2025年咖啡师职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE12025年咖啡师职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）一、单选题1.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案：D2.下列选项中，属于服务语气的是()。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和答案：D3.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B4.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A5.虹吸壶制作咖啡与（）制作咖啡所应用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壶B、细度C、土耳其壶D、法兰绒答案：A6.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水答案：B7.英式奶茶所使用的牛奶是（）A、全脂牛奶B、低温杀菌牛奶C、酸奶D、鲜牛奶答案：B8.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C9.使用咖啡时选用（）能使咖啡的口味最佳。A、软化水B、蒸馏水C、经过过滤的水D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水答案：A10.（）不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B11.下列有利于减肥的咖啡是（）A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C12.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A、大小B、形状C、初加工方式D、特性答案：D13.Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡答案：C14.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C15.咖啡树的花是（）A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C16.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D17.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②答案：A18.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D19.营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留答案：B20.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D21.猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（）A、干燥法B、水处理法C、半水洗法D、体内发酵法答案：D22.咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C23.下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（）A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商答案：A24.咖啡勺的作用是（）A、搅拌咖啡B、捣碎方糖C、装饰D、饮用时用来舀取咖啡答案：A25.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C26.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C27.1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A28.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C29.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁答案：A30.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡答案：B31.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D32.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、有职业道德的人一定能胜任工作。B、没有职业道德的人干不好任何工作。C、职业道德有时起作用，有时不起作用。D、职业道德无关紧要，可有可无。答案：B33.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（）A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好答案：C34.（）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。A、摩卡B、曼特宁C、肯尼亚D、可那答案：C35.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：B36.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇答案：B37.（）的检查由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C38.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D39.下列选项中，不符合职业道德规范的是（）A、清洁工人打扫的街面清洁卫生B、坐车遇到司售人员的服务令人满意C、销售人员出售过期食品D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品答案：C40.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管答案：D41.营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留答案：B42.职业道德与（）的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象答案：C43.（）是咖啡勺的英文名称。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon答案：D44.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：A45.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A46.理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：C47.（）是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会答案：A48.下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B49.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C50.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D51.女性优美的仪态不包括()。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直答案：C52.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A53.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质答案：A54.