餐厅服务流程

1、餐饮部服务流程一、饭前准备和自我检查的办事儿1、检查包间和负责区域的地板、桌椅、窗、桌、墙、背景、陈设品等清洁卫生工作是否完成和硬件设施是否完善2、检查包间和负责区域的设施设备是否健全、正常运转(如微波炉、电磁炉、毛巾柜、空调、电视、影碟机、音响、照明灯等)。3、包间和负责区域是否齐全、是否有向顾客服务使用的餐具、器具、烹调器具、器具(打火机、餐具、烟灰缸、酒的笔记、菜单、菜单、笔、酒器、托盘、毛巾、毛巾筐、毛巾回形针等)等4、检查包间和责任区域在服务过程中所需物品和食品(茶、纯水、味道皿、芥末酱膏等)是否准备好一盏茶。5、关于预定的包装间，包装间已经决定好了菜单，是否熟悉菜单内容也应该检查，

2、是否熟悉当天的特推菜和清菜的状况。6、检查个人仪容仪表、仪表，有礼貌地接待。二、礼貌地接待客人在准时的站台，维持标准的站位站在包之间的通道上。客人来餐馆的时候身体姿势：面带笑容，积极向前走，15人鞠躬礼貌语言：中午好，晚上好，老师，女性。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 有几位欢迎光临先生？在得到客人的回答之后。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。体态姿势：做领导，做领导手势，保持走路姿势礼貌语：请，这边请，这边请。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 请稍等。 我马上准备食堂，这里可以吗请坐。 的双曲正切值。 的双曲正切

3、值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。客人经过走廊的通道时，家庭服务人员需要向客人点头致意，或者15人鞠躬致意客人进入单间和食堂后让座拉椅子：双手支撑椅子两侧扶手，左脚向前，右脚丫子向后，左脚膝盖抵在椅子上，双手向后拉椅子(不要放开椅子脚丫子)上身，客人坐下，用左脚膝盖的力向前推一推椅子客人入座后礼貌用语：自我介绍：老师们，女士们下午好(晚上好)我是xxxxx号的店小二(我是将军厅的专职店小二)。 乐意为您服务。店小二沏茶，送毛巾体态：手势对不起，失陪一下。 请喝茶。 请拿毛巾。 的双

4、曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 的双曲正切值。服务顺序：首位主宾，后位老东家顺时针倒茶，送毛巾。三、点菜包之间的计划和菜单已经决定好了菜单中的凉菜可以提前放在桌子上(排列方法的要点：生鲜色和亮色的组合，根据餐具的形状排列盘子时注意美丽协调的对称性，根据玻璃的大小和蔬菜的数量计划蔬菜之间的距离)。点菜毛巾服务结束后，问客人是否可以拿着菜单点菜。 得到客人的同意后，可以给客人发送菜单，给客人25分钟的时间查看菜单，向云同步介绍当天或最近的热门菜，作为参考。 客户确定菜肴内容后，详细准确记录菜肴，并向客户确认所点菜肴的名称和数量。 点菜结束

5、后，请客人发有会儿等待。 请马上向结账台、配餐部、厨房收费。 回到包间，继续为其他客人服务。礼貌语：老师，夫人，你好，可以点菜吗？这是我们准备的菜单。 请下单。 记录！ 你需要推荐我们的特色菜吗需要推荐的服务吗xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx身体姿势：微笑，双手递过去，接过东西的上身15鞠躬站在客人的右边，退步后转身离开。四、酒水点酒正确把握供给酒的知识(酒的度数、容量、产地、价格等)，推销酒。 根据对顾客的自各儿观察，根据酒的销售原则

6、，从高价格到低价格。 从白酒到合十礼、啤酒和饮料。礼貌语言：老师，女孩，你好，来点什么酒和饮料吗？ 的双曲正切值。 的双曲正切值。 好！ 请稍等身体姿势：双手准备合十礼座，面带笑容，15人鞠躬倾听客人的意见。 双手分发酒。喝酒，示酒，倒酒索偿计程仪拉姆确认客人的酒后，迅速请求并正确记录酒品名、数量、销售日、单间、食堂名、编号、柜台名等。 迅速在结账台确认盖章，把主座位留在结账台，在酒水柜台凭盖章的发票领取酒水。示酒接到酒水后，马上回到包装盒之间与包装盒一起，左手支撑着酒底，右手支撑着酒颈和外包装的后上方。 在客人面前展示酒包的正面，以便客人能够确定品名和酒的标识牌。礼貌语：老师，女孩，你好，这

