酒店和餐饮服务业绩效考核与薪酬体系课件(PPT 42页).ppt

1、酒店和餐饮服务业绩效考核与薪酬体系主讲：林长青,课程大纲：,提高酒店竞争优势的绩效考核认知酒店绩效考核流程酒店常用绩效考核方法酒店薪酬体系,一、提高酒店竞争优势绩效考核的认知,绩效是员工对企业的承诺，薪酬是企业对员工的承诺，考核是对承诺的检验。,为什么有那么多人头脑很聪明，却绩效平平；为何抱怨问题多，但不解决问题；为什么管理者不培养下属来减轻工作压力？为什么即便有利益引导和事业发展而员工却没有更多承担责任行为？为什么他们总是犯同样错误？为什么他们不去思考如何把工作做好？为什么我们不能完成更多工作结果？,绩效中的困惑？,绩效考核比较烦，比较烦！,雇员没机会评论他们的评分并投诉无评估人及被评估人培

2、训无关于如何填写评定表格的书面说明未把评估工具建立在工作分析的基础上上下级间沟通不良评估人缺乏反馈及观察技能经理们不愿在评定上投入足够时间经理们奖励资历和忠诚而不是绩效,考核遇到困难？,如果人们的真正努力工作提高业绩；如果我们不是抱怨问题而上一积极解决；如果管理者能真正关心下属的培养；如果管理者能够与下属坦诚对话；如果员工对自己的提高负起责任；如果我们能够解决这些问题的话；如果员工能够主动积极开展工作的话。,我们企业期望什么？,什么是绩效？,绩效管理的目的不在于考核部属，而是透过一种有系统的方式以取得、记录与分析员工在过去一段时间中工作上的表现，以及工作进度状况，籍由“评估”与“回馈”来提升部

3、属工作表现，并进而发掘部属未来发展的潜力，以协助部属开拓更宽广的生涯发展空间，也希望经此方式，把企业经营的更好。,绩效管理意义？,绩效考核六大功能,激励士气,论功行赏,解决问题,人力发展,意见沟通,前程规划,绩效考核六大功能,绩效考核好处,对个人？1、满足职业发展需要2、完善个人能力3、获得成就感,绩效考核好处,对酒店？1、实现业绩2、制定科学可行目标3、提高员工积极性,绩效考核中HR与直线经理的角色分工,HR开发绩效考核系统为评估者及被评估者提供培训监督和评价该系统的实施参与规划员工发展,直线经理设定绩效目标提供绩效反馈填写评分参与规划员工发展针对绩效考核系统向HR提供反馈,员工将企业与小组

4、的工作目标融入业绩计划,酒店的业务计划是自上而下,资源需求,部门的目标,分店的目标,小组与个人的目标,酒店的目标,自上而下、层层落实,工作目标的形成,二、酒店绩效考核流程,三、酒店绩效考核流程,第一步：获取对该系统的支持管理层支持寻求雇员投入第二步：选择适当的评估工具实用性成本工作性质第三步：选择评定者第四步：确定评估的计划第五步：保证评估公平管理层评审上诉系统,第一步：获取对该考核系统支持,管理层支持1、减少阻碍2、帮助开路3、相互承诺寻求雇员投入1、进行必要培训，掌握考核技能,第二步：选择适当评估工具（目标分叉树）,行为表现管理,薪酬,个人发展计划,行为评估/反馈,设立目标,奖金工资调整,

5、与公司同成长,提高表现标准,策略统一,设立目标的7个步骤以酒店中层为例,确定目标完成的日期第七步,列出为达成目标所必需的合作对象和外部资源第六步,列出实现目标所需要的技能和授权第五步,列出可能遇到的问题和阻碍，找出相应的解决方法第四步,检验目标是否与上司的目标一致第三步,制订符合SMART原则的目标第二步,正确理解公司整体的目标，并向下属进行传达第一步,第二步：选择适当评估工具,四格评估表,举例一,关键业绩指标（KPI）的制定方式,第一步：开发业务“价值树”,“价值”树,ROIC,第二步：确定影响大的“关键业绩指标”,第三步：将“关键业绩指标”分配给有关经理,第四步：确立关键具体指标,影响巨大

6、的“关键业绩指标”,对效益敏感性高与基准相比有相当大变化的潜在能力,落实到人的“关键业绩指标”,总裁,经营副总裁,经营副总裁,部门经理,具体指标,000102,举例三,第一步：开发业务“价值树”,资本投资回报,利润,品牌,销售收入,成本,文化,品质,举例三,潜在可能的“关键业绩指标”,营业额,客房入住率,员工、顾客设计、宣传,产出率,人力原材料,价值形象,素质能力,培训、考核知识、技能,第二步：确定影响大的“关键业绩指标”,举例三,潜在的“关键业绩指标”在百种指标中筛选,客房入住率餐厅营业收入成本控制人力投入库存数量顾客满意度员工满意度资金回收,根据变化影响情况，确定关键业绩指标,15,4,1

7、2,9,9,17,10,12,选定后分别交给有关经理去执行,第三步：将“关键业绩指标”分配给有关经理,举例三,营销部客房入住率餐厅营业收入顾客满意度.,人力资源部员工满意度人力投入.,采购部成本控制库存数量.,财务部资金回收成本控制.,月度季度1年度,报告频率,每日,第四步：确立“关键业绩指标”,餐厅营业收入,人均消费提升10%,顾客增长率6%,出品创新50%,销售技巧50%,一季二季三季四季100%80%80%100%,举例三,强调附加推荐,每月1次销售培训,每月更新菜谱,每月推出3个新菜,强调适合消费,说明性目标,平衡记分卡(BalancedBusinessScorecard),财务视角股

8、东对企业治理的评价如何？,顾客视角企业留给顾客的印象如何？,组织学习能否持续变革和进步？,流程视角主业流程效率如何？,业务战略,举例四,举例四,360度评核,360度评核,同事,下属,上级,其他,第三步：选择评定者,对下属员工进行客观的绩效考核；熟悉、安排并完成绩效面谈；跟进员工绩效改善情况；配合人力资源部、业务部完成安排的考核工作；有学习力、创新意识、理解能力；以身作则；乐于助人，关心员工；虚心向他人学习的态度；,第四步：确定评估的计划,时间（考核周期、考核工作完成时间）地点（工作指标考核点、面谈地点）人员（被考核者和考核人员、监督人员、指导培训人员）方法（选择考核工具和标准）成本（考核后的薪酬成本）,第五步：保证评估公正,管理层再评审多方位评估指标具体化制度严谨上诉系统,三、酒店常用绩效考核方法,排序法,处理问题能力,学习态度,硬性分布法,1%-5%硬性淘汰,日常行为尺度评价表法,日常行为定位等级评价法,日常行为观察量表法,关键事件法,日常行为记录关键事件法,情境,行动,目标,结果,四、酒店薪酬体系,薪资结构设计要素,人事成本包括：工资（基本工资、岗位补贴，加班工资、工龄工资等生理保障福利（福食、住宿、保险、出差补助