西餐宴会准备工作

1、主题是三洋餐宴的准备，宴会的概况，一、宴会的概念英语名称banquet，按照习俗和社交礼仪所做的宴会。 又称为燕会、宴会、酒会，是社交和饮食结合的形式。集群性、社交性、正规性、宴会是大家聚餐的集体饮食消费方式，不同的宴会有不同的目的和主题，人们把宴会称为“电话、信以外的重要社交工具”。 宴会注重周密、规范气氛的特征，二、宴会的特征，三、宴会在酒店经营中的作用，宴会是提高餐厅烹饪技术水平的好机会，好形式，宴会是提高酒店知名度、美誉度的重要形式，宴会是饮食部经济收入的重要来源，是饮食产品的销售和利益一、掌握宴会情况的人数标准台型设计客户主身分开举办公司和个人支付方式特别要求菜单内容和服务要求等。

2、二、宴会厅的配置1、休息室的配置：和中餐宴会差不多，最好把男女来宾休息室分开。 2、宴会厅布置：有欧美文化、艺术特色、油画、壁画等。 三、西餐宴会的梯形和座位的配置，1 .梯形设计(1)“一”字形长台(2)”“字形台(3)”“字形台(4)正方形台，四.座位的配置，222222222222222222222222222222222环境，设施的管理，食品质量管理，服务质量管理，四，宴会服务了解宴会销售预约员的选择1、各宴会场所的面积、设施情况，知道如何满足客户的要求。 2、明确本酒店各种菜肴的加工过程、味道特征，针对季节和人数的变化，建议调整菜单。 3、了解各文件宴会的标准售价、同类酒店的价格情况

3、，有能力应对价格谈判。 4、具备本部门宴会服务员的专业素质、工作能力等。 5、熟悉符合具体宴会菜单的酒水。 6、解决客人关于宴会安排提出的各种问题。 二、预约方式、传真预约、面谈预约、电话预约、三、预约程序、1 .接受预约、2 .宴会预约书的填写、4 .宴会预约书的签订、5 .征收预约金、6 .跟踪查询、7 .确认和通知、8 .催促检查、9 .预约10 .信息反馈和谢意11 .宴会预约文件的制作，第三节中华宴会服务，第一、中华宴会大厅的布局中华宴会一般采用“中心第一、前后左、高近低远”的原则，中华宴会的桌子布局a、中华宴会的桌子布局b，10人的正式大型中华宴会的桌子布置，第二，中华宴会的桌子布

4、置，1 .工作的准备，2 .桌子的布置，3 .桌子的装饰，1，宴会前的组织准备，3，用餐服务，4，客人服务，2，迎接工作，退房的准备，椅子的客人拿帽子现场检查入场服务上倒酒的服务料理服务更换餐具座间服务，热情接待客人，掌握客人的情况，分工宴会，安排熟悉菜单的物品，设置饭桌，三、中餐宴会服务程序病的客人，三、处理特殊问题，障碍的客人，突然人数变动、火灾、儿童客人、三、西餐宴会服务程序、鱼料理、工作结束、肉类料理、甜点、饮料服务、接待服务、向导服务、休息室鸡尾酒服务、椅子座位座位座位座位、上汤服务过程中，来宾主、女性优先服务倒酒水，上菜，就像餐桌上的餐具没了一样，准备好菜具，上菜，卸餐具时，动作要

5、安静。拆除西餐一般是徒手操作的，所以一次不要吃太多。 为了避免疏忽，宴会厅要全场撤去，饭桌必须一致的情况下，以主桌为基准，五、冷餐的酒会，冷餐来自西餐的自助餐，提供的食品以冷盘为中心，有时配少量的热菜饮料以软饮料为中心，还提供简单的鸡尾酒，适合会议饮食、团队饮食、各种大型活动。 (1)冷饮会的服务方式1、不设冷饮会2、不设冷饮会(通常不设座位和座位)、(2)冷饮会的特征1、用餐时间没有严格规定，客人早点回来也不需要向主人道歉2、通常冷饮会不设座位，客人可以在大厅自由冷食会的设计与自助餐相近，但比自助餐的规模大，配置也很华丽，场面也很壮观，环境高雅，冷盘、炒面、点心、水果、酒水可以根据主办者的要

6、求提前放在食品酒桌上，客人可以多次5 举办冷餐会的时间一般是中午12:002:00或晚上6:008:00，每次约90分6，地点不受限制，可以在室内外也可以，家庭也可以举办冷餐会，冷餐会一般没有某个团体或个人主办的邀请函的人禁止入内吃饭中的接待服务、吃饭中的吃饭服务、结束后的工作、(3)冷饮服务计划、鸡尾酒会从西方引进，是欧美社会传统集会交流的宴会活动形式。 以喝鸡尾酒为中心，以各种小吃为中心的招待会，这种酒会比较轻松，轻松，容易接触到广泛的对话。 六、鸡尾酒会，(一)鸡尾酒会的特点一，不设座位，客人可以站着吃饭喝酒，在室内自由行走，交往宽敞2，以简单活泼的宴会形式，举办时间灵活，一般和正式时间错开，或安排在正式宴会前3，举行酒会室内外4、参加酒会的人没有时间限制，迟到和早退不失礼，自由，不受限制，引用了很多繁文缛节，很受欢迎5、酒会的酒以鸡尾酒、啤酒为中心，加上果汁、汽水等饮料，一般是烈性酒和复杂的鸡尾酒6 4、3、2、1、开