课题1　人类重要的营养物质.ppt

1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,蛋白质,油脂,维生素,糖类,“我”的风采我展示,1、蛋白质在体内的新陈代谢,2、蛋白质的作用,a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。,b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液中有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰

2、淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,想一想,1、医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、喝黑鱼汤补身体，为什么？,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,使蛋白质变质而凝固,辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手： 一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状， 体表色泽呈乳白色，无明显异

3、常；而甲醛浸泡过的银鱼， 其体表特别光亮，身体呈直线状。 二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而 带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。 三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破 碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋 有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。,教你一招,真实事情,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时,猝然倒下,长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致

4、癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,【资料展示】“近些年由于吸烟导致死亡的数据报告和吸烟对青少年危害的资料”：,目前全球由于吸烟而引发的各种疾病正在以每8秒钟死亡一人的速度吞噬人类的生命。吸烟者肺癌死亡率比不吸烟者高1013倍。肺癌死亡人数中约85由吸烟造成。我国吸烟者高达3亿。据中国预防医学科学院估算，还有约4亿人受到被动吸烟的危害。据国际性的抽样调查证实，吸烟致癌患者中的50是被动吸烟者。目前我国每年约有100万人死于吸烟，预计到2050年将增至每年300万人。吸烟已成为人类的第一号杀手

5、。 青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也就更深。有数据表明：15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍。,糖的代谢：,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,在生活中能否用霉变的大米喂家禽、家畜？,优质大米,霉变大米,在世界性减肥大潮中，脂肪可以说是每况愈下或谈脂色变，你认为这种说法科学吗？请从营养学的角度谈谈你的理由。,讨论互动,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而

6、愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,中国居民“平衡膳食宝塔”,请你按这个“平衡膳食宝塔”为你的父母设计一份午餐食谱！,1、某校食堂中餐食谱如下： 主食：大米饭 配菜：红烧排骨 煎鸡蛋 炸鸡腿 豆腐汤 炒猪肝 主食和配菜中主要含维生素、_、_、_、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该加的配菜是_。,点击中考,蛋白质,糖类,油脂,蔬菜,2、某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：白砂糖 脱脂乳 乳酸亚铁 维生素A 维生素D等，请写出(填序号) 配料中能产生能量的物质是_ 该产品配料中属于营养素的有_ 人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是_ 蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物a.大米、b.花生油、c.鱼、d.大豆、e.萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有_