个人卫生及消毒注意事项ppt课件

1、.,个人卫生及消毒事项,制做： 审核：,-保证我们食品安全的基础,.,目的：,建立并保持整洁的生产环境，防止因人员主观因素对产品质量造成的危害,员工自身健康,车间环境卫生,操作设备卫生,.,个人卫生,1.自身情况 2.常见细菌 3.微生物种类 4.微生物数量 5.繁殖速度 6.污染危害 7.如何保持 8.洗手效果 9.洗手方法 10.防治对策,.,1.自身情况：,我们的身体是微生物生长繁殖的良好环境。我们的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物,不同部位皮肤的微生物从每平方厘米几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、手和脚是微生物最多的部位,人体微生物以细菌为主，大约每个人身上总共有有几十

2、万亿到几百万亿，重量约有1.5-2千克，其中肠道约有1千克以上,.,大肠杆菌,酵母菌,金黄色 葡萄球菌,沙门氏菌,2.常见细菌：,.,绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌,葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌,葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、 大肠杆菌、真菌,葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、,葡萄球菌、绿色链球菌、类白喉杆菌、乳酸杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、,3.微生物种类：,.,100-1000,约1-1000万,约1百万,1000-100000,1000万/克,10亿/克,710亿/克,4.微生物数量：,.,细菌生长速度很快，一般细菌约20m

3、in分裂一次。结核杆菌18-20小时繁殖一代；大肠杆菌20-30分钟繁殖一代。若按此速 度计算，一个细胞经7h可繁殖到约200万个，10h后可达10亿以上，细菌群体将庞大 到难以想象的程度。但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐耗竭，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度渐减，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞。,5.繁殖速度：,.,使食品腐败、变质、霉烂，破坏其食用价值；,细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病。,有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒；,细菌随食物进入人体，在

4、肠道内分解释放出内毒素，使人中毒；,6.污染危害：,.,五勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服,四不：不吐痰、不乱丢垃圾、不戴饰品、不用公共洁具,三必：必须整齐穿戴工作鞋、服、帽；工帽必须完全覆盖头发、耳朵；口罩必须完全罩住口、鼻,7.如何保持：,.,车间最常做的应该是洗手，我们分别采用不同洗手方式，经微生物培养，来看一看最终呈现的洗手效果,用清水漂洗 (仍有成片落生长),用皂液洗净的手 (仍有菌落生长),未洗手 (成片菌落生长),用消毒剂消毒后的手 (未见明显菌落生长),8.洗手效果：,.,9.洗手方法：,.,机械、器具、容器及时洗净、杀菌 从业人员的个人卫生、洗手消毒、健康状况

5、无用物品不能带进加工场所,污染源：,污染途径：,对操作工艺精简，省去不必要的工序 对从业人员的无用行动加以限制 加强对从业人员操作指南和个人卫生的反复教育,10.防治对策：,.,那么我们保持良好个人卫生习惯了，会不会还回发生食品安全问题呢？,是的，也会，因为除了我们本身会直接或间接的传播细菌，空气中也会飘入大量细菌，包括我们的来料本身也带有大量的细菌，还有参观人员带入的细菌等等，所以我们不仅要保持我们自身的个人卫生，同样需要对我们的生产车间进行灭菌消毒。,那么问题来了，如何消毒呢？,.,消毒事项,1.消毒方式 2.二氧化氯 3.优点 4.安全性 5.验证效果 6.思考原因 7.继续验证 8.其

6、它验证 9.结果&建议 10.反思问题 11.鸣谢,.,物理消毒： （1）机械除菌 用机械的方法从物体的表面，如水、空气、人和物品表面除掉污染的微生物，虽然不能将微生物杀灭，但可以大大减少其数量，常用的方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤。 （2）热力消毒 如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。 （3）辐射消毒 如紫外线消毒法。 （4）超声波、微波消毒等。,化学消毒： 利用化学消毒剂（如酒精、过氧乙酸，含氯消毒剂等）进行消毒，我们前处理使用的就是二氧化氯消毒。,1.消毒方式：,.,二氧化氯（ClO）是一种黄绿色到橙黄色的气体，是国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂。 遇水则分解成次氯酸、氯气、氧气

