生鲜经营基本概念

1、.银川市双宝副食品有限公司生鲜经营的基本概念一、生鲜商品的定义和经营范围1、生鲜商品的定义在业内，生鲜商品根据加工的程度和保存方式，可分为生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三类。初级生鲜商品：新鲜、未经烹调等加热工序处理过的蔬菜、水果家禽和家畜水产品中的鱼类、贝类等，经过简单处理以冷藏、冷冻或常温陈列架销售的商品，基本上是初级生鲜商品。冷冻冷藏生鲜商品：其中有速冻食品和冷藏调理食品两种。速冻食品：经农业、畜牧、水产原料加工处理，急速冷冻和严格包装在-18 C以下储藏销售的食品。冷藏食品：严格包装经农业畜产水产原料加工处理、迅速蒸发制冷、7 C以下贮藏销售的食品。 世界哲学加工生鲜商品：经

2、过烹调等热加工处理后的熟食、摇镜头点心等加工食品。熟食：农、畜产、水产原料烹调、烟熏、特殊原料配合处理、腌菜后的各种特技表演制食品。摇镜头、点心：用小麦面粉制作的摇镜头、蛋糕、馒头、乌冬面等主食和点心类食品。VEGETABLES -蔬菜(水果)肉类肉类(牛羊肉等)SEA FOOD-水产(海鲜)DELI -熟食巴克利-摇镜头生鲜三品生鲜五品初级产品加工产品理论上生鲜品的范围二、生鲜商品的分类BULK CANDY散装食品(甜甜圈等)其他经营特点相近：保存条件、条形查询密码、秤量销售、货架期短以上各项基本涵盖生鲜地辖区经营的主要内容。二、生鲜经营在超市发挥重要作用生鲜集团在店铺的作用来自三个方面：招

3、揽顾客、利益和经营差异化。1、生鲜集团的招揽能力生鲜商品是顾客购买频率最高、与消费者日常生活密切相关的商品，顾客始终以店铺价格低廉、商品质量高的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此生鲜地区是推进店铺整体销售的灵魂，是店铺经营的命脉，是吸引顾客能力的重要来源，是店铺吸引来客数的重要因素2 .利润店内非生鲜商品类的标准化食品和非食品，多年来价格竞争持续，平均经营毛利率一直处于较低的水平，而生鲜商品的平均经营毛利率几乎可维持在15%-20%的水平，良好的生鲜经营也是店利润的重要来源。3 .经营差异化在当前超市大市集经营商品保持统一的情况下，生鲜区最能反映超市大市集经营的特色，是形成超市大市集链差

4、异化的重要项目之一。三、生鲜经营的竞争优势一般生鲜商品的主要竞争来自农贸市场、周边的蔬菜店、网络冲突店，在蔬菜水果、生肉、水产等生鲜商品的价格上，店生鲜区的竞争优势并不明显，但在消费者增加的购买需求中，购物大头针环境和对生鲜商品质量的保证要求明显提高，食品消费的安全性受到消费者的关注能否达到生鲜商品经营的目的，取决于高水平管理和商品组织架构的保障。 否则，超市经营生鲜商品的真正意义将丧失，生鲜商品经营的优势、特色将集中体现在以下4个方面l生鲜商品质量保证l清洁清洁的卖场经营环境l生鲜商品的聚集性和多样性l整体的商品行销组合能力。抓住这些个的卖点掌握了生鲜区的竞争优势。四、超市生鲜区吸引顾客的关

5、键生鲜地区必须具备清洁、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品种齐全、价格合理、丰富、安全卫生的运营标准，才能吸引顾客，提高顾客的购买意愿。1 .卫生整洁为顾客提供清洁舒适的购物环境，给顾客带来愉快的购物心情是基本的要求。 提供安全、新鲜、卫生的商品，其前提条件除采购质量保证外，生鲜操作之间(牛羊肉、猪肉销售区域等)、卖场(水产、冷冻鸟类销售区域等)始终保持清洁。 保障员工和顾客的安全，避免灰尘积累的可能性。 在操作期间内为“禁止吸烟”“禁止吃饭”，满足卫生标准。 此外，对生鲜作业人员严格要求服装和仪容仪表，可建立良好的个人卫生习惯，减少生鲜商品的污染，确保生鲜商品的新鲜度和品质。2 .新鲜品质为顾客

