公司食堂管理制度范本（24篇）

公司食堂管理制度范本（24篇）

公司食堂管理制度范本（通用24篇）

公司食堂管理制度范本篇1

一、管理机制

1.统筹管理

由公司统一对食堂进行管理，具体由行政人事部予以落实。

2.食堂工作管理机制

（1）采购

食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实

际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供,

由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算；部分零

星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总

金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品

的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。

（2）验收和保管

由食堂管理员对照采购单、对所采购物品进行核实验收，验

收完毕后在供货单或收据上签名，供应商凭借由食堂管理员签字

的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。

（3）供货单或收据的保管

行政人事部安排专人负责采购费用的支付事宜，要求将采购

的物品按日期进行电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供

货单或收据）按日期进行张贴并存档，以便备用于部门内或计划

财务部对费用的核查工作。

（4）饭菜加工

每餐饭菜需在就餐前5分钟准备好，整个加工过程由食堂人

员协调进行，加工后的饭菜要注意保热、保洁。

（5）就餐

食堂人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况

要及时采取措施。

（6）餐后清洗、清理与打扫

餐后，对灶台及厨具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房

进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行适当处理。

二、运行机制

1.公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供应工作；炊事员

的费用由各项目

部进行分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部管理。

2.为秩序维护人员提供三餐；其他岗位人员提供中午工作餐;

对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进行购买。

3.员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所

产生的费用由就餐人员的工资中扣除；餐票每周二、五上午由各

部门指定人员统一到行政人事部进行购买。

三、三餐标准

1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。

2•每月菜谱提前向员工进行公示。

四、食堂卫生制度

L食品卫生

(1)不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物,

以及其他感官性状异常食物。

(2)要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，

食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

(3)食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂

物混入食品。

(4)隔餐食品如可食用，必须经过回锅加热。

(5)各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2.餐具、厨具卫生

(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐

清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。

(2)厨具和餐具要固定摆好。

3.环境卫生

合同。

公司食堂管理制度范本篇2

一、就餐管理

1、就餐时间（暂定）：

早上9：00—9：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：00

2、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即

关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到

食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一

次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员

需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂

就餐。

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及假、菜拿出就餐区（中

控当班、值班人员除外）；

5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁,

残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清

洁桌面者一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理

1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证

灶台、工作台无水迹、油污；

2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免碎肉，菜

屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房

地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；

3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁

人员每周清洗一次餐厅餐桌；

4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保

证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；

5、食堂的'灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室

外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证

清洁无油渍；

6、食堂人员每日在开板后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨

具、餐具用后进行洗涤，必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须

每日更换）；

7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放

置在指定地点；

8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及

门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁;

9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周

应经常保持干净；

10、厨师要保证食物的新鲜，清洁，卫生，并在清洗后分类

以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，

肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不

要将食物暴露在常温中太久；

11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内，

熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰

箱内气味；

12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，收

到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭，消毒

工作；

13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配

合时要及时上报食堂管理员。

三、安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公

不得进入厨房；违者给予20-100元/次罚款。

2、厨房内刀具要严格进行管理，厨师按要求使用和放置刀具,

不用时应将刀具放在固定位置，工作结束后应将刀具放在固定位

置存放，任何人员不得随意把刀带出厨房；

3、厨房及就餐区严禁吸烟；

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、

设备等；

6、管理人员要做好督促、检查，防盗等工作。

7、厨房设备出现故障时，及时报修。

四、食品原料管理

1、采购的物品应保证新鲜，厨师在撰写采购清单时要做好计

划，不宜长期存放的食品，要适量购买，严禁购买病死猪肉和过

期、变质的蔬菜、调味品及肉制品（购买肉质品时要索取检疫合

格证）；

2、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以及质量确认,

以保证帐物相符，确保采购物品无质量问题；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布，根据报餐人数按

时、保质、保量提供菜品，不得浪费，要及时用完食品原料库存。

五、罚则

1.食堂员工处罚细则

①一类事故

（1）菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严重的质量问题;

