畜产品安全课件

1、畜产品质量安全(李伟)，一、有关概念1，畜产品的概念畜产品是农产品的重要组成部分，指动物产品及其直接加工品，它包括食用和非食用两方面，一般来说畜产品主要指食用畜产品。 1、PPT学习交流，2、质量安全概念、质量安全，目前国内有：一、质量与安全的组合。 品质是畜产品的外观和内在品质，如营养成分、颜色的香味和口感、加工性能等安全是畜产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等人，动植物和环境中存在的危害和潜在危害。 二、质量安全作为一个词组，是畜产品的安全、优质、营养因素的综合。 2、PPT学交流，第三个是狭义的概念，指质量中的安全。 因此，WHO(1996 )就食品的质量安全提出了：的定义

2、。 “保证按原来的用途制作和食用不会对消费者造成危害，主要是指在食品生产和消费过程中加入未达到危害程度的量的有毒、有害物质和要素，保证人体在以正常的量和正确的方法摄取该食品时不会受到急性和慢性的危害。 这种危害包括对摄取者自身及其后代的不良影响。 3、PPT学习交流，二、国外对畜产品的质量安全要求，近十年来世界上很多国家的食品安全危机频繁发生，疯牛病、口蹄疫、禽流感等恶性食品安全危机对当时的国家政府构成了很大的挑战。 为了恢复消费者对食品安全的信心，近年来，一些国家在畜产品质量安全管理和控制上分别制定了特色管理体系。 4、PPT学习交流，1、美国(1)健全畜产品的质量安全法、法规、标准体系在美

3、国，至少有12个部门管理食品安全，法律达到35种。 美国制定食品安全法规、条例和政策一直基于危险性分析，保障切实可行的预防措施。 现在，其基本法律共有7条。 其中食品、药品和化妆品法是美国食品安全法的核心，为美国食品安全的管理提供了基本原则和框架。 FDA要求管辖肉、鸟和一部分蛋类以外的国产和进口食品的生产、加工、包装、储藏。 此外，还包括新动物的药品、投药饲料、可能成为食品粉的食品添加剂的销售许可和监督。 本法律禁止销售未经FDA许可未经批准的食品、未经相应报告的食品、拒绝检查规定设施的制造商生产的食品。 5、PPT学习交流，联邦肉类检查法、鸟类食品检查法的蛋类产品检查法规定了属于农业部的食

4、品安全检查局(FSIS )的职责，主要规范肉、鸟、蛋类产品，确保销售给消费者的产品卫生安全，进行正确的标记、标记、包装。 肉、鸟、蛋类产品只有在美国农业部的检查合格标志被按下后才允许销售和运输。 这三项法律还要求向美国出口嫩肉类、鸟类、晚饭类产品的国家具有与美国检查项目同等的检查能力。 这种各向同性的要求不仅包括各国的检测系统，还包括该系统生产的产品质量的各向同性。 6、PPT学习交流，美国从制定产品质量标识开始就重视与国际的接触，美国食品管理者定期与国际食品法典委员会(CAC )、世界卫生组织(WHO )、世界粮食农业集团追踪(FAO )、国际兽医局(OIE)/等交流，了解尖端的，融入国际标

5、准行列同事结合本国货物地区的具体情况进行细分，符合当地实际情况，也具有操作性。 7、PPT学习交流，(2)在综合控制畜产品生产、加工、储藏、销售过程的畜产品质量安全方面，美国已经建立了包括养殖、加工、运输、储藏各环节在内的全过程控制畜产品质量安全控制体系。没有以猪生产为例，加强生产环节的质量控制。 1989年，美国国家猪肉生产者委员会制定了猪肉质量保障(pza )体系。 其目的是通过为养猪生产者提供教育和训练，克服猪肉种类药物残留的严重超标问题。 现在有90名生产者，年屠宰量85人的猪加入了pza系统。 1996年7月，美国农业部公布了关于肉列和鸟类加工产品的新规定，联邦和洲检验的肉类和鸟类屠

6、宰加工厂必须制定危害分析和关键控制点(HACCP )计划监督和控制生产操作过程，保证肉类加工过程种类没有安全、污染。 8、PPT学习交流，在销售阶段，向许多购买者，如医院、学校、参观、酒店、航空公司、军队等，认证必要的产品。 通过认证，保证只提供符合他们要求的产品。 美国各种产品标准详细规定了运输、储藏过程，保证了产品的质量。 9、PPT学习交流，(3)严格的畜产品质量安全管理组织体系除了联邦畜产品检测体系外，美国还有各州畜产品检测体系、各行业协会质量监督体系及各畜产品生产部门、家庭农产主质量自检中心。 美国农业部主要从技术、计划和发展等方面提供支持，对畜牧业的发展及其产品质量安全有异议地进行

