广西《燕窝肽生产技术规程》编制说明

广西地方标准《燕窝肽生产技术规程》（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据《广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2020年第二批广西地方标准制定项目计划的通知》桂市监函[2020]1832号文件精神，由广西检验检疫标准化技术委员会提出，广西慧宝源医药科技有限公司、南宁海关技术中心、国家燕窝及营养保健食品检测重点实验室、钦州市市场监督管理局共同起草的广西地方标准《燕窝肽生产技术规程》,项目编号：2020-02177。二、项目背景及目的意义燕窝为雨燕科金丝燕在繁殖季节的唾液及其绒羽筑建而成的窝巢，又名“燕菜”、“燕蔬菜”，主产于马来西亚、印尼、泰国以及越南等东南亚地区。燕窝富含有唾液酸、糖蛋白、矿物质等营养物质，具有促进免疫、延缓衰老、抗病毒及补肺养阴等功效。伴随着广大消费群体消费水平的提高，燕窝进入寻常百姓家的步伐正在加速。2017年11月，中国-马来西亚钦州产业园区举行燕窝加工贸易基地正式启用仪式，标志着中国首个全产业、链集群式的燕窝产业发展平台投入使用。中马钦州产业园区燕窝加工将实现年产燕窝120吨，产值40亿元。燕窝加工贸易作为中马钦州产业园区推进国际产能合作及主动参与“一带一路”建设探索和实践的重要产业项目，对广西经济的快速发展具有强大的推动作用。中国是世界第一大燕窝进口国。90%以上的燕窝都产自印度尼西亚和马来西亚，燕窝中蛋白质含量高达50%，燕窝中的蛋白质主要以黏蛋白的形式存在。燕窝中的氨基酸种类丰富，富含人体必需的多种氨基酸，其水解氨基酸含量达42%，且人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的50%以上；同时燕窝还含有唾液酸、微量元素等，是一种深受消费者喜爱的营养品。但由于蛋白质含量高，普通炖煮很难将燕窝蛋白质全部吸收，人类摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后，多是以小肽的形式直接吸收，这些小肽类物质能够不需要消化，直接吸收参与消化、代谢及内分泌的调节，其吸收机制优于蛋白质和氨基酸。但黏蛋白由于结构特殊，在体内消化存在一定的难度，导致普通即食燕窝食用后吸收转化效率并不高。近年来，关于如何高效利用燕窝，充分吸收燕窝营养价值成为燕窝深加工生产销售的新热点。采用体外降解将燕窝制备成易被人体吸收的小肽的技术引起广泛关注，人体对小分子燕窝中营养物质的摄取远比传统燕窝高，相关产品也已有在市面上销售。今后燕窝肽相关产品有可能超过即食燕窝产品，成为燕窝主要食用方式。同时燕窝在运输、加工过程中会产生燕碎，其营养成分与燕盏、燕条基本一致，但因其形态和含较多毛发等杂质，在传统燕窝产品加工中难以有效利用，也需要通过深加工方式进行利用。燕窝肽是燕窝的分解产物之一，一般是二肽、三肽或者是十以下的简单肽类，它能够被人体快速的消化和吸收。在人体中，会更好地发挥蛋白质的底物作用。可以促进机体修复，促进细胞生长和生长发育，维持人体健康。尤其很多住院病人，存在蛋白质、能量的营养不良，这个时候补充一些小分子蛋白肽，更容易消化吸收，可以快速补充蛋白质储备，有利于疾病的康复。燕窝肽的生产技术在于通过酶解将燕窝中的蛋白质等大分子物质分解成相对分子质量在5000以下的小分子的组合物，小分子燕窝肽更易被人体消化吸收，是目前燕窝产品深加工的发展方向。基于人民生活水平的提高和燕窝肽营养价值的体现，国内对燕窝肽产品的需求日益增长，生产加工企业也逐年增加，但目前市场上燕窝肽产品质量参差不齐，生产工艺各不相同，急需制定生产技术相关标准，规范生产企业，提高产品质量，提升区域产品竞争力，促进燕窝多元化利用、推动我区燕窝产业健康发展具有重要的意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组标准项目任务下达后，广西慧宝源医药科技有限公司、南宁海关技术中心、国家燕窝及营养保健食品检测重点实验室、钦州市市场监督管理局成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由南宁海关技术中心牵头负责，编制工作组成员如下：编制工作组下设二个组，分别是资料收集组、草案编写组。资料收集组负责国内外有关燕窝肽生产的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对燕窝肽的研究情况和目前科学界对燕窝肽的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的修改和完善和报批工作。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内与肽有关国家及行业标准有：GB/T22492-2008《大豆肽粉》GB/T22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》GB31645-2018《食品安全国家标准胶原蛋白肽》、SB/T10634-2011《淡水鱼胶原蛋白肽粉》、QB/T4588-2013《淡水鱼蛋白肽》针对燕窝肽产品，目前还没有相关的国家标准、行业标准和地方标准。