7、，受光也易分解，其溶液于冷暗处相对稳定。 二氧化氯遇水反应方程式： 4Cl02+2H2O=2Cl2+3O2+4HClO 二氧化氯是安全、无毒的消毒剂，无“三致”效应（致癌、致畸、致突变），同时在消毒过程中也不与有机物发生氯代反应生成可产生“三致作用”的有机氯化物或其它有毒类物质。,2.二氧化氯：,.,广谱性：能杀死病毒、细菌、原生生物、藻类、真菌和各种孢子及孢子形成的菌体 高效：0.1ppm下即可杀灭所有细菌繁殖体和许多致病菌，50ppm可完全杀灭细菌繁殖体、肝炎病毒、噬菌体和细菌芽孢 受温度和氨影响小：在低温和较高温度下杀菌效力基本一致 pH适用范围广：能在pH210范围内保持很高的杀菌效率

8、 安全无残留：不与有机物发生氯代反应，不产生三致物质和其它有毒物质 对人体无刺激等优点：低于500ppm时，其影响可以忽略，100ppm以下对人没任何影响。,3.优点：,.,国外大量的实验研究显示，二氧化氯是安全、无毒的消毒剂，无“三致”效应（致癌、致畸、致突变）。但由于二氧化氯具有极强的氧化能力，应避免在高浓度时（500ppm）使用。当使用浓度低于500ppm时，其对人体的影响可以忽略，100ppm以下时不会对人体产生任何的影响，包括生理生化方面的影响。对皮肤亦无任何的致敏作用。事实上，二氧化氯的常规使用浓度要远远低于500ppm，一般仅在几十ppm左右。因此，二氧化氯也被国际上公认为安全、

9、无毒的绿色消毒剂。,我们前处理使用的二氧化氯的浓度为：100-150ppm，对我们人体影响可以忽略不计。,4.安全性：,.,1、在机器启动前采集对照样本，然后再进行全面的二氧化氯消毒； 2、实验室人员在消毒之后，进入现场采集三个不同区域样本； 3、带回样本到实验室培养，观察并记录。,消毒前,机器表面,手工操作间,下水道,5.效果验证：,.,由上面的四张图可以看出来，消毒前后好像并没有什么变化，依然有很多细菌，我们就思考为什么消过毒没用呢？ 二氧化氯失效？ 浓度太小？ 使用方法不对. 最后我们询问前处理人员消毒剂的使用方法，原来他们用的二氧化氯消毒剂都是配置过存放很久的，甚至都超过一周的时间了，

10、而二氧化氯消毒剂是现用现配，它在空气中极易被氧化，杀菌效果会慢慢变弱，一天以后就没多大的杀菌效果了,6.思考原因：,.,1.配好消毒剂，带到前处理区域； 2.先采集对照样品； 3.按照标准浓度和剂量对人工操作台（砧板），鼓泡机进行消毒； 4.灭菌结束后，按照无菌操作分别取样； 5.带回实验室培养，观察并记录。,消毒前,消毒后砧板,消毒后鼓泡机,7.继续验证：,.,直接喷洒，可以看到被喷到的区域，明显只有较少的菌落,消毒剂和菌液直接混合，然后培养，可以看出，没有明显的菌落生长。,8.其它验证：,.,由以上实验可以看出，二氧化氯的杀菌效果还是很明显的，但是如果操作不当，或者杀菌消毒过程中不够注意，很有可能造成杀菌效果不理想。,建议：1.二氧化氯消毒剂要随用随配，不搁置，当天配，当天用完； 2.原则上能擦拭的尽量不喷洒； 3.