《宴会设计与策划》课程标准

1、宴会设计与策划课程标准课程名称：宴会的设计和企划适用专业：酒店管理一、课程的性质和任务(1)上课的性质宴会设计与策划课程主要适合高职高专酒店管理专业学生学习。 本课程是高职酒店管理专业的职业能力开拓课程，目的是培养学生的实力。 主要以多媒体课程、实践教室的实践和酒店顶层实习的形式进行，提高学生的专业技能和应对能力，使学生具有宴会会场设计和服务所需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质、职业道德和爱冈敬业精神。 这门课共48小时，是实践性很强的专业基础课程。 本课程是将餐厅职员职业资格证书考试的内容和部分紧密结合，让学生获得餐厅职员职业资格证书的必修课程。(2)课程标准设计的思考1 .授课

2、内容和职业岗位能力必须密切结合，教育更具体宴会设计与策划课程教学标准的制定，在保证掌握应知会内容的基础上，结合专业国家的职业资格标准，强调其实用性和操作性，适当减少理论授课时间，增加实践教育环节的内容，充分反映就业岗位对该课程的能力需求，密切结合职业岗位的能力建设需求，并结合专业新制定表现实践应用的以项目为基础的课程教育标准，使教师组织的教育方向更明确，与专业人才培养目标更适应。2、知识点、技能要求和具体工作任务相结合，强调知识和技能要求职场的目的课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教育内容强调职业能力和职业素养。 项目来自企业的实际，项目团队至少要完成所有的基本工作. 项目强调实践教

3、育环节，对知识点的选择进行更深的思考和改革，改革教育大纲，改变传统学科教育方式，改变传统课程内容，比较强调对教学中知识点和个别技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题， 注重学生解决实际问题的能力，实现全面训练，实现学生学习知识的整合和职业能力的全面提高，确立学生对未来就业岗位的全面认识，为学生未来职场能力的形成奠定坚实的基础。本课程标准基于行业专家对酒店宴会部门包含的职场群所做的任务和职业能力分析，以本专业共同具备的职场职业能力为依据，按照学生的认知规则，与职业资格证书宴会服务的要求紧密结合，确定本课程的工作模块和课程内容。 按照具体的实践过程安排学习项目，使学生掌握宴会各企划和

4、服务的基本操作要领。 为了根据工作过程，充分体现重视工作任务的思想，将本课程的教育活动分解设计成几个项目和工作情景，以项目为单位组织教育，通过具体案例，按照宴会服务操作项目的实施顺序逐渐展开，使学生掌握宴会规划和服务技能，同时， 提取相关专业理论知识，加深学生在技能训练过程中对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生活发展的需要。(3)课程任务根据“以能力为中心、职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建了工程项目课程体系。 彻底打破学科课程的设计构想，紧紧围绕工作任务完成的需求，选择和组织课程内容，强调工作任务和知

5、识的联系，使学生根据职业实践活动掌握知识，加强课程内容与职业岗位能力要求的关联性，提高学生的就业能力。学习项目选择的基本依据是宴会设计与策划课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中以酒店宴会主题和事件为载体将工作任务具体化，产生了具体的学习项目。 其编制根据是该职业特有的工作逻辑关系，而不是知识关系。 根据工作任务完成的需要、高等职业大学学生的学习特征和职业能力形成的规律，根据“嵌入学历证书和职业资格证书”的设计要求确定课程知识、技能等内容。根据各学习项目内容的总量及其在课程中的地位来分配各学习项目的授课数。 学习程度的术语主要用“了解”、“理解”、“能”或“会”等术语来表示。 “

6、了解”用于表示事实知识的学习程度，“理解”用于表示原理知识的学习程度，“能”或“会”用于表示技能的学习程度。宴会设计与策划课程基于专业人才培养目标，强调本课程的设计思路，课程内容规范、信息量大，可以立即将教育改革教育成果和酒店业最新发展成果纳入教育，同时根据前后课的联系和酒店宴会部门岗位需求，安排教育内容所需的程度在课程设计中，重视职业道德的培养和职业素养的培养。 根据实际宴会的规划和服务，设计了家庭类宴会的设计与规划、商务类宴会的设计与规划、主题宴会的设计与规划三种情况，共设计了7项实践教育任务。 在实践教育中，对职业技能学习的重要环节进行了合理设计，达到了良好的教育效果。核心能力核心能力构