()是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式答案：C55.关于Espresso制作，下列操作正确的是（）A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉答案：C56.咖啡的最佳饮用温度在（）A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃答案：C57.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C58.关于杯具擦拭，下列说法正确的是（）A、可用干净的毛巾擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛巾擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭答案：D59.水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤的色泽，当PH值大于（）时，汤色加深。A、3B、5C、7D、10答案：B60.1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A61.虹吸壶的维护保养工作内容包括（）A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C62.罗布斯塔咖啡种中央沟槽比较（）A、直B、弯曲C、没有D、没特点答案：A63.下列属于咖啡师工作着装标准的是（）A、统一工作服B、自由着装C、穿高跟鞋D、男士必须打领带答案：A64.以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品答案：A65.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做答案：D66.需要客人等待时,规范的服务用语是()A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满,请在门口等待答案：B67.关于接待服务人员的态度要求,下列说法正确的是()。A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A68.()属于贵重物品。A、白炽灯B、咖啡滤纸C、食品保鲜膜D、意式咖啡机答案：D69.收银时,以下()不正确的。A、礼貌微笑对待客户B、必做验钞C、衣着整齐D、对客户冷淡答案：D70.在磨豆机调试正确,咖啡机参数设置正确的情况下制作意式浓缩咖啡,使用16g咖啡粉,在22~28s萃取34g的咖啡液如将粉量从16g减少至14g,其他参数不变,则浓缩的萃取时间会()。A、缩短B、延长C、不变D、加长答案：A71.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前,应将冲泡手柄()A、置于冲泡头上,以保温B、置于温杯托盘上,以保温C、置于下水托盘,备用D、置于干净口布上备用答案：C72.()是Cappuccino的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A73.下列关于爱岗敬业的说法中,正确的是()。A、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗上无私奉献B、爱岗敬业是中华民族传统美德和现代企业精神,在市场经济时代,也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动再提倡爱岗敬业不合时宜D、在现实中,我们不得不承认,“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由答案：B74.一位上班途中的顾客走车站旁的一家咖啡厅,想要在列车到站前购买一杯咖啡,咖啡师应首要考虑()。A、快速呈递饮品B、探讨不同类型的咖啡品种,让顾客体验不同的饮品C、采用不同类型的冲煮方法D、邀请顾客观看咖啡师的拉花制作答案：A75.虹吸壶B时,若所用的咖啡粉研磨的太细造成过滤嘴阻塞,堵住上座拔不开,应当()。A、用木棒砸开B、用木棒撬开C、不管咖啡粉,大力拔开D、用木棒将粉拨开透气后再拔开答案：D76.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：C77.美式咖啡相比意式浓缩咖啡,口味相对更()。A、清淡B、浓厚C、醇厚D、酸涩答案：A78.制作一份Espresso.将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤().A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：A79.营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D80.咖啡拉花通常是在()上制作。A、冷萃咖啡B、拿铁咖啡C、单品咖啡D、阿芙佳朵答案：B81.说咖啡味道不好的形容词是()。A、刺鼻B、苦味C、干净D、酸味答案：A82.使用爱乐压咖啡壶制作咖啡前应将()注入爱乐压套筒中清除异味残渣。A、开水B、冰水C、糖水D、生理盐水答案：A83.印度尼西亚的咖啡品种不包括()。A、爪哇B、曼德海令C、安科拉D、夏威夷答案：D84.词语()是咖啡术语中对“风味”的描述。A、柑橘类水果B、水洗处理C、浓厚的D、轻薄答案：A85.摩卡也可以代指一个()。A、寺庙B、山川C、河流D、港口答案：D86.下列选项中,不属于巴西咖啡豆特性的是()。A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线答案：C87.()是咖啡勺的英文名称。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon答案：D88.制冰机必须()除去冷凝器表面灰尘,冷凝散热不良会引起压缩机部件损坏。A、每个星期B、每个月C、每二个月D、每年答案：C89.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、去除锅炉的杂质B、去除咖啡手柄的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头的残渣油垢答案：C90.虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壶B、细度C、土耳其壶D、法兰绒答案：A91.干法的处理不包括()。A、选豆、干燥B、脱壳、磨光C、挑选与分级D、用水浸泡答案：D92.()属于压力式半自动咖啡机部构造的部件A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A93.使用()咖啡豆制作的意式浓缩,口味更为平衡。A、前度烘焙的意式拼配豆B、意式SOEC、深度烘焙的意式拼配豆D、精品答案：C94.关于咖啡杯具的选择,下列说法错误的是()A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关答案：D95.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢答案：A96.下列选项中,不种植咖啡的国家是()A、美国B、日本C、安哥拉D、印度尼西亚答案：B97.订立和变更劳动合同,应当遵循平等自愿()的原则,不得违反法律、行政法规的规定。A、搁置分歧B、依法独立C、协商一致D、自主商议答案：C98.喝咖啡时不常用到的糖有()。A、方糖B、白砂糖C、黑砂糖D、坚果类糖浆答案：C99.为客人添加咖啡时,说法不正确的是()。A、站在客人右边B、将咖啡杯拿起C、询问客人是否需要牛奶D、站在客人左边答案：D100.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D101.耶加雪啡是()著名的精品咖啡豆产区。A、牙买加B、埃塞俄比亚C、危地马拉D、哥斯达黎加答案：B102.意式咖啡机在冲煮时,冲煮把手周边有渗漏,应该更换()。A、胶圈B、沥水盘C、喷嘴头D、毛巾答案：A103.咖啡师在服务外宾的语言要求是()。A、只讲中文B、如果外宾会说中文则可以使用中文,如外宾不会讲中文,则找会讲外语的同事服务C、使用手语D、使用方言答案：B104.()不可以帮助冰箱除异味。A、咖啡渣B、柠檬C、橙子皮D、香蕉答案：D105.咖啡粉的颗粒度指的是()A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D106.