微生物的主要类群——细菌.ppt

1、a,1,微生物基础,a,2,第一节 原核微生物细 菌,一、细菌 二、细菌的大小与表示方法 三、细菌细胞结构及其功能 四、细菌的繁殖 五、细菌的培养特征 六、食品中常见的细菌,回本章目录,a,3,原核微生物： 没有核膜和核仁，仅含有一个由裸露的DNA分子构成的原始核区的单细胞生物。,一、细菌 是一类个体微小、形态结构简单， 具有细胞壁，靠二分裂繁殖的单细胞原 核微生物。,回本节目录,a,4,（一）细菌的基本形态及排列方式 细菌的基本形态有： 球 状 -球 菌 杆 状 -杆 菌 螺旋状-螺旋菌,a,5,（一）球菌,单球菌 双球菌 链球菌 四联球菌 八联球菌 葡萄球菌,a,6,（二）杆菌,长杆菌、

2、杆菌、 短杆菌 双杆菌 链杆菌 “V”字型 栅栏状,a,7,（三）螺旋菌,弧菌：一个弯曲 螺菌：多个弯曲,a,8,特殊形态的细菌,a,9,二、细菌的大小与表示方法,以微米（）作为测量单位 球菌测量直径，一般为0.52 杆菌测量大小：长 X 宽 一般为（15） （0.51） 螺旋菌同杆菌， 一般为（15） （0.31） 测量方法：在显微镜下使用测微尺直接读取。,a,10,三、细菌细胞结构及其功能,基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（拟核） 特殊结构：荚膜、鞭毛（纤毛）、芽胞,回本节目录,a,11,（一）细胞壁,1、定义 细胞壁是包围在细胞最外的一层厚实、坚韧且略带弹性的无色透明的外被。 约占

3、菌体干重的10%25%。,a,12,2、细胞壁的生理功能,维持细菌的固有外形； 提高机械强度，抵抗低渗透压； 为鞭毛运动提供支点； 参与细菌内外物质交换； 与抗原性、致病性、噬菌体的感染有关； 阻拦酶、抗生素等大分子进入细胞免受损伤。,a,13,3、细胞壁的结构及化学组成：,主要成分： 1）肽聚糖：三种成分聚合而成的网状结构大分子 组成：N-乙酰葡萄糖胺（NAG） N-乙酰胞壁酸（NAM） 短肽：四肽、五肽 是原核微生物细胞壁特有的成分。 2）磷壁酸。,回本节目录,a,14,磷壁酸： 壁磷壁酸 膜磷壁酸,a,15,革兰氏染色法及其基本原理 1884年，由丹麦病理学家提出。 用途：用于细菌的鉴别

4、,染色程序： 细菌涂片草酸胺结晶紫初染（1分钟） 碘液媒染（1分钟） 乙醇脱色 番红复染。 复染色结果： 不褪色： 蓝紫色菌：革兰氏阳性 褪 色：红 色菌：革兰氏阴性,回本节目录,a,16,a,17,G+ 菌与G- 菌细胞壁的比较,回本节目录,a,18,G+ 菌与G- 菌染色机制: 革兰氏染色反应主要与细胞壁的化学组成和结构关。,G+ 菌： 肽聚糖含量多、层次高，壁厚、网状间隙小，染色后形成 的草酸胺结晶紫-碘复合物就不易从细胞壁内洗脱出来；乙醇 的脱水作用使壁肽聚糖层的网孔缩小，透性更低，紫色结晶留 在细胞内而呈蓝紫色。 G- 菌： 肽聚糖含量低、层次少，壁薄、网状间隙大，胞壁含脂质 多；经

5、乙醇的脱洗后，脂质溶解使壁被溶解孔隙更大，染色后 形成的草酸胺结晶紫-碘复合物极易被洗脱出来而呈无色，经 复染呈现出红色。,a,19,a,20,G+ 菌与G- 菌的差别及与细胞壁的关系,回本节目录,a,21,（二）细胞膜,1 成分：磷脂双分子层 覆盖或镶嵌糖蛋白,回本节目录,a,22,2、功能： 1）选择渗透性：吸收营养，排除代谢产物。 2）参与细胞膜及壁的合成功能 3）参与原核微生物的产能代谢。,回本节目录,a,23,(三)、细胞质及内含物,细胞质是膜内无色透明黏稠状胶体，是细 菌细胞的物质基础。 1）核糖体：蛋白质合成场所。 2）储藏性颗粒：不同化学成分累积的 不溶性颗粒营养物质在环境营养

