餐厅服务员工作流程1

1、餐厅服务员工作流程餐厅服务员流程和标准一、餐厅服务员膳食准备工作流程1.准时到岗参加班会，班长和经理根据吃饭的事安排和安排。2.员工入职后要做卫生定位台，提前预约，就要按要求摆放货架。3.清洁地面卫生和室内拥有的物品表面及方形卫生。地上没有垃圾，没有油渍，没有痕迹，没有烟头，没有毛发。每餐打扫一次。4.检查柜台、餐具是否有破损、物资局、遗迹、污点，保持台面干净整洁。5.班长在吃饭时领取一次性物品，分配后保管好，文件保管整齐。6、安分立位置，准备欢迎。第二，餐厅服务员迎接客人的工作流程。7.迎宾员把客人带到这个地区时，服务员应该微笑着点头打招呼。8、拉椅子让座，根据顾客人数减少餐具，递菜单，顾客

2、稍后泡茶倒水，指示顾客使用茶。征求顾客的订单(例如，订单成为好的顾客参谋)，如果不订货，就向顾客投诉有事。三、餐厅服务员订单工作流程9.打开菜单向顾客阅览，介绍我们店的特色菜，特价菜，新秋菜，酒。10.顾客点的菜，记录酒的时候，请写下日期、桌号、餐数、服务员姓名。11.请确认顾客点的菜，稍后指示客人上餐桌。四、餐厅服务员订单工作流程12、在酒吧订购，确保文件和事先联系一致。有问题就迅速解决。五、餐厅服务员膳食服务工作流程13.顾客点的酒和圣餐筷子迅速放在餐桌上征求顾客的意见，把瓶子倒在杯子里。14、巡视自己管理的地区顾客的用餐情况，及时满足顾客的需要，整理烹饪台，料理名菜，划菜单，征求顾客的意

3、见，随时从顾客餐桌上撤回空餐具和工具。菜做好后，问顾客：“点的菜都上来了，还要加别的吗？”并告诉他们。”他说15.如果在吃饭时销售，勤倒酒，巡视餐桌，发现顾客几乎喝完酒或食物不足，就要询问顾客是否追加。16.服务员有事离开工作区时，必须向邻近地区的服务员打招呼，寻求帮助。不要离开工作岗位太久，工作结束后要迅速回到工作区。17.随时巡查地面和台面卫生，及时清洁，保持清洁。六、餐厅服务员结帐工作流程18.顾客结算时，服务员要及时到酒吧结算。顾客直接在柜台结账的话，服务员要跟着做，核对清单要准确。19.咨询贷款人，报告消费金额，双手递账单，请客户过目。如果顾客在看账单的时候发现疑问，服务必须立即确认

4、，耐心地进行解释工作。(david aser，northern exposure)。20.收到顾客付款后，请双手接受，并接受发票数(xxx元)。请稍后或付款正好)，在柜台找零钱后，在账单上签上实发和名字，然后回到桌子上，把零钱交给客人。请找xxx元，请结帐后收好。谢谢。)，如果客户需要发票，我们店的发票结束或机器故障不能给客户开发票，应耐心地向客户说明，并签发其他证明，指示客户下次吃饭时一起开。21.顾客离开座位，拉椅子，请顾客拿好随身物品，欢送。七、餐厅服务员接待工作流程22、餐具要按照文件代码摆放，大的餐具要渡边杏堆积小的餐具，大堂用品和厨房要分开渡边杏，使用规定的收集工具将餐具分别送到洗

5、碗室和洗衣室。23、把桌上的垃圾清理干净，把书桌和椅子擦干净，及时铺好桌子迎接客人。餐饮部门流程培训餐厅仪表容貌。2饭店服务礼仪用语三端土服务规范山口折叠规范。五餐厅货架规范。第6部分酒服务规范。七菜，分菜服务规范8种订购服务规格9欢迎服务规格10客运服务规范11中国零服务规格12中式宴会服务规范。13西方早餐服务规范14西方午餐服务规范15种退款服务规格16前菜生工作规范。17条工作规范18000茅草屋服务规格19清洗、消毒工作规范20多岁食堂卫生工作规范。21餐厅部门轮班制度二十二饭店一日工作规范。23餐厅服务不符标准品分类24处理饭店困难的问题25如何处理客户投诉1.服务员外貌仪表的总体

6、要求：容貌端正，举止大方。端庄文雅，不卑不亢。态度和蔼，待人诚实。服装庄重、整洁、僵硬。打扮好，化淡妆，训练有素，言行得体。容貌：表情明朗，脸上带着微笑，亲切，端庄，大方。2.1头发梳理整齐，前面不分眉毛，后面不超过领子。男服务员留着鬓角和胡子渡边杏。女服务员留长发，应用统一风格的发夹洗头，不涂进安镇味道，发型美丽大方。2.2按照酒店的要求上班时不戴项链、手镯、戒指、耳环等贵重物品。2.3要留长指甲，涂指甲油和进安镇妆，化淡妆。2.4男服务员每天坚持刮胡子。2，服装：3.1规定工作服、洗衣、熨烫、纽扣应完全装满，卷起袖子渡边杏。3.2领带，领带戴得端正。佩戴车牌(左胸佩戴)；3.3鞋和袜子整齐

