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文档简介
,小学综合实践四年级上册,学做家常菜之 巧做凉拌菜,通江县涪阳镇中心小学 杨栖喻,同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法,现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗?,过程:备料、洗净,煮熟、切菜,调味、装盘。,卫生问题:洗净双手;带好围裙等等。 美观问题:菜果切法;考虑拼盘造型等等。 安全问题:特别注意刀具的用法。,切菜技巧:,握刀的姿势。右手紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料。 切块时,大的原料可以切成比较大的块或条,然后再改切成小块。 切片时,要想切的薄,就要左手把原料摁稳,右手小心用刀,用力均匀。 把切好的薄片码整齐,再从右到左依次均匀下刀,切好后就变成漂亮的细丝了。,调味技巧:,要把凉拌菜做得可口,调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量,一般来讲调料不能放太多,与菜的大致比例是1:100(一盘菜约放一浅勺盐)。 小贴士:醋是拌菜的主要调味,由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入。,争做小名厨,利用现有的材料,合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。,a、备料。白菜心、香菜洗净备用,准备适量蒜泥。 b、切菜。把白菜切成丝,把香菜切成长约2厘米的小段,放入盆中。也可以用手撕碎白菜。 C、拌菜。加入先前熬好
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