7、成核心上课实训模组化实训基地酒店宴会会场设计规划和服务预订宴会合理设计宴会桌、菜单、酒水提供宴会间服务在宴会上拿出客人结账，整理现场和接待处检查宴会设计与策划家庭宴会的设计和企划、商务宴会的设计和企划、主题宴会的设计和企划等校内模拟宴会场、滨海假日酒店等二、课程目标通过本课程的学习，学生掌握了在酒店宴会部工作的高素质技能型人才所需要的专业理论知识，具备从事宴会设计和服务的实际工作要求的技能，具有良好的接待物、考察色等职业素质，有良好的服务礼仪、礼貌、良好的服务意识，职业道德和爱冈敬职业知识目标通过说明宴会的基础知识，使学生掌握宴会的分类、特征、宴会厅的配置、宴会前的规划、宴会服务的顺序和操作标

8、准。(2)职业技能目标通过实践训练，学生可以正确地预约宴会，合理设计宴会柜台、菜单和酒水，及时熟练地提供宴会之间的服务，宴会结束后，正确地计算客人的服务要求，打扫现场，接受检查(3)职业素质目标通过企业真正任务的项目实践，可以热爱工作，热情地培养工作态度，遵守操作规程，认真负责，追求事实，坚持原则，认真按服务标准进行实践操作，在工作实践中遵守工作规律，注意安全具有良好的敬业精神和合作精神，具有良好的接待、阅读语言等职业素质，具有良好的服务礼仪和礼貌的良好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造性，具有成本意识，具有较强的压力能力和部门间的协调能力，努力学习，自己的可持续发展(4)课程内容的标

9、准和要求1 .课程内容日程序列号。工作任务模块课程内容和要求(技能、国家行业标准)实用的设计作为参考学时1家庭酒店宴会的设计与策划具体请参阅课程内容的标准和要求酒店婚宴的设计和企划，酒店生日派对的设计与企划182商务酒店宴会的设计与策划具体请参阅课程内容的标准和要求庆祝宴会的设计和企划，会议宴会的设计和企划，自助餐式宴会的设计和企划，鸡尾酒会的设计和企划203主题宴会的设计和企划具体请参阅课程内容的标准和要求主题宴会的设计和企划102 .课程内容的标准和要求剧本：家庭类酒店宴会的设计与企划任务一：酒店婚宴的设计与企划参考学时十二学时工作任务合理策划婚宴实践知识。1 .可以根据婚宴的要求合理布置

10、会场场景和座位2 .能合理设计婚宴食堂3 .可以合理地布置婚宴桌面上的物品4 .可以使用婚宴的桌子来美化造型方法5 .能合理设计宴会菜单和酒水6 .能正确地在婚宴上组合酒和菜7 .能很好地提供婚宴所需的服务。关联理论知识1 .能正确理解婚宴场合的设计原则和要求2 .能正确把握婚宴桌子设计的作用和原则3 .可以知道婚宴的桌子特征4 .正确理解婚宴桌子设计的基本要求5 .可以知道婚宴菜单的分类和作用6 .能深入理解婚宴菜单设计的依据和方法。任务2 :酒店生日晚会的设计和企划参考学时六学时工作任务合理规划生日派对。实践知识。1 .可以根据生日派对的要求合理安排会场的场面和座位2 .能合理设计生日晚会

11、的食堂3 .能合理安排生日晚会的桌子4 .可以使用生日派对的桌子来美化造型方法5 .能合理设计生日宴会菜单和酒水6 .能正确地在生日晚会上组合酒和菜7 .可以很好地提供生日晚会所需的服务。关联理论知识1 .能正确理解生日宴会场设计的原则和要求2 .能正确掌握生日晚会柜台设计的作用和原则3 .能知道生日晚会的桌子特征4 .正确理解生日派对柜台设计的基本要求5 .可以知道生日宴会菜单的分类和作用6 .能深入理解生日派对菜单设计的依据和方法。方案：商务级酒店宴会的设计与策划任务一：庆祝宴会的设计和规划参考学时六学时工作任务合理规划庆祝会实践知识。1 .可根据庆祝会的要求，合理地布置会场场面和座位2

12、.能合理设计庆功宴会食堂3 .可以合理配置庆祝会的柜台物品4 .可以适当地使用祝贺宴会场的桌子来美化造型方法5 .能合理设计庆功宴会菜单和酒水6 .能正确地在庆祝晚会上组合酒和菜。7 .能熟练准确地提供庆祝会所需的服务。关联理论知识1 .能准确理解庆祝宴会会场环境设计的原则和要求2 .能准确把握庆祝会柜台设计的作用和原则3 .可以知道庆祝会柜台的特征4 .正确理解庆祝会柜台设计的基本要求5 .可以知道庆祝会菜单的分类和作用6 .能深入理解庆祝会菜单的设计依据和方法。任务2 :会议宴会的设计和策划参考学时六学时工作任务合理策划会议宴会实践知识。1 .可根据会议宴会的要求，合理安排会场场面和座位2