虹吸壶的维护保养工作中,不包括().A、滤碗B、滤布C、壶体D、搅棒答案：A107.营业前检查制冰机时发现储冰槽无冰,不会是因为()。A、未打开电源开关B、制冰机工作温度过高C、制冰剂不足D、保险丝烧断答案：B108.()不适合淋在焦糖玛琪朵咖啡顶部用作装饰。A、咖喱酱B、巧克力味焦糖酱C、草莓味焦糖酱D、香草味焦糖酱答案：A109.()庄园的瑰夏咖啡是瑰夏品种中最有名的咖啡。A、埃斯美拉达B、普希金C、库斯科沃D、阿勃拉姆采沃答案：A110.咖啡树第一次开花期在树龄()左右。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C111.咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中阿拉比卡种的脂类物质含量在(),给阿拉比卡咖啡提供丰富的香气和光滑柔顺的触感。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%答案：C112.下列咖啡处理法中,最原始的处理方式是()。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案：A113.咖啡师清洗杯具时的程序是()A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A114.阿芙佳朵是冰淇淋浇上1小杯()。A、美式咖啡B、意式浓缩咖啡C、拿铁D、炼乳答案：B115.冷冻干燥法生产速溶咖啡时,咖啡通常会被快速冷冻至约()。A、零下40℃B、零下100℃C、零下200℃D、零下150℃答案：A116.过量的饮用咖啡会引起()。A、肝癌B、心血管疾病C、心脏骤停D、肥胖症答案：B117.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始.A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D118.关于压力式半自动咖啡机清洁要求。下列说法正确的是()A、一般在使用中,如果发现温杯盘上有油污或水垢,不能使用清洁剂,只能使用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应该将冲泡头各组件拆下来用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的水槽主要是给排出的热水起缓冲作用的部件,虽然没有固体残渣,但仍需每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常用刷子清洁。答案：A119.压力式咖啡机反冲洗的作用是().A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、取出蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：C120.压力式半自动咖啡机的外部构造,通常不包括()A、安全阀B、温杯盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A121.下列选项中,对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是()。A、大粒种B、白色花C、果实少D、小粒种答案：D122.咖啡中的老豆(陈年豆)被认为在杯中会呈现出的风味是()。A、酚醛味B、木头味C、里约味D、发霉味答案：B123.过量饮用咖啡不会引起()A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症答案：D124.杯具从消毒液中取出后应()A、先擦拭后清洗B、先冲洗后擦拭C、直接擦拭备用D、直接使用答案：B125.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是()A、确认门窗已关闭,无破损,关锁门离开B、确认门窗已关闭,锁门离开C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A126.()不属于虹吸壶的构造。A、冲煮头B、下壶C、上壶D、滤布答案：A127.下列选项中,不符合职业道德规范的是()A、清洁工人打扫的街面清洁卫生B、坐车遇到司售人员的服务令人满意C、销售人员出售过期食品D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品答案：C128.湿法加工处理咖啡豆使用()方式筛选咖啡果实。A、浸泡B、称重C、颜色D、大小答案：A129.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A130.咖啡器具清洗后,应该()。A、晾干后归位B、擦拭后立即归位C、营业借宿后归位D、第二天营业前归位答案：B131.营业前榨汁机的检查不包括()A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留答案：B132.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C133.树脂是一种()并且()的交换材料。A、少孔的、可溶性B、无孔的、可溶性C、少孔的、不可溶性D、孔的、不可溶性答案：D134.爱乐压的主要部件有壶身、活塞压筒和()组成。A、耐高温烧杯B、过滤盖、C、咖啡把手D、滤纸答案：B135.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C136.收银员不应当()。A、各种收银票据和文件的收集、保管和传递B、确保钱库和现金的安全,保证充足的备用金C、确保顾客所购的每一件商品均已收银,不得遗漏D、直接拒绝客户退换货的要求答案：D137.餐具、饮具在使用前后不需要()。A、洗净B、消毒C、清洁D、用厨房纸巾擦干答案：D138.干法处理咖啡豆,说法错误的是()。A、过程简单B、设备成本低C、用水量少D、用水量多答案：D139.摩卡壶上壶的清洁要()A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B140.舌头可以感觉到的四种基本味道是()A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B141.咖啡起源于东非高原的()。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚答案：A142.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用答案：B143.萨尔瓦多咖啡上质豆是()。A、HECB、SHBC、SD、HC答案：B144.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘答案：B145.有关杯具的清洁下列说法错误的是()A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D146.()部门负责培训会员卡相关内容。A、营销部B、市场部C、人事部D、财务部答案：A147.将软水器中的树脂行复苏,可以使用()和()两种方法。A、硫酸复苏、氧化法B、硝酸复苏、氧化法复苏C、溴酸复苏、还原法复D、盐酸复苏、还原法复苏答案：D148.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁包括()A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D149.当客人将物品遗落在咖啡厅时,下列行为中,()符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好,等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人答案：C150.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥答案：C151.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A152.制作咖啡时,关于抹布的使用,下列说确的是()A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D153.蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C154.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,系列选项中说法错误的是()A、产生霉变,造成异味B、造成渣槽破损C、造成餐粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B155.咖啡师,应避免()。A、服务迟缓B、健康风险与安全风险C、给顾客留下不好的印象D、快速服务客人答案：D156.若发现冲泡头的水流不畅,首选的清洗方式为()A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗答案：A157.中等粗细研磨度的咖啡粉,适合使用()制。A、虹吸壶B、意式机C、法压壶D、手冲答案：A158.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要()A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,避免留下污痕,并且用洗洁精清洗,日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以用清水浸泡答案：B159.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D160.咖啡液在冰滴壶的蛇形玻璃导管流动时与更多空气接触,得以()从而增加风味口感。A、自然氧化快速发酵B、自然氧化缓慢发酵C、加速氧化快速发酵D、酸败答案：B161.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要()A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D162.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D163.萨尔瓦多咖啡产自()。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B164.会员卡的形式不包括()。A、积分卡B、充值卡C、储值卡D、副卡答案：D165.萨尔瓦多咖啡树主要栽培在()。A、森林地区B、平原地区C、低海拔地区D、海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区答案：D166.()不应该在准备区操作.A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B167.冰滴壶的()使得过滤出的冰滴咖啡液在不损失更多香气的同时与更多的空气接触。A、咖啡液容器B、水滴调节阀C、蛇形玻璃导管D、滤布过滤器答案：C168.下列选项中,不属于灌装咖啡熟豆优点的是()A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C169.地面放有临时周转的物品,在物品移走后()。A、立即进行清洁B、当日完工进行清洁C、每周定时清洁D、每月定时清洁答案：A170.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业D、技术合格证答案：B171.根据接收货品的()来确定储存位置。A、价值、B、使用频率C、价格D、采购量答案：A172.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A173.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B174.冰滴壶滤筒的咖啡粉在使用时,应当()。A、预先过滤B、轻轻压平咖啡粉C、预先过筛D、将咖啡粉大力夯压实成粉饼答案：B175.下列()不属于咖啡师仪态。A、站姿B、着装C、坐姿D、蹲姿答案：B176.烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香答案：B177.大陆地区最早咖啡种植始于()。A、广东B、广西C、福建D、云南答案：D178.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作,下列说法错误的是()A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶答案：A179.卡布奇诺最大的特点就是啡的上面铺了一层()。A、发泡的牛奶B、的淡奶油C、奶盖D、芝士粉答案：A180.咖啡树成熟的浆果颜色是()。A、绿色和红色B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色答案：B181.在回答客人问题时,可以出现的词语是()A、可能B、也许C、大概D、请稍等答案：D182.咖啡不成熟的浆果是()A、绿色的B、红色的C、黄色的D、褐色的答案：A183.关于咖啡包装袋上保存期限的描述,下列用语正确的是()A、最佳饮用期、保质期B、最佳保鲜期、保质期C、生产日期、保鲜期D、出厂日期、保鲜期答案：C184.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D185.浅烘焙豆子相比深烘焙豆子硬且结实,研磨时当()。A、不提前做洗磨B、与深烘焙咖啡豆研磨度一致C、磨得偏细为宜D、磨得偏粗为宜答案：C186.麦片可以用于清洁磨豆机内部的()。A、咖啡豆B、小麦粒C、咖啡油渍和咖啡细粉D、咖啡渣答案：C187.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象答案：C188.蓝山咖啡产自()A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C189.湿法处理的咖啡具有()特征。A、水洗法处理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、水洗法处理的咖啡通酸度不明显、醇厚度较低、苦味较轻。答案：B190.向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()。A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了,这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢答案：A191.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说确的是()A、烘焙程度越深,口味越好B、烘焙程度越浅,口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C192.每日工作表的主要项目不包含()。A、当日营业额B、客人人数C、平均消费D、最低消费额答案：D193.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是()。A、日晒法B、蜜处理C、水洗法D、烘干法答案：D194.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖答案：B195.制作卡布奇诺时,应选择()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A196.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A197.下列选项中,不以品种命名的咖啡豆是()。A、卡杜艾咖啡B、巴拿马瑰夏C、哥伦比亚瑰夏D、蓝山咖啡答案：D198.在咖啡厅营业过程中,不属于销售环节的是()A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要求,提供饮品D、服务完毕后结账答案：D199.烘豆机在使用前,需要对机器进行()。A、火力调节为100%B、风门调节为0C、火力调节为10%D、预热答案：D200.南北纬()度之间地带,一般称为咖啡带或咖啡区。A、20B、25C、30D、35答案：B201.如果咖啡中出现很重的（），说明咖啡豆中可能有泥土混入。A、发酵味B、麦秆味C、焦香味D、土腥味答案：D202.咖啡的醇厚度是指（）A、咖啡含在嘴里的香和味B、咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌头上的余味和余香C、咖啡液在口腔里的饱和感、重量感D、咖啡中的清爽的有机酸味道和强度答案：C203.