7、，穿酒店指定的鞋，袜子比裤子或裙子短，渡边杏(穿裙子的时候要穿肉色长袜)。4、个人卫生：4.1“4斤”的话，经常洗手洗澡。勤奋的理发、刮胡子；勤洗衣服。勤修指甲。4.2半以前不吃生葱、生大蒜等有进安镇味道的食物。5.服务员每天上班前都要做，检查自己的仪表。饭店里有客人的地方，不要梳镜子、化妆、头发，请把仪表整理到指定的工作室。6.站立的服务：自然大方，位置适当，姿势端正，睁开眼睛，脸上微笑，女服务员双手交叉在肚脐下，右手放在左手上，保持随时提供服务的姿势。男服务员站着的时候，双脚和肩膀一样宽，左手握着右手，在腰部以下。两手叉腰或抱在胸前站着的时候，背靠或向前搀扶是渡边杏的。7.走路：走路要轻便

8、稳定，步幅不能太大，洒脱自然，宽大，眼睛要抬起前面或宾客。与客人抢路渡边杏。工作上必须超过客人的时候要礼貌地道歉，见到客人就点头，说“你好”、“你好”等礼貌用语。在酒店里走通常在右边(不走中间)，走可能的直线前进。如果发生紧急的事情，可以加快速度，但慌张地跑会渡边杏。8、手势：为了做，常规的，有品位的，适当的，手掌向上。摆好姿势时，必须按照规范自然地将五个手指合拢，伸出胳膊，手掌朝上。根据姿势用不同的方式做。“进餐厅的时候”用弯胳膊，“指方向的时候”用直胳膊。在服务中，“请”用横竖，“请坐在客人的座位上”用斜线表示。9、服务员说：“三盏灯：马轻，步子轻，操作轻。递茶，付食物，清理食物，吃饭的时

9、候要轻拿轻放，动作要有条不紊。不要太用力开门和关门，总是要保持餐厅安静。10、服务员的行为应：在客人面前要渡边杏说悄悄话，指手画脚，有挠头、挠痒痒、挖耳朵等小动作，渡边杏，举止要得当。11.服务员为客人服务的时候要做“5件”“5件”。即脸上的微笑，和颜悦色，是给人亲密的感觉；脸冷，表情不要僵硬，给客人无心的心，给客人冷漠的感觉。(莎士比亚，哈姆雷特)要坦率地对待客人，不卑不亢，诚实地对待。不要惶恐，要春节，要给人虚伪的感觉。要沉着冷静，给人以镇静的感觉。不要慌，给客人吃早饭。表情泰然，轻盈，自信，要给予安慰。不要皱眉，脸上充满忧虑，让客人背负重担。12、服务提交项目：要站着，双手态度谦虚，随便

10、扔东西或推给客人，渡边杏。二.餐厅服务的礼貌语言礼貌用语包括“七声”、“十字架”、“七声”，包括问候性、询问性、感恩性、道歉性、响应性、祝福性、送别音。“十字架”你好，谢谢。对不起。再见。1.问候声：1.1 老师(小姐)你好！欢迎光临。”/“中午(晚上)好，欢迎光临！单击/“欢迎来这里吃饭”/“欢迎！一共几位？请坐在这里。我想1.2”先生(小姐)有预约吗？几号房(几号桌)。单击1.3“请跟我来”/“请这边走”2.咨询声2.1老师(小姐)，我可以坐在这里吗？”他说2.2“老师(小姐)，现在可以点菜了吗？”/”这是菜单。请选择。”2.3“老师(小姐)喜欢喝什么酒(饮料)？这里。”2.4 对不起。我

11、没听清你的话。请再说一遍好吗？”2.5“老师(小姐)喜欢什么？我们今天新上市。(我们的特别菜单是。)”2.6“打扰一下，老师还需要什么？/“请用一下.好吗？单击2.7“老师现在能上菜了吗？”2.8“老师，我可以把这道菜换成小碟子吗？”/“打扰一下，我可以收拾这个碟子吗？单击2.9“老师，您要一个水果拼盘吗？这里有水果。”2.10“吃得好吗？”/“您满意吗？“还有别的事吗？我想2.11“现在可以结账吗？”3谢谢3.1“谢谢你的意见(建议)。我们一定会改正的。”3.2“谢谢你的帮助”3.3“谢谢你来”3.4“谢谢你的提醒”3.5“谢谢你的鼓励。我会努力的。”4苹果的声音4.1 真对不起。这道菜需要

