2025年营养师基础知识考核试卷：公共营养师职业素养与试题

2025年营养师基础知识考核试卷：公共营养师职业素养与试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：本部分共20题，每题2分，共40分。请从每题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。1.营养学是研究什么的科学？A.食物与营养的关系B.食品加工技术C.食品卫生D.食品安全2.蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？A.构成细胞结构B.供给能量C.调节生理功能D.促进生长发育3.维生素D的主要来源是：A.食物B.紫外线照射C.肝脏合成D.肾脏合成4.以下哪一项不是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感5.人体所需的必需氨基酸共有几种？A.8种B.9种C.10种D.11种6.以下哪种食物属于低能量密度食物？A.红薯B.红糖C.花生D.苹果7.人体所需的矿物质中，含量最多的是：A.钙B.镁C.钾D.钠8.以下哪种食物富含维生素B1？A.玉米B.大米C.面粉D.面条9.以下哪种食物富含维生素A？A.胡萝卜B.西红柿C.苹果D.橙子10.以下哪种食物富含铁？A.猪肝B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋11.以下哪种食物富含钙？A.豆腐B.鸡蛋C.牛奶D.猪肉12.以下哪种食物富含锌？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐13.以下哪种食物富含硒？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐14.以下哪种食物富含维生素E？A.花生B.红糖C.面粉D.面条15.以下哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.猪肝16.以下哪种食物富含维生素K？A.芥蓝B.西红柿C.苹果D.橙子17.以下哪种食物富含叶酸？A.菠菜B.西红柿C.苹果D.橙子18.以下哪种食物富含维生素C？A.芥蓝B.西红柿C.苹果D.橙子19.以下哪种食物富含维生素B6？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.猪肝20.以下哪种食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.猪肝二、填空题要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确答案填写在横线上。21.营养学是研究_________的科学。22.蛋白质的主要功能包括_________、_________、_________。23.维生素D的主要来源是_________。24.膳食纤维的生理功能包括_________、_________、_________。25.人体所需的必需氨基酸共有_________种。26.人体所需的矿物质中，含量最多的是_________。27.以下哪种食物富含维生素B1？_________28.以下哪种食物富含维生素A？_________29.以下哪种食物富含铁？_________30.以下哪种食物富含钙？_________四、判断题要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请判断以下各题的正误，正确的写“√”，错误的写“×”。31.营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体发育不良。（）32.肥胖是指体重超过正常标准。（）33.营养过剩是指摄入的营养素过多，导致身体不适。（）34.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）35.膳食纤维摄入过多会导致腹泻。（）36.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）37.矿物质摄入过多会导致中毒。（）38.食物中的脂肪对身体健康没有影响。（）39.饮食多样化可以保证人体获得全面的营养。（）40.营养不良和肥胖都是营养问题。（）五、简答题要求：本部分共2题，每题10分，共20分。请简要回答以下问题。41.简述蛋白质的生理功能。42.简述膳食纤维的生理功能。六、论述题要求：本部分共1题，共20分。请论述以下问题。43.论述如何通过合理的膳食搭配来预防营养不良和肥胖。本次试卷答案如下：一、选择题1.A解析：营养学是研究食物与营养的关系的科学。2.B解析：蛋白质的主要功能包括构成细胞结构、调节生理功能和供给能量，但不包括供给能量。3.B解析：维生素D的主要来源是紫外线照射，人体皮肤在阳光下暴露可以合成维生素D。4.D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感和降低血糖，但不包括增加饱腹感。5.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。6.D解析：苹果属于低能量密度食物，即每克食物提供的能量较低。7.A解析：人体所需的矿物质中，含量最多的是钙，约占人体总重量的1.5%-2%。8.A解析：玉米富含维生素B1，是维生素B1的良好来源。9.A解析：胡萝卜富含维生素A，是维生素A的良好来源。10.A解析：猪肝富含铁，是铁的良好来源。11.C解析：牛奶富含钙，是钙的良好来源。12.A解析：猪肉富含锌，是锌的良好来源。13.A解析：硒在食物中主要存在于海产品、肉类和坚果中，猪肉是硒的良好来源。14.A解析：花生富含维生素E，是维生素E的良好来源。15.D解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，猪肝是维生素B12的良好来源。16.A解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，芥蓝是维生素K的良好来源。17.A解析：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类和坚果中，菠菜是叶酸的良好来源。18.A解析：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，芥蓝是维生素C的良好来源。19.B解析：维生素B6主要存在于动物性食品和坚果中，鸡蛋是维生素B6的良好来源。20.B解析：维生素B2主要存在于动物性食品和乳制品中，牛奶是维生素B2的良好来源。二、填空题21.食物与营养的关系解析：营养学关注食物与营养之间的关系，研究如何通过食物获取和利用营养素。22.构成细胞结构、调节生理功能、供给能量解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与调节生理功能，并为身体提供能量。23.紫外线照射解析：维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成，是人体维生素D的主要来源。24.促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，降低血糖和胆固醇，增加饱腹感。25.8种解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。26.钙解析：钙是人体所需的矿物质中含量最多的，对骨骼和牙齿的健康至关重要。27.玉米解析：玉米富含维生素B1，是维生素B1的良好来源。28.胡萝卜解析：胡萝卜富含维生素A，是维生素A的良好来源。29.猪肝解析：猪肝富含铁，是铁的良好来源。30.牛奶解析：牛奶富含钙，是钙的良好来源。三、判断题31.×解析：营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体发育不良；而营养过剩是指摄入的营养素过多，导致身体不适。32.√解析：肥胖是指体重超过正常标准，通常以体重指数（BMI）来判断。33.√解析：营养过剩是指摄入的营养素过多，可能导致身体不适，如肥胖、高血脂等。34.√解析：蛋白质摄入过多可能导致肾脏负担加重，因为肾脏需要处理多余的蛋白质。35.×解析：膳食纤维摄入过多可能导致便秘，而不是腹泻。36.√解析：维生素D缺乏会导致佝偻病，这是一种骨骼软化病。37.√解析：矿物质摄入过多可能导致中毒，因为人体对矿物质的吸收和排泄能力有限。38.×解析：食物中的脂肪对身体健康有影响，过多摄入可能导致肥胖、高血脂等健康问题。39.√解析：饮食多样化可以保证人体获得全面的营养，避免营养素摄入不足或过多。40.√解析：营养不良和肥胖都是营养问题，营养不良是指摄入的营养素不足，而肥胖是指摄入的营养素过多。四、简答题41.蛋白质的生理功能：解析：蛋白质的生理功能包括构成细胞结构、调节生理功能和供给能量。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与调节生理功能，并为身体提供能量。42.膳食纤维的生理功能：解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，降低血糖和胆固醇，增加饱腹感，有利于预防便秘和降低慢性病的风险。五、论述题43.如何通过合理的膳食搭配来预防营养不良和肥胖：解析：通过合理的膳食搭配来预防营养不良和肥胖，需要注意以下几点：（1）均衡摄入各种营养素：保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，避免营养素摄入不足或过多。（2）食物多样化：摄入各种食物，如蔬菜、水果、粗粮、瘦肉、鱼类、蛋类、奶类