（2）出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的情况时不及时制

止；擅自将厨房的食物交与他人；

（3）未经许可，擅自允许其他人员进入厨房；发现其他人员

进入厨房不及时制止；

（4）对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，

造成严重损失；

（5）厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要

求；

（6）接到员工有效投诉；

（7）应对菜品准备的量不在合理控制范围内，出现浪费现象；

（8）食堂菜品、用具私自带走；

（9）故意损坏公物与厨房设备；

（10）工作时间内无故脱岗15分钟以上。

②二类事故

（1）上班时不穿工服；

（2）违规操作，造成物品浪费；

（3）工作失误，造成成本超标或浪费；

（4））不服从工作分配，未及时完成上级安排的工作任务；

（5）无故拒绝管理人员的检查，检查发现的问题经指明后,

整改不及时或整改不彻底；

（6）不按规定开关灯，气，电等;

对于一个月之内出现上述事故之一者，一律进行罚款处理，

由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部，

月底从该员工的工资中一次性扣除，一类事故一次罚款20元，二

类事故一次罚款10元。对于一个月之内没有任何事故记录的员工,

绩效考核给予一定的奖励。

2.本制度适用于公司全体员工，如有违反，综合办将依据情

节给予10元―50元罚款。

公司食堂管理制度范本篇3

一、总则

1、为加强zz公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证

员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食

堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作

出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超

预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用

于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算,做到日清月结，帐物相符，每

隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂

物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,

要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,

划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,

并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不得采购、加工、销售腐烂

变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追

究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采

购超过保质期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制

品禁止进货。

4、购进货物,根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜，做

到价格低、质量好、足斤足两。

5、采购货物应有公司认可的票据。

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生

要求的食品坚决退换。

7、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食

品验收后入库，专人保管。

8、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放,

确保物品在保质期内加工。

10、食堂管理员负责全面指导、监督和安琲食堂员工的日常

工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购

成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会

食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

四、食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精

洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做

到消灭蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友

好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

六、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、

洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人

卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双

手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官

性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供

应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食

品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品

同池清洗。垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。

七、食堂卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不

得混放。

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、

无痰迹。

八、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生

的人员必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法

规。

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个人

做到四勤，不在工作场麻抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒

指。

3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。开

始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他

活动，操作期间应经常洗手。

4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要

求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用

方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以

确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护：

(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷

或停机。

(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做

好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

(6)冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的

温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

(7)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维

修。

8、消毒柜使用与维护：

(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质

量，并防止事故发生。

⑸消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

⑹发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维

修。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私

用。

(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用

肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

b、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重

煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

(3)发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分

散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如沙菜、烧饭应先把

菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好,

然后点火使用)。

(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把

废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听

“哧”的声)，再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头，随

即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先

掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火

眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗

铁丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔

是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应

及时报修。

十、员工餐的标准

(1)公司管理人员：每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一

汤。员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于

每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理

和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员：7元/人/

天，员工/5元/天

十一、用餐时间、地点及方式

1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不

准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，必须排队打板，不许插队，不许替他

人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在

食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃代量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就

餐所剩的保菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残

渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐

具，讲究道德,如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

6、节约用水，做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事

行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员

工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行

政部领取临时餐卡。

9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理,

从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除

名。

10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等

地就餐，违反1次罚款10元。11、食堂操作间，除食堂工作人员外,

其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。

12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多

少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。

十二、工作餐卡管理

一、发放

L工作餐卡是公司员工就餐凭证

2.由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部

门，由各部门发放至员工本人。

3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部

门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。

二、使用

员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用

餐。

三、回收

员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回

收。

四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂

改、不得遗失。

附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施

行,修改时亦同。

公司食堂管理制度范本篇4

1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开

盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。

2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、嶂螂、

老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫

习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安

全。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用

方法，否则不得擅自操作使用。

4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、食堂操作间严禁闲人进入。

6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、

闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的

发生。

7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平

时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停

机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电

设备问题应及时断电，迅速报修。

8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明

书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保

护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵

等问题的发生。

公司食堂管理制度范本篇5

一、总则

（一）为完善企业食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就

餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、就餐职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和