以下属于组合图案构图常用搭配的有（）。A、注入心形常用于构成植物的花朵B、注入心形常用于绘制天鹅头部C、多次注入心形可构成郁金香图案D、其他答案都正确答案：D204.（）的咖啡豆豆子中心线偏向白色。A、日晒处理加工方法B、水洗处理加工方法C、半日晒处理加工方法D、蜜处理加工方法答案：B205.以下说法错误的是（）。A、甜味物质溶解速度通常慢于酸味物质B、萃取不足时,甜是唯一能感知到的味道C、萃取不足时,有可能甜味物质萃取量不足以被感知到D、萃取不足时,甜味有可能被尖酸盖过而不宜感知到答案：B206.通过调粗研磨同时减少水量的方法，可能实现（）。A、降低萃取率但浓度不变B、降低萃取率同时降低浓度C、降低萃取率同时提高浓度D、其他选项都有可能实现答案：D207.相对来说，以下最可能造成浓缩油脂稀薄的是（）。A、烘焙度深B、萃取适中C、烘焙度浅D、豆子特别新鲜答案：C208.下列关于咖啡杯测过程中的skimming描述不准确的是（）A、Skimming即为"捞出"的意思B、Skimming的动作是用一个杯测勺完成的C、Skimming主要是为了让杯测杯表面处于干净状态D、Skimming需要在"破壳"后立即完成答案：B209.下列选项能反应咖啡果采收时的成熟度的是（）A、咖啡的均一性B、咖啡的纯净度C、咖啡的平衡感D、咖啡的甜度答案：D210.通过咖啡闻香瓶训练的是我们的（）。A、味觉B、嗅觉C、听觉D、触觉答案：B211.咖啡的醇度常用哪些词汇来描述（）A、持续时间久、延绵不断、有回甘等B、青苹果酸、西柚酸、橙子酸等C、浓郁、醇厚,类似牛奶或淡奶油D、有花香、水果味、坚果味等答案：C212.关于萃取过度，以下说法错误的是（）。A、香气整体较弱B、香气单一C、香气持续较短暂D、其他说法都可能是错误的答案：D213.（）烘焙咖啡豆密度更大、咖啡粉颗粒内部空隙相对较小。A、深度B、浅度C、中浅度D、极浅答案：B214.以下在意式浓缩咖啡的最佳浓度范围内的是（）。A、10%B、18-20%C、18-22%D、12-16%答案：A215.咖啡的（）是指咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌头上的余味和余香。A、风味B、余韵C、干净度D、醇厚度答案：B216.以下对巴氏消毒法牛奶的描述错误的是（）。A、采用72-85℃左右的低温杀菌B、能相对完好地保存了营养物质C、能相对更好地提供纯正口感D、可以常温保存答案：D217.以下符合咖啡构图要求的有（）。A、比例协调B、大小位置合适C、间隔清晰D、其他答案都正确答案：D218.下列选项中，不属于口腔触觉感知范畴的是（）A、未熟柿子的涩感B、咖啡的醇厚度C、鱼肉的鲜味D、啤酒的气泡感答案：C219.如果咖啡生豆外表有一定程度破损，且为明显的机器割伤现象，该咖啡豆属于（）A、全酸豆B、带壳豆C、贝壳豆D、破裂豆答案：D220.以下对浅度烘焙咖啡豆可溶物表述正确的是（）。A、分子量相对更小B、通常呈现更高的酸度C、更易溶于水D、其他选项都不正确答案：B221.咖啡中带来的涩感主要来源于（）。A、单宁酸B、绿原酸C、酒石酸D、醋酸答案：B222.食品安全法规定食品应（），符合应有的营养要求。A、无毒、无害B、低糖、低脂C、低盐、低糖D、包装规范答案：A223.咖啡豆发展过度的典型风味不包括（）。A、酸质、甜度、风味发展不完全B、酸味尖锐、刺激、没有余韵C、有青涩味道、蔬菜类风味D、酸质、甜度、风味都较明显答案：D224.使用（）的牛奶也叫常温奶，保质期一般在6-12个月。A、ESL奶B、巴氏消毒法牛奶C、UHT处理法牛奶D、调和乳答案：C225.下列属于咖啡全酸豆典型风味特征是（）。A、青草味B、木质味C、酸臭味D、焦呛味答案：C226.印度南部山区的西达摩咖啡风味特点有（）A、具有轻盈、明亮和酸度强的口感B、口感酸度较强C、伴随着花香和浆果香气的味道D、其他选项都是答案：D227.当咖啡风味层次感更强，更适合不同风味的感知与辨别，说明这杯咖啡（）。A、浓度较低B、浓度适中C、浓度较高D、与浓度无关,其他选项都有可能答案：B228.罐装咖啡中充入（）可避免咖啡与空气的接触，保存更多咖啡香气。A、活泼气体B、惰性气体C、氧气D、其他选项都不对答案：B229.“一年秋意浓，十里桂花香”中的“桂花香”属于人的（）感受。A、味觉B、嗅觉C、听觉D、触觉答案：B230.杯测样品豆表颜色以（）为最佳A、#50~55B、#55~60C、#60~65D、#65~70答案：B231.下列最适合进行咖啡杯测的环境是（）A、8℃B、14℃C、22℃D、38℃答案：C232.以下对于咖啡萃取不足的香气表现说法错误的是（）。A、香气整体较弱B、余韵香气丰富且持久C、香气种类不如适度萃取时多D、香气更可能偏酸香答案：B233.蜜处理加工方法的咖啡豆豆子中心线偏向（）。A、白色B、黄褐色C、黑色D、绿色答案：B234.（）对奶沫的支撑力较弱，拉花形状容易散。（）A、油脂浓稠B、油脂粗糙C、油脂稀薄D、油脂层厚答案：C235.同时调细研磨、增大粉水比例且延长萃取时间的话，可能会（）。A、提高浓度B、降低浓度C、降低萃取率D、调整可能会抵消使结果无变化答案：A236.短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）。A、4-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%答案：C237.相比于浅度烘焙咖啡豆，以下对深度烘焙咖啡豆物理特性表述正确的是（）。A、相对更脆B、吸水更快C、密度更低D、其他选项都对答案：D238.咖啡豆（）的主要原因有烘焙温度过高。（）A、焙烤瑕疵B、灼伤C、发展不足D、发展适中答案：B239.搅拌会改变可溶物在水中的（）。A、溶解曲线B、溶解速度C、溶解总量D、其他答案都正确答案：B240.如果杯测水量为200mL，则需要生豆（）gA、8B、9C、10D、11答案：D241.萃取蜜处理法咖啡时，可以突出的特点有（）。A、更明亮的酸度B、更好的干净度C、较低的苦度D、相比日晒处理法更干净的风答案：B242.储存环境温度（）易使咖啡香气散失过快。A、过低B、过高C、适中D、其他选项都不对答案：B243.萃取过度时，咖啡酸度通常不会（）。A、有愉悦的水果酸甜B、强烈但不柔和C、活泼且持久D、跟品种有关,与萃取无直接影响答案：A244.以下哪种环境最适宜储存采用巴氏消毒法灭菌的牛奶？（）A、湿冷的地下室中B、阳光直射的窗边C、冷藏冰箱中D、冷冻柜中答案：C245.如果杯测的咖啡里有混入不同的咖啡豆，我们会说（）A、一致性不好B、干净度差C、甜度低D、平衡感差答案：A246.萃取过度时，咖啡的酸度可能（）。A、浅烘的咖啡豆可能会酸度很高B、可能会因为苦度太强而感受不到C、酸度变得强烈且不柔和D、其他情况都有可能答案：B247.萃取过度的咖啡最可能呈现出的是（）。A、咖啡酸度柔和B、咖啡醇度偏低C、咖啡偏苦涩D、咖啡甜度较高答案：C248.萃取过度时，咖啡甜度通常不会（）。A、成为主导味道B、强度高且持久C、被酸度烘托得更愉悦D、其他选项都可能不会发生答案：A249.以下符合咖啡出品图案要求的有（）。A、比例协调B、大小位置合适C、轮廓清晰,辨识度高D、其他答案都正确答案：D250.咖啡豆烘焙（）的主要原因是一爆后发展时间过长。A、发展过度B、发展不足C、发展适中D、其他选项都不对答案：A251.哥伦比亚是世界第（）阿拉比卡产国，不产罗布斯塔。A、一B、二C、三D、四答案：C252.如果咖啡豆内混入果皮豆壳，会给咖啡带来（）。A、土味B、辛香味C、碳烤味D、焦糖味答案：A253.如果一款牛奶的保质期只有3-7天，那么这款牛奶最有可能是（）。A、ESL奶B、调和乳C、巴氏消毒法牛奶D、UHT处理法牛奶答案：C254.以下不属于咖啡中常见香气的是（）。A、花香B、果香C、坚果香D、奶香答案：D255.在拉花组合图案中，摆动麦穗常用于（）。A、构成植物花朵B、绘制玫瑰的叶子C、绘制天鹅颈D、勾画图形轮廓答案：B256.喝可乐或其他碳酸类饮料时，常常能给口腔带来（）A、爽滑感B、乳脂感C、气泡感D、丝绒感答案：C257.下列不属于咖啡中瑕疵常见瑕疵味的是（）。A、泥土味B、青草味C、皮革味D、花香味答案：D258.干香（Fragrance）的评价利用了（）A、鼻前嗅觉B、鼻后嗅觉C、舌尖D、舌根答案：A259.下列属于贝壳豆典型风味特征是（）。A、水果味B、辛香味C、碳烤味D、焦糖味答案：C260.通过调粗研磨同时增加水量的方法，可能实现（）。A、降低浓度且萃取率不变B、降低浓度且萃取率提高C、降低浓度但萃取率降低D、其他选项都有可能实现答案：D261.