12、时间，你能再等一下吗？”4.2“对不起让您久等了，这是烹饪”4.3 真对不起。耽误了很久。”4.4 对不起。这个品种刚刚卖完。烹饪及其味道、材料几乎相似。”4.5 对不起。我拿错了你的食物。”4.6 真对不起。我们再做一次好吗？”4.7 对不起。请稍等一下。马上就好！”4.8“打扰一下。”4.9 真对不起。衣服弄脏了。要我拿去洗吗？”5响应声5.1 好的，我会告诉厨房的。按照你的要求做。”5.2“好的，我马上去”5.3“好，我马上安排。”5.4 是的，我是餐厅服务员。我很乐意帮助你。”5.5 谢谢你的好意。我们不收小费。”5.6“没关系，这是我该做的。”5.7“我理解。”6祝福6.1“祝您用餐

13、愉快。”6.2“新太阳快乐”/“新太阳快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”6.3“希望新婚快乐。”6.4 祝您早日康复。单击6.5“生日快乐。”6.6 7送星7.1“老师(小姐)再见。欢迎下次访问。”7.2“老师(小姐)再见。”7.3“请慢慢走”/“请走好”8饭店其他礼仪用语使用8.1 茶/使用毛巾/使用葡萄酒8.2”食物都上来了。请尝尝。”8.3“请对我们的服务和烹饪提出很多宝贵意见。”9.礼貌用语注意事项9.1注意客人，微笑，注意宾客的眼睛，鼻子，三角地带，眼睛不要东张西望，不要心不在焉。(莎士比亚，哈姆雷特)。9.2手要下垂，身体稍微向前倾斜，双手交叉在腹部。街道当(一般约1米)时，不要依

14、赖它；9.3举止要温和，态度要和蔼，尽量不要用言语表达清楚要有9.4进退的秩序，工作要后退一步，再转身离开对客人的尊重不要转头。9.5演讲要讲普通话，外语要以英语为主，不骂人，说话亲切，热情，不要粗声粗气，不要做作，说话清晰流畅，意思正确，以对方能听到的为准，说话速度要低于客人，个人心情不好，影响语言效果，渡边杏。不要在客人之间打断说话，需要打扰的时候可以在说话间隙说“对不起，打扰一下”。经客人同意后，再说话，说完后要说谢谢。(david aser，northern exposure)三.托盘服务规格和流程在饭店服务工作过程中，提供餐前货架、餐前菜单、酒、客人更换餐具、账单送货等多种服务，还需

15、要使用托盘整理餐后提货台，托盘可以说是服务员的第二生命。1.托盘上有轻便的托桌。送食物，送酒，提供石间服务时，用轻便的支架支撑胸部。操作过程分为磁盘、磁盘和磁盘三部分。2.盘子要洗干净、擦拭，盘子里要铺上专用靠垫(不要使用客人使用的毛巾、餐巾之类的垫子，以免客人误会)，要用清水弄湿、拧干、展平，四面要与盘子地板相匹配。3.装载要根据物品的形状、体积、派遣先后顺序合理装载，一般重物、旧货要在内部。先遣的货物在上面和前面，重量要适当分配。盛酒的时候，酒瓶商标在外面，客人们可以看得很清楚。4.用左手托盘把左手向上弯曲到90？手掌向上，5个手指分开，用手指和手掌支撑鞋底(手掌不能与鞋底接触)，平放在胸

16、部，略低于胸部，注意左肘不要与腰部接触。5.发盘时左脚在前，右脚在后，膝盖弯曲后，用右手慢慢地将托盘拉到1/3或1/2，用左手托住托盘，抓住右手，抬起托盘，收回左脚。6.走路时，必须要头部、肩膀、半边、上身挺直，向前看，脚步轻快、坚固，托盘可以随着脚步在胸部自然摆动，但振幅要小，以免溢出菜汁、汤。7.托盘走到目的地后，要直立，不要让汤溢出或翻转，以免掉盘子时弯曲膝盖弯下腰。右手拿盘子里的东西时，要前后左右(4周)交替使用，随着托盘里的东西不断变化，重心也要不断调整，左手手指要不断移动，掌握好托盘的中心。(特别是用托盘给客人倒酒的时候，要随时调节托盘的中心。要把托盘翻过来，不要把酒洒在客人身上。）8.中托主要用于支撑更多的菜肴、酒、空碟子。碟子和碟子基本上等于轻便的底座。操作时，首先用双手将托盘移出桌子，右手抓住托盘，用左手伸出五个手指，用拳头支撑盘子底部，抓住中心，用右手慢慢支撑托盘，转动手腕9.重载走路的时候，脚步太大或太急的话，就会渡边杏走。走路的时候，尽量保持头部、肩膀、上半身直立，根据走路的步伐，要使盘子上下移动，不要左右前后摇晃，光盘朝外渡边杏。(david aser，northern exposure)。