7、是您点的酒。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 对不起，能打开吗？请稍等身体姿势：露出笑容，上身保持直立，15人鞠躬听取客人的意见。 确认后，一头地下降，转身走开，准备打开。斟酒斟酒的方法是，往托盘里倒酒，(单手)空手倒酒要求：保持托盘和双手清洁往托盘里倒酒：体态：笑容，点头，姿势。 右脚丫子在前面，左脚站在后面，旁边站在客人的右边正确使用托盘技能展示盘，保持上身直立，左手托盘，用右手握住瓶子(握住瓶子：从瓶子背面中向下，食指向上)。礼貌语：老师，夫人，你好，需要什么酒和饮料呢？ 请慢用。技能要领：熟练。 瓶口从杯子口慢慢倒了1厘米左右，倒在酒的标准线上时，手腕向内转动瓶子。注意事项：托盘不能高

8、于客人的肩膀和头部注入合十礼时，需要在瓶颈周围放入折好的布和毛巾，用食指按住。使用范围：在一张桌子或整张桌子上倒入多种酒或饮料。徒手斟酒体态：微笑、点头、手势。 右脚丫子站在前面，左脚站在后面，旁边站在客人的右边，保持上身直立，左手拿着干净的布和毛巾，右手拿着瓶子礼貌语：你好，请慢用技能要领：熟练。 瓶口从杯子口慢慢倒了1厘米左右，倒在酒的标准线上时，手腕向内转动瓶子。注意事项：注入合十礼时，需要用食指按住折在瓶颈周围的布或毛巾。使用范围：用同种酒，还是用不同种类的酒，按顺序倒五、烹饪、烹饪、巡回台上菜询问客人是否可以点菜，得到客人的行政许可后让厨房知道菜。菜序：凉菜，凉菜，凉菜，凉菜，凉菜，

9、凉菜。根据房间的位置和配置，选择副老东家席左侧或右侧的第一、第二位客人中间的位置作为饭菜口。 躺在饭桌上，双手把菜的一端举在回转盘上，顺时针转动回转盘，把新菜拨到主客的位置，方便主客先观赏后品尝的一些菜可以向客人介绍吃法。礼貌语言：老师，夫人，你好，请问可以上菜吗？这道菜是xxxx。 请慢用您点的菜都齐全了，请慢用身体姿势：上半身以右脚丫子为直溜溜，前左脚向后鞠躬，侧身站在饭菜口的姿势15鞠躬操作要领：凉菜使用一半时，要掌握热菜的饮食规律和烹饪时间，观赏具有观赏性的菜品是面向主客的鸡，乌龟(甲鱼)的头部转动后，不要面对主宾，菜要根据器皿的形状、菜的形状等因素对称配置的杯类菜肴在菜肴上位后，必须

10、面对面打开，比如牛排、羊排、肥鹅肝等菜肴，需要预备餐叉分菜工具准备：刀、叉、勺子、筷子、长度、短柄勺子、螃蟹剪刀、干净的布、托盘等实用范围：观赏料理、汤、螃蟹类的一部分、鱼类、纸袋类等烹饪方法：1、用餐配餐：一个人分菜：把菜放在铺有清洁布的托盘上，托盘以倒酒的方式，用公共分食工具直接分成每个客人的餐具和餐具。二人份料理：在一个托盘或餐车上做料理，一个负责向客人送菜。2、工作平台分食：从桌子上撤走分食料理，从桌子上使用分食工具分食，在托盘边缘放置桌子，让客人吃(或者，让客人每人的餐具，分桌子吃)。3、厨房分餐：从桌上撤下分餐菜，在厨房使用分餐工具按客人数量和要求分餐，然后到桌上给客人供餐(或者分