7、管理和控制，即“从田到餐桌”的控制和管理，形成了比较严密的畜产品质量安全网络组织体系。 10、PPT学习交流，(4)加强生产源和进出口检疫美国以家庭农产品为基本生产单位生产的畜产品，可以通过质量认证体系和标准等级制度的严格控制和管理进入市场。 质量低、利益差的家庭市场被市场淘汰，质量好、安全得到保障的畜牧业农场迅速发展。 同时，美国玉米、小麦等谷物产量丰富，饲料生产原料得到保障，饲料成分主要是粮食，肉骨粉不太使用，所以饲料质量很高。 畜产品的进出口，必须通过联邦海关和动植物检疫机关进行严格的检疫检验，对检疫检验不合格的畜产品坚决废弃，保证畜产品的进口安全。 11、PPT学习交流，(5)严格的畜

8、产品质量安全管理组织体系除了联邦畜产品检测体系外，美国还有各州畜产品检测体系、各行业协会质量监督体系及各畜产品生产部门、家庭农产主质量自检中心。 美国农业部主要从技术、计划和发展等方面提供支持，对畜牧业的发展及其产品质量安全提出异议，进行管理和控制，即“从田到餐桌”的控制和管理，从而形成了比较严格的畜产品质量安全网络组织体系。 12、PPT学习交流，(6)加强生产源和进出口检疫美国以家庭农产品为基本生产单位生产的畜产品，可以通过质量认证体系和标准等级制度的严格控制和管理进入市场。 质量低、利益差的家庭市场被市场淘汰，质量好、安全得到保障的畜牧业农场迅速发展。 同时，美国玉米、小麦等谷物产量丰富

9、，饲料生产原料得到保障，饲料成分主要是粮食，肉骨粉不太使用，所以饲料质量很高。 畜产品的进出口，必须通过联邦海关和动植物检疫机关进行严格的检疫检验，对检疫检验不合格的畜产品坚决废弃，保证畜产品的进口安全。 13、PPT学习交流，2、EU(1)完善的质量管理机构EU管理系统由政府和组织间的纵向和航向管理监视系统组成。其中，纵向是欧盟委员会设立的食品安全最高管理机构及其下属的各加盟国内分布的各专业管理委员会，指的是由几个专业委员会组成的独家网络系统，如植物健康常务委员会、兽医常委员会等，这两个系统的各部门相互监督影响，住在欧盟为了统一利益协调、统一利益管理，2001年欧盟成立了欧盟食品安全管理局，

10、主要监视整个食品链，根据科学证据进行风险评估，为法规制定提供了依据，其次，欧盟的食品安全快速警报系统由会员国的食品安全管理局组成， 在专业处理食品质量安全危机的预防和纠正问题的同时，各国还建立了完善的畜牧业技术服务和兽医防疫和保健组织，在欧盟共同的畜牧业政策和法规下，结合各国的具体特征，开展了畜牧业服务。 14、PPT学习交流；(2)健全的法律法规和标准体系，1980年欧盟已经公布了欧盟食品安全卫生制度，2000年欧盟公布了食品安全白皮书，将现在的各种法规、法律和标准体系化。 现在又提出了“从田地到餐桌”的控制理论。 近年来，欧盟相继制定了通用食品法、食品卫生法等食品安全法规，形成了强大的法律

11、体系。15、PPT学习交流，欧盟成员在国内畜产品质量管理标准多，主要对卫生标准、安全标准，如肉类产品，欧盟规定了从第三国进口肉类的兽医检疫标准和关于动物检疫和屠场的指令，第三国屠场满足其规定的卫生要求，由欧盟委员会分配的兽医专家考察出口国要求定期向动物提供疫情报告，欧盟根据出口国的兽医卫生状况公布了允许向欧盟出口的第三国清单。 所有畜产品必须在检疫检查部门贴上IS标志后发货。 近年来，由于疯牛病、口蹄疫在欧洲的蔓延，欧盟进一步加强了畜产品的质量安全管理标准。 强调在家畜饲料、畜产品的加工、处理、包装、运输、销售等各阶段可能生产质量安全问题，进行质量安全的管理。 16、PPT学习交流，(3)重视

12、畜牧业卫生的环保控制欧盟制定了畜牧业和畜产品的环保标准，英国、丹麦等国家把动物产品的有害物质残留、新鲜度和其他有害物质的控制标准定为动物卫生管理范围。 科学规范处理动物排泄物和病死家畜，污水排放、残留物等必须符合欧盟统一利益的标准。 17、PPT学习交流，(4)食品信息可跟踪系统食品信息可跟踪系统10利用现代信息管理技术对各商品进行编号，保存相关管理记录，并可跟踪其各环节的系统。 例如，为了保持消费者对牛肉的信心，消除误会，需要建立一个向下层提供充分明确的产品标识信息的法律框架，同事在生产的一环中为牛建立有效的验证和注册系统。 这包括牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册等。 为了应对疯牛病