（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2020年11月，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为燕窝肽的术语和定义、原辅料要求、生产环境要求、加工工艺、标签标志、运输和贮存。（四）调研、形成征求意见稿2020年9-12月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对燕窝肽的研究成果进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2020年11月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关燕窝肽生产的技术要求，并结合广西燕窝肽生产实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成广西地方标准《燕窝肽制作技术规程》（草案）。2020年12月，标准起草工作组再次深入中马产业园涉及燕窝肽生产销售的企业，针对燕窝肽生产情况进行实地调研。通过实地调研，掌握了燕窝肽生产的具体技术要求。并实际征求意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了广西地方标准《燕窝肽制作技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、标准制定原则1、实用性原则本《规程》是在充分收集相关资料和文献，分析燕窝肽生产现状，调研燕窝肽市场情况，在现有国家、行业标准相关肽生产技术要求的基础上，结合燕窝肽实际生产技术、试验总结的。符合当前燕窝肽生产技术发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高燕窝肽产品质量和商品经济价值，提高广西地方经济效益，对推动我区燕窝肽产业健康发展，打造广西燕窝肽品牌，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本《规程》编写过程中注意与相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本《规程》严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和起草规则》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本《规程》在兼顾当前国内燕窝肽市场现实情况的同时，还考虑到了燕窝肽产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对燕窝产业发展的指导。标准主要内容及依据来源广西地方标准《燕窝肽制作技术规程》主要章节内容包括：术语和定义、原辅料要求、加工环境要求、设备设施要求、加工工艺、标签标志、运输和贮存。其中，术语和定义主要依据GH/T1092、DB45/T2008界定的，结合燕窝肽的实际生产工艺对燕窝肽进行定义。生产制作过程卫生要求主要依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求确定。设备与工具要求主要依据生产实际应具备但不限于原料冷藏设备、熟化设备、酶解设备、干燥设备、包装设备、打码设备、水处理设备等。原辅料要求主要依据燕窝肽的实际生产工艺确定。主要明确了燕窝应符合行业标准GH/T1092的规定。食糖主要用到白砂糖和红糖，应符合GB13104的要求。生产用水应符合GB5749的要求，蛋白酶应符合GB/T23527、GB1886.174的规定。食品添加剂符合GB2760的规定。制作工艺主要依据生产工艺流程、指标和原辅料比例。工艺流程如下：杀菌灌装杀菌灌装包装干燥调配过滤灭活酶解熟化包装干燥调配过滤灭活酶解熟化1.熟化：将原料合格的燕窝放入熟化设备中，加入燕窝干重1~100倍水进行炖煮，95℃以上10~30min。2.酶解：待温度冷却至蛋白酶最适温度时，将燕窝液体放入酶解设备，加入燕窝干重0.01%~1%蛋白酶，搅拌均匀，在酶适宜条件下进行酶解，至看不见固形燕窝为止。3.灭活：将酶解好的燕窝肽液体加热至蛋白酶失活温度，保持10~30min，使蛋白酶失活。4.过滤：将灭活后的燕窝肽液体过滤，去除燕毛等杂质。5.调配：可根据不同口味将燕窝肽液体与食糖等辅料进行调配。6.灌装：使用符合相关规定并进行清洗、消毒后的灌装容器，对过滤后或者调配好的燕窝肽液体进行灌装并封口。7.杀菌：将灌装并封口好的燕窝肽产品放入灭菌设备中进行灭菌。8.干燥：用干燥设备将过滤后或者调配好的燕窝肽液体进行干燥处理成粉末状、颗粒状等固体状。9.包装：使用符合相关规定的无毒、无害包装材料对固体状燕窝肽进行包装。六、国内同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，截至目前，与肽生产技术有关的国家及行业、地方标准主要有：GB/T22492-2008《大豆肽粉》、GB/T22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》、GB31645-2018《食品安全国家标准胶原蛋白肽》、SB/T10634-2011《淡水鱼胶原蛋白肽粉》、QB/T4588-2013《淡水鱼蛋白肽》等，但以上标准都不涉及《燕窝肽生产技术规程》的工艺流