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文档简介

1、餐饮六大技能巾花,中外餐饮酒店培训餐饮技能篇,王茗,餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内， 或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。,餐巾的名词解释： 餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品， 又是一种装饰美化餐台的艺术品。,餐饮六大技能-口布折花,餐巾的主要作用： 1.餐巾是餐饮服务中的事种卫生用品。（宾客用餐时，餐厅服务员 将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤 汁、酒水弄脏衣物） 2餐巾可以装饰美化餐台。（不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴 会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐 台，又增添了庄重热烈的气氛，给

2、人以美的享受） 3餐巾花形可以烘托就餐气氛。（如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等 花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比 翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结 同心、年好合的美好祝愿。 4餐巾花形的摆放可标出主宾的席位。（在折餐巾花时应选择好 主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵）,餐饮六大技能-口布折花,餐巾折花注意事项 1操作前要洗手消毒。 2在干净的托盘中操作。 3操作时不允许用嘴咬。 4放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯 身不允许留下指纹。 5餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。,餐饮六大技能-口布折花,餐巾折花造型种类 （1）按摆放方式分

3、 可分为杯花和盘花两种。 （2）按餐巾花外观造型分为植物、动物、实物三种。,餐巾折花的基本技法 餐巾折花的基本技法： 叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰,餐饮六大技能-口布折花,餐巾折花摆放的基本要求 餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术 创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因 此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。,1.突出主位（主位要选择主花） 2.注意协调性 (不宜高过主花),餐饮六大技能-口布折花,餐巾折花摆放的艺术性 餐巾折花在台面上具有抽象性和象形性，要每个花 形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳 位置，在摆放时应注意以下几点: 主花要摆插在主位 餐巾折花将观赏面朝向宾客 相似花形错开摆放 恰当掌握杯巾花的深度 摆放距离均匀,餐饮六大技能-口布折花,口布折花示范详解,口布折花-爱意,口布折花-餐巾袋,口布折花-衬衫,口布折花-圭,口布折花-帆船,口布折花-教皇帽,口布折花-风车,口布折花-鸽子,口布折花-含苞,口布折花-牛角帽,口布折花-三尖帽,口布折花-贝,口布折花-装饰袋,口布折花-双扇,口布折花-蝴蝶,口布折花-浪,口布折花-雅洁,口布折花-扇形结,口

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