如果咖啡中出现明显木质味，最有可能混入的是（）A、全黑豆B、半黑豆C、带壳豆D、浮豆答案：C262.意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（）。A、咖啡酸度尖锐B、咖啡浓度偏低C、咖啡有苦涩味D、咖啡平衡度更高答案：D263.以下方法不可能在保持浓度不变的同时提高萃取率的是（）。A、提高水温同时增加水量B、调细研磨增加粉量并使用更多的水C、只调细研磨度并延长萃取时间D、增加水量并加大搅拌力度答案：C264.下面关于使用UHT处理法的牛奶说法错误的是。（）A、使用UHT处理法的牛奶也叫常温奶B、牛奶先加热到75℃,再瞬间加热到135℃到150℃之间进行灭菌C、高温灭菌时间一般持续4-15秒D、保存温度为4-10℃答案：D265.植物奶不含乳糖，可作为（）顾客使用的牛奶替代品。A、高血压B、乳糖不耐症C、素食主义D、有低热量需求的答案：B266.萃取厌氧处理法咖啡时，要突出的特点有（）。A、明亮的酒香B、较低的酸度和较佳的甜度C、更饱满的醇厚度D、其他选项都对答案：D267.以下关于咖啡包装中惰性气体使用的说法不正确的是（）。A、惰性气体可以充入包装罐和包装袋中B、常用惰性气体有一氧化二氮和二氧化碳C、惰性气体可以抑制咖啡豆二氧化碳的释放D、其他选项都不正确答案：D268.在拉花组合图案中，直接注入的线条可构成（）。A、天鹅的翅膀B、天鹅的头部C、天鹅的颈部D、天鹅的喙答案：C269.以下对咖啡杯测描述正确的是（）。A、咖啡杯测是对咖啡品质好坏的测评B、咖啡杯测源于品酒文化C、咖啡杯测有助于咖啡市场良性发展D、其他选项都对答案：D270.巴西地势平坦，适合栽种不需要遮荫的（），也称曝晒咖啡。A、卡杜拉B、新世界C、卡杜阿伊D、其他选项都是答案：A271.舌头哪个位置对甜度最为敏感（）。A、舌尖B、舌根C、两侧后端D、两侧前端答案：A272.当只调细研磨、增大粉水比例或延长萃取时间时，可能会（）。A、提高萃取率B、降低浓度C、降低萃取率D、同时降低浓度和萃取率答案：A273.下列咖啡产地中，属于按照咖啡种植海拔高度分级的是（）。A、肯尼亚B、危地马拉C、哥伦比亚D、坦桑尼亚答案：B274.耶加雪菲日晒法比水洗法的（）高A、醇厚度B、甜度C、酸度D、苦味答案：B275.一般舌头（）的位置对于（）最为敏感。A、舌尖,苦B、舌尖,酸C、两侧后端,甜D、两侧后端,酸答案：D276.以下方法不可能在保持浓度不变的同时降低萃取率的是（）。A、只降低水温并减少水量B、调粗研磨并使用更多的水C、降低搅拌力度并使用更少的水D、调粗研磨并使用更多的水答案：C277.ELS奶（ExtendeDShelfLifeMilk）可以长期储存在（）中。A、敞口的奶缸B、冷冻室C、常温干燥的货架上D、阴湿的地下室答案：C278.以下关于浅中焙咖啡中苦味描述不准确的是（）。A、浅中度烘焙咖啡苦味的低于深度烘焙咖啡豆B、葫芦巴碱是咖啡苦味的重要因子C、醋酸是咖啡苦味的重要因子D、罗豆比阿豆的绿原酸含量高出一倍,因此苦味较答案：C279.以下浓缩咖啡油脂中适合拉花成形的有（）。A、表面呈现出香油般的油滴状态B、呈现深红褐色、如蜂蜜般的黏稠,质地厚重、不易消散C、油脂厚且粗糙D、薄薄一层覆盖咖啡表面答案：B280.下列关于咖啡杯测中的整体感描述准确的是（）A、整体感反应的是客观评价B、整体感反应的是主观评价C、整体感不能因个人喜欢而评估D、整体感评价好的,并不能说明你是不是喜欢它答案：B281.萃取不足时，咖啡不太可能呈现（）。A、尖锐的酸B、较弱的甜感C、余韵较短D、强烈持久苦答案：D282.严重虫蛀豆是指咖啡豆表面有明显的虫蛀痕迹，且虫蛀孔数量超过（）。A、2个B、3个C、4个D、5个答案：A283.以下哪一项符合印度尼西亚咖啡风味特征（）A、酸度活泼、醇厚度佳B、闷香低酸、醇厚度佳C、酸度低沉、醇厚度低D、酸度活泼、醇厚度低答案：B284.咖啡甜度相对较高时，可能的情况是（）。A、萃取过度,大量的酸与甜互相烘托B、萃取适度,甜度高且令人愉悦C、萃取过度,甜味物质多而成为主导味道D、其他选项都可能发生答案：B285.咖啡浓度过高时，不太可能出现的情况是（）。A、酸苦都很强烈B、更有利于风味的辨别C、风味更集中但可能层次不明显D、余韵长且有涩感答案：B286.下列表述正确的是（）。A、咖啡中的绿原酸会增加咖啡苦味和涩感B、焦苦味是一种碍口的苦感C、葫芦巴碱是咖啡苦味重要来源,但它不耐火候D、其他选项都对答案：C287.同时调粗研磨、减小粉水比例且减少萃取时间时，可能会（）。A、提高萃取率B、提高浓度C、降低萃取率D、同时提高浓度和萃取率答案：D288.下列不属于咖啡制作方案中必须注明的操作顺序是（）。A、研磨度选择B、出品杯量C、水温设定D、其他答案属于参数选择,不属于操作顺序答案：D289.下列属于萎凋豆典型风味特征是（）。A、焦香味B、稻杆味C、木质味D、奶香味答案：A290.如果咖啡生豆干燥过度，容易产生瑕疵，我们称之为（）。A、干果B、带壳豆C、浮豆D、异物答案：C291.一份350g咖啡生豆样本中，（）颗一类瑕疵豆即为一个完整瑕疵。A、4B、3C、2D、1答案：D292.如果咖啡中出现稻杆味或杂草青味，最有可混入的是（）A、全黑豆B、干浆果C、萎凋豆D、贝壳豆答案：C293.意式浓缩咖啡萃取过度时相较于适度萃取，萃取过度的咖啡（）。A、有更柔和的酸味B、有更低的醇度C、有更多的苦味D、余韵持续时间更短答案：C294.咖啡杯测的干香气主要是指（）A、咖啡粉在干燥状态释放的香气B、咖啡豆在干燥状态下释放的香气C、咖啡粉在潮湿状态下释放的香气D、咖啡豆在潮湿状态下释放的香气答案：A295.下列哪一项不是“生豆杯测”的目的（）A、掌握咖啡样品特色B、确认咖啡样品用途C、判断生豆特性是否经得起长时间保存D、切磋冲煮技术答案：D296.（）方法加工的咖啡豆既具有水洗咖啡处理方法酸味明亮的特点，也具有日晒处理方法醇厚的特点。A、水洗处理法B、半日晒处理法C、厌氧处理法D、蜜处理答案：B297.以下咖啡瑕疵豆中，不属于一级瑕疵的是（）。A、全酸豆B、豆荚C、霉菌豆D、果壳答案：D298.下列属于咖啡制作方案中必须注明的参数是（）。A、粉水比B、时间、温度、搅拌C、研磨度咖啡豆含水量D、其他答案都正确答案：A299.以下在意式浓缩咖啡的最佳萃取率范围内的是（）。A、10%B、20%C、9-11%D、12-16%答案：B300.广告语：“德芙，纵享丝滑”中的“丝滑”是指人的（）感受。A、味觉B、嗅觉C、听觉D、触觉答案：D301.以下不会造成咖啡豆焙烤瑕疵的是（）A、咖啡含水量太高B、没有进入一爆C、烘焙温度太高D、其他选项都不会答案：C302.当咖啡整体风味较强但却不容易辨别风味时，最有可能的情况是（）。A、浓度太低而不易分辨B、浓度适中但风味相近C、浓度过高风味层次没有拉开D、与味觉敏感度有关,与浓度完全无关答案：C303.如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔不超过2个，我们称之为（）。A、轻微虫蛀豆B、严重虫蛀豆C、外来物D、病豆答案：A304.以下关于单向排气阀的说法正确的是（）。A、单向排气阀可以排出包装袋内空气B、单向排气阀可以隔绝外界空气进入包装袋C、单向排气阀会增加咖啡包装的成本D、其他选项都对答案：D305.以下方法可能降低咖啡浓度的有（）。A、调粗研磨B、延长萃取时间C、增加粉量且调细研磨D、使用更高温度的水答案：A306.以下方法可能降低萃取率的有（）。A、提高水温并延长萃取时间B、调细研磨并延长萃取时间C、调粗研磨度并降低萃取时间D、使用更高温度的水并延长萃取时间答案：C307.咖啡豆（）的典型风味包括酸质沉闷、不活泼、有烘烤的风味。A、发展过度B、发展不足C、发展适中D、其他选项都不对答案：A308.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉花图案可能相对（）。A、较大、较小B、较小、较小C、较大、较大D、较小、较大答案：C309.如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔超过2个，我们称之为（）。A、轻微虫蛀豆B、严重虫蛀豆C、外来物D、病豆答案：B310.下列哪项动作，会引发触觉感知器官（）。A、咀嚼B、观察C、聆听D、闻香答案：A311.萃取（）咖啡时，要突出酒类的发酵类风味。A、水洗处理法B、日晒处理法C、厌氧处理法D、蜜处理答案：C312.下列英文中表示咖啡醇厚度的选项是（）。A、BodyB、UniformityC、AcidityD、Sweetness答案：A313.下列选项中，属于全黑豆特征描述的是（）。