6、提供新鲜卫生的好商品，必须控制质量。 因为“品质是生鲜商品的生命”，所以必须严格检查品质，建立严格的检验接受制度。 对到货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货人、收货人、生鲜主管必须签名检查合格的订单进行确认，以保证生鲜商品的新鲜商品质量，给予顾客良好的视觉感知感。3 .商品陈列生鲜商品所具备的基本色彩是超市大市集人气十足的制造商。 在可以营造全店商品新鲜、热情、活跃氛围和季节变化量感的“丰富”陈列上也可以表现出新鲜，根据季节性的商品组合，商品齐备、分类鲜明、量感陈列，利用必须表现商品特性与质量较低的境界的陈列方式， 将性质和功能相同或相近的商品陈列在同一个地方，刺激消费，极简化顾客

7、对商品质量价格的比较过程，根据容易销售的季节和DMS，分配每个商品的合理空间，达到最高的“米效应”。廉价的境界可以引起消费者的购买，提高顾客的购买欲望，创造人流，夺走人流，确立“生鲜”的形象。4 .商品价格“每日低价”是我们生鲜地辖区保持形象策略，以低廉合理的市场价格、强大的营业推广增加来客数是我们生鲜经营的基本思维方法，可随时以“低价营业推广”保持品质，降低损失，加快生鲜商品的流通。5、鲜度管理完成生鲜商品陈列后不整理，生鲜商品货架周期缩短，消耗增加，商品表现力受损。 因此，卖场需要在营业时间提供新鲜的生鲜商品，也是吸引顾客的最好方法。 新鲜度是生鲜商品的生命线，生命线不持续的话，消费者会漫

8、不经心地购买，失去顾客的自信心是店的“最致命的杀伤力”。 因此，维持、延长生鲜商品的新鲜度，确保生鲜商品质量，让顾客放心购买是我们必须达成的目标。6 .库存规范明确理解各生鲜商品和加工原料的理想储藏温湿度要求，在商品和原料的经销商、待机状态下保持最高品质。 例如，熟食盘销售的食品，其温度不能低于60的各种展示盘，冷冻(库)需要温度调整操作规范，关门后，请将最容易消耗(变质)的商品冷藏或冷冻库包装。7、客户需求只有有效地满足顾客的需求，才能实现最终目的的经营利润最大化，公司才能继续经营和发展。 例如，用POP卡向顾客传达生鲜商品质量的筛选方法，明确表示减少人为损失的各种生鲜产品的料理方法和营养成

9、分，通过吸引或增加新顾客的购买，能够交换顾客的长期信赖和购买与实体店的长期利益。五、生鲜管理部门简介根据公司的生鲜运营分为生鲜营销部(营销部)、北环蔬菜购买部、四季鲜果购买部、海吉星农产品有限公司、店生鲜集团。1、生鲜营销部(营销部)决定商品组合，管理商品分类的框架。负责商品的市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构，随时掌握生鲜市场情况，进行商品结构调整。负责与供应商的谈判和供应商的日常管理。负责库存和损失的管理。开展宣传活动，并对其进行全面做评估负责签订各种广告运作等合同。负责销售合同的签订。培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。负责自营生鲜的购买。2、东北环蔬果购买部掌握各商品的特性和季节变化情况，理解各种供应商资源，购买满足销售标准的生鲜商品。进行有效的谈判，提供高性价比的商品。采取市场商品的动向，制定商品购买方案。3、海吉星农产品有限公司对于购买的各种生鲜商品，根据要求进行分类、包装、包装、分类。按照公司标准发送到店里。4、商店生鲜小组在公司运营采办部门的统一管理下，规范、规划、执行店铺生鲜集团的运营管理业务定时对周边市场、网络冲突店进行市调，分析市调报告生鲜营销学部，完成生鲜商