6、充分 情况下的代谢积累物质。 3）气泡：充满水分、盐分及不溶性颗粒水生菌类的结构 增加浮力，利于获得氧。,回本节目录,a,24,（四）原核：一条环状DNA分子双链， 高度折叠缠绕形成,大肠杆菌：折叠成12um， 伸展达1100um。 也叫核质、拟核、核区 功能：信息控制中心各种遗传性状,回本节目录,a,25,质粒：遗传因子（环状DNA分子小片段）,作用：与耐药性有关-R因子 与降解污物有关 与生殖有关-F因子 特点：自我复制、稳定遗传； 单独转移或插入细菌DNA中转移。 其有或无与细菌的生存无关，但影响 其次级代谢产物及芽孢的形成。,a,26,（五）芽孢（细胞特殊结构）,某些细菌长到一定阶段，

7、在细胞内形成的圆形、椭圆形结 构，对不良环境有抵抗性的休眠孢子（内生孢子）。 菌体在未形成芽孢之前称或营养体。芽孢抵抗力最强。 灭菌是否彻底的标准是以杀死芽孢为标准。,回本节目录,a,27,a,28,芽孢抵抗力强的原因：,1.含水量低，蛋白质受热不易变性（含水率40%）。 2.具有多层厚而致密的孢膜，阻止化学药物的渗入。 3.皮层含有2.6吡啶二羧酸（ 耐高温、干燥） 是芽孢特有的，使酶有很高的耐热稳定性。 产生： 多数是在环境恶劣条件下产生的极强的生存能力。 三个特性：极强的抗逆性； 休眠的稳定性； 复苏的快捷性。,回本节目录,a,29,芽孢的休眠期几分钟、几年、上千年等。,各种细菌芽孢形成

8、的位置、形状与大小在细菌鉴 定上是很重要的依据。 芽孢的形成不是细菌的繁殖方式。,回本节目录,a,30,芽孢形成的条件：,遗传因素； 环境条件恶劣： 气体、养分、温度、生长因子等因素 的改变有关。,a,31,六、荚膜,细胞壁外厚约200纳米的一层松散透明，黏 度较大的胶状物称荚膜，荚膜与周围有明显界限， 是细菌结构的一部分。 菌胶团：多个细菌的荚膜连在一起，其中 包含着许 多细菌称为胶菌团。 黏液层：细菌的分泌物，与周围界限不明显。,回本节目录,a,32,a,33,荚膜的功能：,荚膜的成分：多糖，少数有多肽、脂多糖，含水量 90%以上 1）抵抗吞噬细胞的吞噬和抗体的作用； 2）贮藏营养物质；

9、3）表面吸附作用； 4）透性屏障。免受其它渗透成分的侵害,回本节目录,a,34,（七）鞭毛,1）鞭毛是某些细菌从体内长出纤细的丝物。 存在于所有的弧菌、螺菌的菌体上，半数的杆菌、少数的球菌菌体上。,回本节目录,a,35,2）化学组成,化学成分为鞭毛蛋白 3）功能： 是细菌的运动器官。,回本节目录,a,36,菌毛=纤毛=伞毛或须毛,比鞭毛细、短而直硬，数量 多，遍布菌体表面。 功能： 细菌结合时遗传物质的交换 通道性菌毛。 病毒吸附时的位点。 增加细菌附着其他细菌或物 体的能力。,菌毛,鞭毛,回本节目录,a,37,四、细菌的繁殖裂殖,即二分裂法： 核质分裂：DNA复制成两个原核 胞膜向内延伸形成

10、质隔膜 横膈壁形成：胞壁向四周延伸并形成隔壁； 子细胞分裂：两个子细胞分离。,a,38,a,39,五、细菌的培养特征,（一）固体培养基菌落 单个细胞接种在固体培养基，由于固体培养基 限制细胞运动，繁殖的细胞将以母细胞为中心形成 肉眼可见的子细胞群体，称为菌落。 菌落形态具有种的特异性和相对稳定性，是菌 种鉴定的依据之一，但也与细胞个体形态、培养基 种类、培养条件有关。,回本节目录,a,40,细菌在固体培养基上菌落特征：,1、菌落的大小、形态：圆形、丝状、不规则状、假 根状； 2、侧面观察菌落隆起程度：扩展、台状、低凸状、 乳头状； 3、菌落边缘：整齐、波状、裂叶状； 4、菌落表面状态：光滑、褶皱； 5、表面光泽：闪光、金属光泽； 6、质地：油脂状、膜状、黏、脆； 7、颜色与透明度；,回本节目录,a,41,a,42,（二）细菌在半固体培养基上的特征：,可判断细菌的呼吸类型、有无鞭毛及运动。 1、细菌在培养基表面及穿刺线上部生长 好氧菌 2、细菌沿整条穿刺线生长兼性厌氧菌 3、细菌在穿刺线底部生长厌氧菌 只在线上生长为无鞭毛菌；在线上及周围生扩散 生长为有鞭毛运动菌,a,43,细菌的菌落小，个体之间充满水分，菌落显得 湿润