就餐职工的投诉。

二、食堂管理工作

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由

食堂主管对食堂板菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并

对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好

每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、

鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质

食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回

锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管

理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到

无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期

开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、

灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，

将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无螳螂、无飞虫

叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一

次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干

净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消

毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保

洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌

面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出

现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，

不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。

办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）

为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下

为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的

年终给予适当奖励。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考

勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故

缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假

条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。

请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主

任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公

室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上

班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因

需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷

工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早

退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发

工资，情节严重者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室

申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，

除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思

想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员

的积极性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好

成本核算，做到假菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种

多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务

态度，提高饭菜质量。

（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不

断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫

生的'清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，

做好防火、防盗等安全工作。

（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无

脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至

少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁

卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,

每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环

境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒

一次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;

炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜

墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架,

酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、

要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等

无灰尘，保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无

灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等

厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、

杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，

加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，

充满朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰

品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放

在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐

烂变质。

公司食堂管理制度范本篇6

旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富经验，为加强公司食

堂管理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表

单化，规范作业程序，提高工作效率，维护企业形象，特制定了

一套完整规范的食堂管理制度，并以此来打造更成熟更出色的后

勤管理服务。

一、食堂各岗位上岗要求

1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗；

2、进入食堂应着装整齐、干净；严禁衣冠不整等不文明行为

进入工作场所；

3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，

双手清洁卫生；

4、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可

委婉提醒，或应向公司领导反映；

5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、

营养具佳；

6、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应

处罚。

二、食堂人员卫生管理制度

1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，

勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长

发，勤指甲，双手保持洁净。

2、工作服要每天勤换洗，保持整洁干净。

3、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。

在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或

撮鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，

方可操作食物。

4、工作场所不得抽烟.随地吐痰等不良行为。工作人员有发

热.腹泻或皮肤感染.呕吐等病症的，应立即停止上班，待查明

原因或治愈后，方可上.岗操作。

三、食品二级验收管理规定

1、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验

收数量，合格后签字确认。

2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认,

一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。

3、验收不合格的货物存放在不合格区，并通知相关人员及时

退回，并在规定时间内补货，再进行验收。并填写不合品验收报

告。

4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保

质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。

5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是

否一致。

6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明

显斑痕现象的，验收员应拒收。

7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管

员直接入库贮存。

8、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”,仓

管员做好出入库记录。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐；

2、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原

材料立即报告给厨师长进行处理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物；

4、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄

叶等杂物；

5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行

加工；

6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人员应准时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽;

2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合

格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因；

3、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改,

领班要不定时的进行巡查；

4、合理利用食材边角料，不得浪费；

5、按操作规范使用切肉机，工作中严禁打板，做到安全生产；

6、待生产的原材料必须分类保管好，隔墙离地，码放整齐;

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，仔细清洗，去

除异物；

8、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，

刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的

卫生；

9、作业完成后，将刀、菜墩清洗干净，分开码放，清洁案板、

水池，保持地面、墙面、水沟清洁干净，无污垢；

10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当

餐切；

11、每班结束前，要组织人员实施六常管理。

六、厨房管理规章制度

1、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整

齐；

2、根据菜单计划进行菜品烹饪，所有热菜出锅前温度必须达

到90度以上，方可出锅；

3、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、

形俱佳；

4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格

后送入分菜间；

5、工作结束后，对所有炉具设备、地面、炊具、工作台、器

具等清洁、摆放整齐。

七、食堂标示标牌管理

食堂所有工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，

划分区域，明确责任；

厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半

成品、成品标示牌，以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照

片，专人管理；

食堂各岗位要有明确的岗位标示牌（岗位、姓名、照片、职

责）；

食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌；

食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖,

标明物品名称；

明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾

干挂放；

有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人管理，垃圾桶

要戴盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾

集中点倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司食堂管理制度范本篇7

一、目的及范围

1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度;