13、 .能合理设计会议宴会食堂3 .可以合理布置会议宴会厅的物品4 .可以使用会议宴会的桌子来美化造型方法5 .能合理设计会议宴会菜单和酒水6 .能准确地进行会议宴会上的酒和菜的组合7 .能熟练准确地提供会议宴会所需的服务。关联理论知识1 .能正确理解会议宴会厅的设计原则和要求2 .能准确把握会议宴会厅设计的作用和原则3 .可以知道会议宴会厅的特征4 .正确理解会议宴会桌子设计的基本要求5 .可以知道会议宴会菜单的分类和作用6 .能深入理解会议宴会菜单设计的依据和方法。任务3 :自助餐式宴会的设计和企划参考学时第四学期工作任务合理策划自助餐式宴会实践知识。1 .应自助餐式宴会的要求，可合理布置会场

14、场面和座位2 .能合理设计自助餐式宴会食堂3 .可以合理配置自助餐式宴会的柜台物品4 .可以适当使用自助餐式宴会的桌子来美化造型方法5 .能合理设计自助餐式宴会菜单和酒水6 .可以正确地进行自助餐式宴会上的酒和菜的组合7 .能熟练准确地提供自助餐式宴会所需的服务。关联理论知识1 .能正确理解自助餐式宴会厅的设计原则和要求2 .能正确把握自助餐式宴会柜台设计的作用和原则3 .能知道自助餐式宴会的桌子特征4 .正确理解自助餐式宴会柜台设计的基本要求5 .能了解自助餐式宴会菜单的分类和作用6 .能深入理解自助餐式宴会菜单设计的依据和方法。任务4 :鸡尾酒会的设计和企划参考学时第四学期工作任务合理规划

15、鸡尾酒会。有关实践的知识1 .可根据鸡尾酒会的要求合理布置会场场景和座位2 .能合理设计鸡尾酒会的食堂3 .可以合理地安排鸡尾酒会的柜台项目4 .可以适当使用鸡尾酒会的柜台来美化造型方法5 .能合理设计鸡尾酒会的菜单和酒水6 .能很好地提供鸡尾酒会所需的服务。关联理论知识1 .能正确理解鸡尾酒会场设计的原则和要求2 .能正确把握鸡尾酒会柜台设计的作用和原则3 .可以知道鸡尾酒会柜台的特征4 .正确理解鸡尾酒会柜台设计的基本要求5 .能深入理解鸡尾酒会的菜单、葡萄酒单设计的依据和方法。方案3 :主题宴会的设计和企划参考学时十点钟工作任务合理策划主题派对。实践知识。1 .可以根据宴会的主题，合理安

16、排会场场景和座位2 .能合理设计主题宴会食堂3 .可以合理安排主题宴会的桌子4 .可以适当地使用主题宴会的桌子来美化造型方法5 .能合理设计主题宴会菜单和酒水6 .能熟练准确地提供主题宴会所需的服务。关联理论知识1 .能正确理解主题宴会厅的设计原则和要求2 .能准确把握主题宴会桌子设计的作用和原则3 .可以知道主题宴会的桌子的特征4 .正确理解主题宴会桌子设计的基本要求5 .能深入理解主题宴会菜单、葡萄酒单设计的依据和方法。三、课程实施建议(1)课程形式1、注意学生的特征，增加学生参加的深度，充分发挥学生学习主体的作用授课内容的教育要注意高职生的结构特征，发挥学生主体的作用，以“从实践到理论到实践”的模式决定授课内容的顺序。 通过项目式课程的内容体系和项目式教学法，提高学生的学习兴趣，“有意义地”让他们掌握这些知识，有效地培养学生的能力。 改革传统教育方法的学生被动学习的弊端，充分发挥学生的学习兴趣和参加意识，提高学生解决实际问题的能力，职业技术教育充分体现以培养教育者操作技能为中心的特色，充分发挥学生的学习主体的作用，学生的自学能力、观察能力、手腕能力、研究和分析的能力、合作与帮助在项目进行过程中，学生要自己制定项目的完成计划、项目实施计划。 此外，必须自我评价项目的完