第二章-第2节-生命活动的主要承担者--蛋白质.ppt

1、,第2节生命活动的主要承担者蛋白质,第二章组成细胞的分子,本节聚焦:1.氨基酸的结构特点2.氨基酸如何组成蛋白质3.蛋白质种类多样性的原因4.蛋白质功能多样性及其意义,想一想:哪些食品富含蛋白质?,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才能被人体吸收。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,a.至少含有一个游离氨基（NH2）一个游离羧基（COOH）且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,b.氨基酸的不同,在于R基的不同。,氨基酸分子结构,A.通式:,B.特点,判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？,C、H、O、N(有的含P、S、Fe、Zn

2、等),问题一氨基酸的组成元素有哪些？,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考：,脱水缩合,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物

3、，叫多肽（链状）。,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,C,C,H,C,N,O,R3,（n-1）H2O,H,O,C,H,N,H,R2,C,H,C,N,O,R4,H,C,O,C,H,N,H,R1,N,H,C,O,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,肽键的结构_,二肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,三肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,多肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,2,3,1,2,多,多,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3

4、个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,思考,n-1,n-1,n-m,n-m,na-18(n-m),结论,蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,脱水数肽键数氨基酸数肽链数,思考与讨论,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,举例：一条由20种，10个氨基酸构成的多肽链有_种排列方式呢？,2010,问题三：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成蛋白质的氨基酸只

5、有20种。这20种氨基酸是如何构成数目众多蛋白质的呢？,、肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别,原因,蛋白质结构多样性决定了其功能多样性。,蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y

6、状抗体),6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者,蛋白质分子的主要功能：,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,组成元素,C、H、O、N（S、P）,氨基酸,脱水缩合,多肽,折叠盘旋,蛋白质,组成,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基

7、_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,四肽,课堂巩固：,1、,3.人体免疫球蛋白由四条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是（）A.764和764B.760和760C.762和762D.4和4,D,4.已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12888,C,蛋白质的性质（1）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。（3）变性：在高温加热时，蛋白质分子发生凝固，失去生理活性，也不再溶于水，且容易被消化酶水解，叫做蛋白质的变性。（4）显色反应：蛋白质和浓硝酸反应产生蓝色，与双缩脲试