2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

二、职责划分

1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品

及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、

检查、监督、考核；

3、员工就餐遵守就餐秩序；

4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监

督、检查及考评。

三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

1、员工餐的标准

员工餐的餐食标准

根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主

管审核，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐时间、地点及方式

（1）就餐时间：

a、员工午餐的'用餐时间：n：15——13：00晚餐时间：17：

30；

b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食

堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出

厂夕卜。

（2）就餐方式

a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

b、员工应依次排队就餐。

3、食堂工作人员上班时间：上午7：30-------14：00下午

16：00—18：00

晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50—100人配

备2人，以此类推。

4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00—

11：30）,然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上

不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生

整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

四、食堂食物卫生要求

1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官

性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供

应。

3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。

食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品

同池清洗。

8.垃圾箱和沿脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂卫生标准：

L食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大

扫除清理卫生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严

格分开，不得混用。

3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、

洗手设施。

6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，

不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

7.食堂各操作间卫生标准

（一）厨房：

a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得

混放。

b）食品进出做到先进先出，易坏先用。

C）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清

洁。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）。

e）保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；

f）餐具、工具按规定摆放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

b）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

（三）餐厅：

a）餐厅内做到四无：无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫。

b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

（四）个人卫生：

a）个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换

工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒

指，不随地吐痰，乱扔废物。

b）开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产

无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

六、食堂工作检查：

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

录。

2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好

记载。

3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。

4、检查内容：

1）食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等

垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潴水桶是否加盖。水池内外、

排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是

否干净、整洁。

2）工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，

有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习

惯等；

3）工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。

4）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否

整洁有序。

5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进

入配餐间存放保洁。

6）餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污

渍、积水、垃圾等

7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

七、食堂就餐人员秩序：

1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就

餐，不许插队。

2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛代打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就

餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将

残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐

具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意

进入。

7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5—50

元/人次。

八、奖惩：

1、奖励：

食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的,

每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元

的奖励。

2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当

月工资中体现。

食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；

操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣

1—5分。

工作时不注重人个卫生，一次扣0。5分。服务态度不好，与

就餐者发生争执一次扣1分，让无关人员进入操作间一次扣2分。

不按规定时间开餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。不服从

管理，无理取闹者一次扣5分。

在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2

分。食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。

食堂民意测验满意度低于50%,每低一个百分点扣1分。

出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担

法律责任外，并扣除当月工资10—20%,情节严重予以解除劳动合

同。

①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员；

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

④人为投毒。责任人：食堂管理员

九、附则

1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

2、本制度公布之E起开始实施。

公司食堂管理制度范本篇8

食堂饮食卫生制度为营造干净、整洁、舒适的就餐环境，保

证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。

一、食品加工人员卫生要求：

（一）工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都

应当用流动清水洗手。

（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的

行为。

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当

穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

二、餐厅卫生要求：

（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到

每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。

（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。

禁止重复使用一次性餐饮具。

（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施

消灭老鼠、嶂螂、苍蝇等。

三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生

饮食卫生，杜绝中毒事件发生。

四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角

及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。

公司食堂管理制度范本篇9

机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉

及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是

后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负理，规避食堂用人

风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。

现在满客宝智慧食堂先给您介绍一下食堂的主要托管形式。

全托管模式：

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，

其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使

用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，

食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此

模式比较适合未设食堂专管理机构/人员的，且用餐人数50人以

下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎

的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

半托管模式：

食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，

其管理费用及利润定额包干（一般按人员的'工资额的20%提取）。

人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，

日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构

/人员的，且用餐人数50〜80人的单位比较适合，它有利于食堂

财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造

成浪费。

承包模式：

食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加

管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，

有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其

他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折

扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的

单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质

量的保障。

接下来满客宝给您说一下即将成立的食堂可能面临的一些问

题和困难：

1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日

使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对

偏高。

2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中心离家近,

不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落

实不到位，导致按标准制作餐饮比较困难，食堂实际用餐人次相

对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的影响，有时

给食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本较高。

3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零

买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。

鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂

经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建

帐代管，定期按程序接受审查、审核。

1、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日

常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执

行。

满客宝智慧食堂管理系统支持提前预定，后厨可根据预定精

准备餐，自动生成采购计划和订货单，方便快捷不易出错。

2、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范

财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准

从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安

排职工福利和不定期改善食堂伙食。

满客宝智慧食堂管理系统的采购审批功能不需要复杂的单据,

直接通过系统就可以审批，成本自动核算。

3、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和

费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。

满客宝智慧食堂，致力于为各类企事业单位的食堂提供移动

互联解决方案，帮助食堂全面提升服务和管理水平，融合移动互联

网特质与食堂经营各项核心元素，颠覆传统餐饮模式，带给用餐

者前所未有的全新用餐体验，让享用和供应美食的过程变得更加

美好。

公司食堂管理制度范本篇10

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工

服务的职能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干

部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；

（二）机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员必须自

觉服从管理员管理，为办好食堂倾心尽力；

（三）管理员职责

1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、

晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合

理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的

产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处

购买。

3、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不

签字的财政所一律不予核销。

4、安排食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。工作期

间衣着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府

领导报告。

（四）厨师职责

1、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为

主，凉菜以自制为主。

2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干

净；生、熟菜（用刀）要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦洗，

严防食物中毒。保护好一切公共财产。

3、厉行节约，杜绝严重浪费。

（五）其他工作人员职责

1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净；餐厅、走廊及窗

子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。

如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入泣圾，禁止自行处

置剩饭剩菜及滑水，如有违章者一经查处罚款50元。

（六）工作制度

1、保证供餐服务时间。早餐应在7：30前结束，午餐应在

12：00左右保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫

随到，服务热情。

2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工

作人员上下班时间执行（早8:30必须到岗）；闲余时间不得随便离

开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报

告，但必须保证机关工作人员正常用餐。

3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，禁止拉

帮结派搞分裂。

（七）奖励机制

该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作

中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待

任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放;否则视情节

轻重少发或者不发。具体奖励资金发放标准为：丁世宝每月伍佰

元（¥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖励）；

于海燕、李凤艳每月各贰佰元（¥200元）。此奖励工资自20_年

6月开始执行，每年年底结算。

公司食堂管理制度范本篇11

一、总则：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断

提高工作餐服务质量，特制订本制度。

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责及时提

供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

三、基本内容

1、员工餐的标准：

（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、

两素、一汤。

（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：10元/人/天。

（3）食堂供餐时间：

1、早餐:08:00—08:30

2、中餐：12:00—12:30

3、晚餐：18:10—19:00

3、员工就餐管理

1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度。

2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面

清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入

指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

3、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他

人就餐。

4、员工就餐提倡节约原则，不允许剩保、剩菜，避免浪费。

5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理。

6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违

纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道

德、文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责、

做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的满意。

2、爱护公物、食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置

在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用、不得无故损

坏各类设备，餐具，否则按价赔偿。

3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、

洗手设施。

4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工

作服，工作时间要穿戴工作衣帽。

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周

一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干

净，垃圾要及时清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

五、食堂财务预算及物品管理

1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出

下月费用预算，报行政部审批。

2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制

度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，

每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,

要专物专用，不得擅自挪作他用。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，

划定范围、包干管理。

5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,

并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

六、食堂采购制度：

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的

食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由

其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制

品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

七、食堂采购员职责：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安

全、质优、价廉。

3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品

原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进

行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格

把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动

行情。

7、采购人员每周都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、

数量等信息，除菜场外均需索要正规发票。

8、采购人员必须将采购票据、明细等报至行政人事部入帐。

八、采购原则:

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格

比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合

作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约

定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货

款支付方式、食品安全责任等。

3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供

清单）、送货单、收据等送货凭证。

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受

任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

九、食堂验收员职责：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、验收人员必须坚持实物验收制度，并按期对副食的采购进

行检查，与票据进行核去，做到票物相符。

3、每月盘点和不定期抽查