A、黑色不透明的生豆B、生豆外观呈现黄色、黄褐色或红褐色C、生豆呈现苍白外观,放在水中会漂浮D、生豆呈现不规则皱摺白色纹路外观,类似葡萄干的外型答案：A314.食品卫生管理即对（）的卫生管理。A、食品前期准备B、食品制作过程C、食品制作完成后D、其他选项都是答案：B315.下列选项中，属于霉豆特征描述的是（）。A、黑色不透明的生豆B、生豆外观呈现黄色、黄褐色或红褐色,伴随发黑的胚,切开豆子有醋酸味C、生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点,斑点带有粉状外观D、生豆呈现不规则皱摺白色纹路外观,类似葡萄干的外型答案：C316.以下选项中，无法提升拼配咖啡醇厚度的操作是（）A、延长咖啡烘焙时的美拉德反应持续时间B、调整咖啡豆的拼配方式和拼配比例C、降低咖啡萃取时的压力D、提高咖啡生豆的品质答案：C317.50年前在法国有一个人的鼻子在保险公司保了100万美元，须知当时的“百万富翁”就相当于现在的“亿万富翁”。这个人可能是（）。A、警察B、法官C、调酒师or闻香师(调香师)D、厨师答案：C318.如果咖啡生豆外观为白黄色或者淡黄色状，该咖啡豆属于（）。A、未熟豆B、带壳豆C、浮豆D、全黑豆答案：C319.印度的咖啡主要种植在（）A、北部B、南部C、东部D、西部答案：B320.咖啡的顺滑感是通过人的（）实现的。A、口腔触觉B、鼻前嗅觉C、鼻后嗅觉D、口腔味觉答案：A321.以下咖啡瑕疵豆中，不属于一级瑕疵的是（）。A、全酸豆B、漂浮豆C、霉菌豆D、豆荚答案：B322.咖啡瑕疵豆中的萎凋豆形成主要原因是（）。A、育种期,缺乏充足水分B、咖啡生豆处理方式不当C、咖啡豆存储不当D、咖啡豆基因缺陷答案：A323.印度尼西亚最大的咖啡产区是在爪洼岛（）A、苏门答腊岛B、爪哇岛C、苏拉威西岛D、巴厘岛答案：B324.以下关于研磨度对萃取影响说法正确的是（）。A、更细的研磨,颗粒较小,充分吸水所需时间更短B、更粗的研磨度,颗粒较大,充分吸水所需时间更长C、细研磨咖啡粉组成的粉层对水流动的阻力更大D、其他说法都正确答案：D325.符合拉花出品品质的奶沫需要（）。A、有光泽、流动性好B、有暗哑的磨砂颗粒感C、越厚越好D、其他答案都正确答案：A判断题1.咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。（）A、正确B、错误答案：B2.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。（）A、正确B、错误答案：A3.传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。（）A、正确B、错误答案：A4.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。（）A、正确B、错误答案：A5.适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。（）A、正确B、错误答案：A6.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。（）A、正确B、错误答案：A7.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。（）A、正确B、错误答案：B8.单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。（）A、正确B、错误答案：A9.烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。（）A、正确B、错误答案：A10.劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。（）A、正确B、错误答案：A11.如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。（）A、正确B、错误答案：B12.巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。（）A、正确B、错误答案：B13.咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。（）A、正确B、错误答案：B14.咖啡时工作时可以随意着装。（）A、正确B、错误答案：B15.满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。（）A、正确B、错误答案：A16.为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。（）A、正确B、错误答案：A17.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。（）A、正确B、错误答案：A18.食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。（）A、正确B、错误答案：A19.咖啡是有机化合物。（）A、正确B、错误答案：A20.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。（）A、正确B、错误答案：B21.虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。（）A、正确B、错误答案：A22.咖啡树开花主要取决于日照。（）A、正确B、错误答案：B23.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。（）A、正确B、错误答案：B24.如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。（）A、正确B、错误答案：A25.使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。（）A、正确B、错误答案：B26.咖啡果实一定有两粒种子。（）A、正确B、错误答案：B27.虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。（）A、正确B、错误答案：A28.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。（）A、正确B、错误答案：B29.使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛（Crema）会呈现松软细腻。（）A、正确B、错误答案：A30.在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。（）A、正确B、错误答案：B31.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。（）A、正确B、错误答案：B32.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。（）A、正确B、错误答案：A33.增强责任意识，首先要增强职责履行意识。（）A、正确B、错误答案：A34.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。（）A、正确B、错误答案：A35.咖啡师不需要学习产品销售技巧。（）A、正确B、错误答案：B36.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。（）A、正确B、错误答案：A37.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。（）A、正确B、错误答案：A38.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。（）A、正确B、错误答案：B39.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。（）A、正确B、错误答案：A40.法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。（）A、正确B、错误答案：B41.咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。（）A、正确B、错误答案：A42.咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。（）A、正确B、错误答案：B43.