口布折花单元设计.ppt

1、制作餐巾花,餐前准备工作,东方扇面,餐巾有什么作用呢？,餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常见的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。,一、餐巾花的种类和作用,(一）作用,（二）餐巾的种类,（1）按质地分，餐巾可分为 棉织品 和 化纤织品 和 纸餐巾。,（2）按颜色分，餐巾颜色有白色与彩色两种。,A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花,(植物类),(动物类),(实物类),杯花,碟(盘)花,二、餐巾折花的造型,餐巾折花的六种基本技法,1、折 叠,教师示范,要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。

2、,2、推 折,教师示范,要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。,3、卷,教师示范,要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。,教师示范,4、捏,要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。,5、翻 拉,要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。,教师示范,教师示范,6、穿,要领：筷子要光滑，

3、拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。,学做餐巾花,1、不同宴会场合 2、各国的鲜花禁忌与喜好,矢车菊,白百合,白玉珊瑚,餐花的不同意义,1婚宴 2寿宴 3家宴 4政务宴、商务宴,a仙鹤 b多尾鱼 c荷花、出水芙蓉、扇面花 d蝴蝶、玫瑰,日本：不喜欢荷花、梅花、菊花；喜欢松竹 法国：不喜欢菊花；喜欢鸢尾花 英国：不喜欢百合花和孔雀 德国：不喜欢郁金香；喜欢矢车菊 瑞士：不喜欢红玫瑰，喜欢金合欢 .,各国 的鲜花禁忌与喜好,（1）操作前要洗手消毒。,餐巾折花注意事项

4、,（5）餐巾折花放置在杯中高度的23处为宜。,（2）在干净的托盘或餐盘中操作。,（3）操作时不允许用嘴咬。,（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口， 杯身不允许留下指纹。,教学过程,教材分析,学情分析,观察分析,实践交流,讲授点拨,做一做,学做餐巾花,贺鸣祝寿,白头偕老,“现有以下五个中餐宴会的接待任务，请你根据具体的宴会情境进行相关的餐巾花造型设计。,一个6岁小女孩的生日宴会,某学校毕业生的毕业餐宴会；,某学校30周年校庆的晚宴；,一位90岁老人的寿宴；,以小组为单位,运用基本手法，创作作品,成 果 展 示,餐巾折花基本技法训练评价表,注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良 11111111好；85分以上为优秀 （包括85分）。,课堂测评,作业布置：,反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同形态餐巾花。,2、课堂延伸：,1、课后训练：,案例分析,隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名日本的客人不肯就座，而且表现