11、成每个客人的餐具和餐具)注意事项：1、想分餐的菜都要上桌为客人鉴赏，经客人同意后再分餐。2、用餐顺序，先送主宾，按顺时针顺序分开用餐。3 .要求迅速准确，保证蔬菜质量。4、分开吃饭的时候，不要让工具和餐具等发出很大的声音。5、分菜是要不得。 把原来菜肴的十分之一留在餐具上。6、一部分饭菜需要辅料、味碟，也可以吃后介绍。7 .熟练的操作，避免错误及时纠正。语言：报纸的名字，老师，先生，你好，这道菜需要分餐吃，请慢慢为你们分餐好吗？身体姿势：站在一边，手势，15鞠躬巡视台主菜菜品计程仪计划结束后，将重点放在巡回服务上，是体现优质服务的最重要的服务流程。工作内容：1 .及时添加酒和饮料进行销售。2、

12、留心立即更换桌骨盘、空瓶、空餐具、空餐具、烟灰缸，以免大声喧哗影响客人的用餐。3 .整理办公桌掌门人的卫生。4、客人握手吃完菜肴和主菜时，吃完饭后抹上毛巾。5、客人用餐后，听取客人的意见和广告老虎钳，表示感谢。六、客户、会计服务工作内容：客人吃完饭后，根据客人的指示进行结账，立即用结账台计算和计算账单，让客人看账单，准确无误地结算后，感谢客人，送客人，提醒客人随身携带物品，让客人的结算服务退房是餐厅接待服务的技能之一，是餐厅服务的最后环节，也是餐厅工商管理最重要的环节。 退房服务的正确度，迅速直接影响着餐厅的经济效益。 餐厅的店小二，必须熟练掌握餐厅的退房方法和程序。 餐厅结帐方式主要有现金结

13、帐、签名结帐、信用卡结帐、支票结帐等两种方式。用现金结算(1)客人指示退房时，服务员必须迅速通过结账台对账单进行确认，确认签名，领取客人的账单，并将账单放入后门请交给客人。(二)、送达账单时，店小二要注意身体稍微向前倾斜，说话要谨慎。 “先生/大小姐，这是您的账单。 请过目”。 当客户要求申报消费总额时，店小二可安静申报收费总额。(三)、客户核销单有疑问时，服务人员应耐心解释。(四)、客人付款后，服务人员必须目前计算现金，识别现金的真伪。 店小二立即将其发送到结账台，收银员回收结账台找零，推一推“已付印章”。 (客户需要普通发票时，由楼层管理者签名并批准)(五)、店小二将零和的普通发票提交给客

14、人，对客人当面恭敬致谢。记账结算(1)顾客指示退房时，服务员必须迅速地向结账台取账单，放入结账台盘交给顾客。(二)、听说客户属于该公司、姓氏，店小二有权向该客户签名检查有木有。 如果客户属于签名的客户，在客户签名后，服务员会向客户道谢，如果签名的账单不是立即提交给结账台的客户签名的客户，请等待。 店小二马上和上司商量。(三)、签名时餐厅一般不开发票，财务收款时将发票集中发放。(四)、客人签名时，客人需要签名工作单位、姓名、联络人电话。信用卡结算(1)客人指示退房时，服务人员应及时向客人提交账单。(二)确认您的信用卡是否是本酒店收到的信用卡，确认信用卡的有效期、持卡人姓名和性别、身份证，并向您表示感谢。(三)、服务员把信用卡、身份证和账单发到结账台，核对信用卡有效期、持卡人姓名和性别、身份证，如无问题填写信用卡签名金额，刷卡后，服务员向客人提出账单签名； 服务员检查客人的签名和卡的签名后，可以用三联把信用卡和账单上的客人还给客人。(四)、如对签名有疑问，可与审批中心联系，进一步核实身份证摄影图片与持卡人相貌是否一致，并将持卡人归还。(5)再次向客户表示感谢。(6)、客人转送发票时，必须让客人在发票上签名，并转送到客人消耗的部门酒吧与收银员交接。礼貌语言：老师，夫人，你好，我需要结清今天的消费吗？请稍等，这是你的消费账单。 请看一下你的消费金额是x