法减缓症状。吸入少量硫化氢者，立即送到空气新鲜的地方，中毒较重的，应立即送到医院治疗。 触电。首先切断电源，若来不及切断电源，可用绝缘物挑开电线。在未切断电源之前，切不可用手拉触电者，也不能用金属或潮湿的东西挑电线。如果触电者在高处，则应先采取保护措施，再切断电源，以防触电者摔伤。然后将触电者移到空气新鲜的地方休息。若出现休克现象，要立即进行人工呼吸，

21、并送医院治疗。,绿色化学,多年来，化学品的开发、生产和应用为人类社会的进步做出了不可磨灭的巨大贡献。无论工业、农业，还是人类生活的衣食住行乃至保健、美化诸多方面，都与化学品的供应和质量密切相关。然而，由于大量化学品本身存在的毒性和使用、处理不当，已造成严重而普遍的生态环境和自然资源的破坏，并对生物界甚至人类健康产生明显危害。 绿色化学(green chemistry)亦称可持续的化学(sustainable chemistry)。绿色化学就是研究利用一套原理在化学产品的设计、开发和加工生产过程中减少或消除使用或产生对人类健康和环境有害物质的科学。,Anastas和Warner两位专家在近年来绿色化学诞生与发展中取得的基础和应用两方面科学研究成果的基础上，提出了系统而带规律性的12条原理，为绿色化学的进一步发展奠定了理论基础。 这12条原理是： (1)预防(prevention) 防止产生废弃物比在它产生后再处理或清除更好。 (2)原子经济性(atom economy) 设计合成方法时，应尽可能使用于生产加工过程的材料都进入最后的产品中。 (3)无害(或少害)的化学合成(1ess hazardous chemical syntheses) 所设计的合成方法应该对人类健康和环境具有小的或没有毒性。 (4)设计无危险的化学品(d