茶叶的制作青茶、红茶

1、润 茗 斋 茶 坊,茶叶茶艺茶具演示,青茶，亦称乌龙茶，是半发酵茶。始于明末，盛于清初。乌龙茶是介于绿茶与红茶之间，具两种茶特征的一种茶叶。其品质特征是色泽青褐，汤色黄亮，叶底绿底红镶边，并有浓郁的花香。乌龙茶产于福建、广东和台湾。目前，中国的乌龙茶有闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙之分，风格各树一帜。,铁观音，乃闽南乌龙，产于福建安溪。其中以六大品种为主：黄金桂、本山、毛蟹、梅占、铁观音、奇兰。论品质，韵味以铁观音最佳。铁观音是茶树品种名，也是茶叶名和商品名称。铁观音一名的由来，一说是因成品茶沉重似铁、美如观音，故名。另说则是清朝乾隆皇帝饮后赐名“南岩铁观音”。 品质特征：成品茶外形紧

2、结肥壮，卷曲沉重，呈蜻蜓头蝌蚪尾的形态；色泽鲜润，砂绿显；汤色金黄，浓艳清澈；滋味醇厚甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘悠长。（其中春茶制品最好，秋茶为中，冬夏茶较差） 制作工序：采青晾青摇青晾青摇青晾青杀青包揉烘干 冲泡方法：器具可选用盖碗或紫砂壶；投茶量为容器的1/3；水温100；浸泡时间依次为：10秒、10秒、10秒、15秒（根据投茶量及个人口味不同，可选择适当的浸泡时间）。,武夷岩茶,武夷岩茶，乃闽北乌龙，产于福建武夷山，位于武夷山市东南部，方圆60公里，共有36峰，99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷山茶区在茶叶界享有“茶叶品种王国”之称，迄今为止已发现具有名称的名丛品种

3、近千种，且风格各异。主要代表茶有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、佛手、肉桂等。,历史名茶，大红袍长于九龙窠石壁中部，山谷两旁岩壁高耸，日照较短，多反射光，昼夜温差大。尤其巧妙者，在岩壁上有一条狭长的石溪，汇秀润的甘泉与苔藓石秀于茶地，因而土壤肥沃。生存在这种特殊的自然环境条件下的大红袍茶树，得天独厚的雨露滋润，造就了其特异的优良品质。九龙窠的大红袍茶树原为3棵，上个世60年代经扦插扩大繁育，试种于武夷山不同山岩，现已批量生产。 品质特征：外形条索匀整壮实，色泽绿褐鲜润；汤色金黄清澈；香气馥郁，香高而持久；滋味醇厚，韵味明显；叶底软亮、边红中绿。 制作工序：采青晒青做青炒青初揉复炒复揉走水焙簸拣

4、摊晾拣剔复焙再簸拣补火 采摘时间：春茶在谷雨前后立夏前，秋茶则在立秋后。 冲泡方法：器具选用盖碗或紫砂壶；投茶量为容器2/3；水温100；浸泡时间：5秒、5秒、10秒、10秒,广东省潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶的主产区之一。凤凰镇四面高山环抱，峰峦重叠，河谷幽深。茶区由于受气候、土壤、植被、地形和茶树品种等综合影响，形成了单枞茶的独特风格；更造就了琳琅满目的众多单丛名茶，人们根椐茶树自身特点、地方特色、文化特色命名，也有借物喻名的。其中代表茶有宋种、八仙、蜜兰香等。,老树单丛茶 树龄年,历史名茶，潮安县凤凰乡乌髻山，原盛产凤凰水仙茶，古时的凤凰水仙茶称为“鹪嘴茶”，至1956年才被定名为凤凰水仙

5、。凤凰单丛茶实际上是凤凰水仙群体中的优异单株的总称，因其单株采取、单株制作，故称单丛。 品质特征：条索挺直肥硕；色泽黄褐色呈鳝鱼皮色，油润有光；茶汤深黄明亮，沿碗壁显金黄色彩圈；滋味浓郁透花香，回甘持久。 制作工序：采青晒青晾青做青（摇青、摊置、碰青）杀青揉捻烘焙 采摘时间：通常只采春秋两季；冬夏茶少采。 冲泡方法：器具选用盖碗或紫砂壶；投茶量为容器的2/3；水温100；浸泡时间依次为5秒、5秒、5秒、10秒（可根据其茶性及个人口味决定浸泡时间）,台湾乌龙茶，据史料记载，一说茶树品种为安溪铁观音品种，另一说法则以武夷山品种为由，两者皆有史料为证。台湾乌龙是所有青茶类中发酵较轻的品种，它带有绿茶

6、的清香，又蕴含着乌龙的茶韵。台湾乌龙茶以其十大名茶为主：东方美人膨风茶、文山包种茶、鹿谷冻顶茶、木栅铁观音、阿里山珠露茶、台湾高山茶、松柏长青茶、桃园龙泉茶、三峡龙井茶、日月谭红茶。,仁者樂山、智者樂水 勇者樂茶,冻顶乌龙，是一种半球形包种茶。冻顶是山名，海拔700米，山上种茶，因雨多山高路滑，茶农必须绷紧脚尖才能上山顶，故而得名。冻顶茶的发酵程度约在20%25%之间，由于呈半球状，花香突出而成为台湾乌龙茶的代表，素有“北文山（条形），南冻顶（半球形）”之美誉。 品质特征：条索紧结匀整，卷曲呈球状；色泽墨绿油润；汤色蜜黄透亮；滋味浓醇甘爽，清香持久；叶底绿叶红镶边。 制作工序：采青晒青晾青炒青

7、揉捻初烘团揉复烘再焙 冲泡方法：选用盖碗或紫砂壶；投茶量为容器的1/3；水温100；浸泡时间为10秒、10秒、10秒、10秒、15秒,红茶，基本茶类之一，是全发酵茶。中国生产的红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三个类别。红茶的生产工艺虽大同小异但各具特点，最早产于福建崇安的正山小种红茶在制作过程中有用松烟熏制，其产品带松烟香；工夫红茶因其制工精细而得名。从成品茶的外形看，小叶种红茶和工夫红茶都是条索状，而红碎茶则是20世纪60年代适应国际市场需要而研制的新产品，在加工过程中增加了切碎工序，因此产品呈颗粒状。红茶的生产分初制和精制两大部分，广大茶区茶农一般只生产毛茶。毛茶送售精制厂后再进行加工精制拼配，投放市场或出口。各种红茶的品质特点是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化条件、程度上的差别而已。中国红茶主要品种有：祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、湖红、苏红和台湾的日月谭红茶等。,祁门红茶产于安徽祁门县，是中国十大名茶之一，在国际市场上与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并称世界三大高香茶。英国人最最喜爱喝祁红，皇家贵族都以祁红做为时髦饮品。红茶的可溶性强，加入牛奶与糖调饮也十分可口。 品质特征：条索细紧匀齐，色泽乌润；汤色红艳透亮；滋味醇和，回味隽