糖类(自己)课件

1、糖 类,食品中的有机化合物,1,PPT学习交流,在大家的已有知识里,对糖类的认识有哪些: (1)糖类有什么元素组成? (2)常见糖类化合物主要有哪些？ (3)这些糖主要存在于哪些物质中？,阅读课本思考下列问题：,2,PPT学习交流,一、糖类的特征,乙酸C2H4O2 甲醛CH2O,鼠李糖C6H12O5,结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定 符合这通式。,3,PPT学习交流,二、糖类的分类,单糖(不能水解成更简单的糖) (C6H12O6) 低聚糖(1mol水解产生2mol单糖) (C12H22O11) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) (C6H10O5)n,葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉

2、、纤维素,4,PPT学习交流,糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了 不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫 做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚 至休克。,葡萄糖,葡萄糖(C6H12O6) 是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。,5,PPT学习交流,三、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,分子式： C6H12O6 结构简式： CH2CHCHCHCHCHO,葡萄糖是一个多羟基醛,1、结构,2、物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,6,PPT学习交流,3、化学性质：,与H2加成,(1)羟基的性质：,(2)醛基的性质：,酯化,与新制Cu(OH)2反应,用于检

3、测糖尿病糖尿病,OH,7,PPT学习交流,4、用途,制药、制镜、制糖果,银镜反应,8,PPT学习交流,甘 蔗,甜 菜,9,PPT学习交流,蔗 糖,1、物理性质：,无色晶体、易溶于水、有甜味,无还原性(无CHO),水解成一分子葡萄糖一分子果糖,2、化学性质：,10,PPT学习交流,麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,含有CHO，能发生银镜反应；水解反应。,11,PPT学习交流,四、蔗糖与麦芽糖,C12H22O11,同分异构体,二糖,单糖,无醛基,有醛基,葡萄糖,葡萄糖,12,PPT学习交流,13,PPT学习交流,14,PPT学习交流,五、淀粉(C6H10O5)n,1.存在：植物的

4、种子或块根中,如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20,15,PPT学习交流,2、淀粉的结构, 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） 每个结构单元式量：162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物,3、淀粉的性质:,(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,16,PPT学习交流,化学性质,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,17,PPT学习

5、交流,4、淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；,18,PPT学习交流,六、纤维素(C6H10O5)n,1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。,19,PPT学习交流,2、纤维素的结构,纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 相对分子质量约为几十万至百万； 属于天然高分子化合物； 纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,20,PPT学习交流,3、纤维素的性质,白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。,(1)物理性质:,（）化学性质 可发生酯化反应、水解反应,21,PPT

6、学习交流,4、用 途：,棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化,22,PPT学习交流,火棉： 外表与棉花相似，但在密闭容器中 爆炸， 可用作无烟火药 胶棉： 易于燃烧， 但不爆炸 胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口),纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基,黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸,23,PPT学习交流,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以

7、其既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖,B,练 一 练,24,PPT学习交流,2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,25,PPT学习交流,3、葡萄糖所不具有的性质是 A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应,D,26,PPT学习交流,4、下列物质具有相同的最简式的组是 A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲醛 葡萄糖,D,27,PPT学习交流,5、下列说法正确的是：,6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：,A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖,28,PPT学习交流,7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：,A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖,8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：,A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯,29,PPT学习交流,9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物,