也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。（）A、正确B、错误答案：A44.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。（）A、正确B、错误答案：A45.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水。（）A、正确B、错误答案：B46.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。（）A、正确B、错误答案：A47.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。（）A、正确B、错误答案：B48.为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。（）A、正确B、错误答案：A49.咖啡是有机化合物。（）A、正确B、错误答案：A50.看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。（）A、正确B、错误答案：B51.卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。（）A、正确B、错误答案：B52.使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。（）A、正确B、错误答案：B53.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。（）A、正确B、错误答案：A54.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。（）A、正确B、错误答案：B55.传导式焙制机又称直火式焙制机。（）A、正确B、错误答案：A56.()咖啡师工作时可以随意着装。A、正确B、错误答案：B57.()1645罗马开设了欧洲第一家咖啡馆A、正确B、错误答案：A58.()爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。A、正确B、错误答案：A59.()巴拿马瑰夏的生长海拔在1,500-1,650米,独特的生长环境造就它风味独特。A、正确B、错误答案：A60.()食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。A、正确B、错误答案：A61.()职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A62.()安全问题是店内经营最重要最基础的题。A、正确B、错误答案：A63.()咖啡果实一定是两粒种子A、正确B、错误答案：B64.()地面清洁的第一步是撒上适量的洗衣粉,要均匀。A、正确B、错误答案：B65.()咖啡豆只有在烘焙后才能出口到其他国家A、正确B、错误答案：B66.()不同的时代,不同阶级具有相同的道德观念。A、正确B、错误答案：B67.()如服务人员无法回答客人问题,可以礼貌地说“对不起,我不知道”。A、正确B、错误答案：B68.()用家里的旧牙刷沾上洗洁精,可以对冰箱凹槽进行擦拭,随后用干布擦干。A、正确B、错误答案：A69.()在清洗冰箱的时候,首先要把冰箱的电源断开。A、正确B、错误答案：A70.()咖啡因决定了咖啡的酸度。A、正确B、错误答案：B71.()劳动者若未能与用人单位协商一致,可以自行解除劳动合同A、正确B、错误答案：B72.()咖啡糖,专门用于咖啡,为咖啡色砂糖或方糖,咖啡糖甜味更持久。A、正确B、错误答案：A73.()低因咖啡中不含有咖啡因A、正确B、错误答案：B74.()日营业结束时,应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。A、正确B、错误答案：B75.()高血压患者适合饮用咖啡,咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。A、正确B、错误答案：B76.()哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚,是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。A、正确B、错误答案：A77.()为顾客送账单时,应使用收银盘或收银夹。A、正确B、错误答案：A78.()虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。A、正确B、错误答案：A79.()咖啡的味道包括辣味。A、正确B、错误答案：B80.()意式咖啡机后不需要进行预热。A、正确B、错误答案：B81.()使用虹吸壶制作咖啡时,咖啡粉越细越好。A、正确B、错误答案：B82.()赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。A、正确B、错误答案：B83.()道德主体创造了劳动活动。A、正确B、错误答案：B84.()操作台面必须无油渍、无水渍,无残渣。A、正确B、错误答案：A85.()典型北美咖啡的饮用者会把咖啡当成日常的饮料。A、正确B、错误答案：A86.()咖啡生豆在过程中要保持干燥避光。A、正确B、错误答案：B87.()夏威夷科纳咖啡属于罗布斯塔种A、正确B、错误答案：B88.()哥斯达黎加咖啡干香闻起来有明显的热带水果、发酵香和甜香料,湿香散发莓果和蜜糖的香气。A、正确B、错误答案：A89.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误答案：A90.()咖啡生豆和熟豆的存放环境是不一样的。A、正确B、错误答案：B91.()如果发现火灾隐情,应立即报警。A、正确B、错误答案：B92.()在不改变咖啡豆品种的情况下,营业前无需调试研磨机。A、正确B、错误答案：B93.()无包装食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的.A、正确B、错误答案：A94.()萨尔瓦多咖啡最佳的烘焙度是中度、深度。A、正确B、错误答案：A95.()营业结束时,应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。A、正确B、错误答案：A96.()用虹吸壶制作咖啡时,使用热水可以缩短制作时间。A、正确B、错误答案：A97.()消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公共视读的障碍物A、正确B、错误答案：A98.()适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗,达到减脂的效果。A、正确B、错误答案：A99.()制作咖啡时,使用干布擦拭的由粉锤、冲泡手柄、咖啡器具.A、正确B、错误答案：A100.()加强职业道德建设调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。A、正确B、错误答案：A101.()湿毛巾可以临时放置在电器周围。A、正确B、错误答案：B102.()咖啡爱好者对是否加糖和奶往往十分讲究,最好让客人自便,不必代劳。A、正确B、错误答案：A103.()老旧损坏的工具应当做报废处理。A、正确B、错误答案：A104.()咖啡饮品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。A、正确B、错误答案：A105.()拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。A、正确B、错误答案：B106.()摩卡壶的安全阀不必检查清洗。A、正确B、错误答案：B107.()烘豆机在运行过程中,非把手的部分不能触摸。A、正确B、错误答案：A108.()咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。A、正确B、错误答案：A109.()瑰夏的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏山里发现的。A、正确B、错误答案：A110.()使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是保证粉的质量。A、正确B、错误答案：A111.采用巴氏消毒法灭菌的牛奶，需全程在4℃－10℃冷藏。（）A、正确B、错误答案：A112.不同尺寸的咖啡粉颗粒充分吸水所需的时间不同，萃取速度也不尽