13、引起的食品安全问题，从欧盟和1997年开始建立了食品信息跟踪系统，作为畜产品质量安全管理的重要手段。 按照欧盟食品法的规定，食品、饲料、食品制造用家畜、食品、饲料制造相关物品，必须在生产、加工、流通各阶段建立食品信息跟踪系统。 该系统规定了各阶段的主题，以便可以确认以上各种提供物的来源和方向。 可跟踪系统可以在从生产到销售的各个环节跟踪检测产品，有助于检测对人类健康和环节的影响。如果发生无法预测的负面影响，需要在市场上检测产品的话，就需要可追溯性。 也可以在危险发生前采取对策，取得预防效果。 18、PPT学习了交流、三、畜产品质量安全的基本知识，(一)，如何识别拟劣兽药物用于动物疾病的预防、治

14、疗、诊断，目的是调节其生理功能，规定作用、用途、用法、用量的物质(包括饲料药物添加剂)。 伪劣兽药是假充真或有效物质含量不足、质量差的兽药。 养殖家可以从以下方面识别假的兽药。 兽药包装要贴上标签，注明“兽用”，并附上说明书。 说明书的内容也可以印刷在标签上。 标签和说明书必须注明兽药的名称、规格、企业名、地址、批准文号、生产日、产品批号、剧毒药的标记，注明兽药的主要成分和含量、用途、用法和使用量、毒副作用、适应症、禁忌、有效期、注意事项和保存条件等。 19、PPT学习交流，(1)兽药批准文有效期为5年，兽药批准文有效期届满时无效。 生产企业继续生产原认可号码的产品，其生产的兽药产品必须是假兽

15、药，兽药认可号码必须是农业部规定的统一号码形式。 使用文件号码或其他号码，替换成兽药生产许可号码，假的话，该产品为未许可号码的产品，同样用假兽药处理。 20、PPT学习交流，(2)产品批号是一组数字或字母，用于标识“批次”。 一般生产时间的年月日由两位数构成，也有例外。 相当部分的兽药规定了有效期，有效期从生产日(产品批号基准)开始计算，超过有效期的是过期兽药。 检查内包装是否有检查合格标志，包装箱上是否有检查合格证。 用瓶子包装时，请检查瓶盖是否密封，封口是否严密，有无松动，有无裂纹或药液。 21、PPT学习交流，(1)药片：外观完全清洁，颜色均匀，有适度硬度，无花斑、黑点，无破碎、发粘、变

16、色，无异味。 (2)粉针剂：主要观察小瓶的有无、变色、凝固、变质等，出现上述现象而不能使用。 (3)分散剂(包括饲料添加剂):分散剂干燥松散，粒子均匀，色调一致，无吸湿凝固，发霉，粘糊等现象。 (4)水针剂：外观药液要明确，无混浊、变色、结晶、活菌等现象。 不然就不能使用。 (5)中药材：主要观察是否有吸湿发霉、虫蚀、鼠咬等，出现上述现象不应该继续使用。 22、PPT学习交流，(2)、如何储藏兽药控制兽药产品的质量变化，保证兽药的质量和疗效，对药品的生产、包装、储藏有相应的规定。 养殖家除了要熟悉兽药的理化性质外，还必须熟悉和掌握兽药储藏的基本方法。 1 .在空气中容易变质的兽药。 光易分解、

17、湿气多、易风化的药品必须放入密封的容器中，在遮光、暗处保存。 23、PPT学习交流，2、热挥发、分解、易变质的药品，应在310温度下低温保存。 3 .注意不要将易燃、腐蚀性和有毒的药品单独保存在低温的地方或专用库中，与内服药混合保管。 4、化学性质作用相反的药品必须分别保管。 例如酸类和碱类。 5、具有特殊气味的药品密封后，应与一般药品隔离储藏。 24、PPT学习交流，6、有效期药品要分开保管，设置专用卡，最近先使用，注意不要过期。 7、外用专用药品经常含有毒性高的药品成分，因此必须与内服药分开储藏。 杀虫杀鼠药有毒，必须单独保管。 8、容易混淆名字的药品要分别保管，注意不要出错。 9 .药品

18、性质的差异应该选择不同的塞子，松节油使橡皮塞子无效，不溶解，使用研磨口玻璃塞子的话，氢氧化钠就会反应。 另外，用纸盒、纸袋、塑料袋包装的药品，要注意防止老鼠咬和蛀牙。25、PPT学习交流，(三)，养殖家如何合理使用兽药1、注意合理用药量。 剂量并不是越大效果就越好，大量使用药物，不仅会残留药物，还会发生家畜中毒。 在实际生产中，首先使用抗菌药可以适当地增加剂量，其他药不应该增加剂量。 2 .注意药物的溶解度和饮水量。 饮水给药要考虑药物的溶解度和家畜的饮水量，确保家畜吃足够量的药物。 把饮用水量多的动物和少的动物分开给予饮用水，饮用水量少的动物最好适度地延长饮用水时间。 26、PPT学习交流，3、